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ivan | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/author/iontoria
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Pollo asado. Aplicación de salmuera previa. Asymp; 5 comentarios. Seguimos a vueltas con el pollo asado. Ya hice un post en su día. De la forma de asar un pollo según el maestro Robuchon y que me parece definitiva. El pollo quedá espectacular. Con el paso del tiempo he ido descubriendo y probando técnicas nuevas de cocina, como la salmuera. Así que no me voy a extender con ese tema. Como ingredientes para la salmuera. Sigue leyendo →. Adici...
Salmuera y lomo de cerdo asado | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2012/11/28/lomo-de-cerdo-asado-la-salmuera-es-lo-importante
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Salmuera y lomo de cerdo asado. Asymp; 3 comentarios. Como forma para alterar el sabor y la textura de la carne. Hoy voy a hablaros de la salmuera. No os habéis preguntado nunca porqué cuando asamos o guisamos algun alimento éste acaba perdiendo peso y a veces llega a secarse demasiado? Seguro que más de uno habréis caído en la cuenta de este gran detalle. Básicamente la pérdida de volumen y peso se debe a las altas temperaturas que se ...
Pan casero: pan de centeno con pasas y nueces | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2013/02/27/pan-casero-pan-de-centeno-con-pasas-y-nueces
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Pan casero: pan de centeno con pasas y nueces. Asymp; Deja un comentario. Unos cuantos paquetes de diferentes tipos de harina, algún banneton y algún acesorio para hacer pan, como rasquetas. Todo ellos buscando mejorar mis panes. Como primera prueba he elegido un pan que vi en su día en el programa de Robin Food. Para el prefermento vamos a utilizar 140 gr de harina de panadería, 60 ml de agua y 1 gr de levadura. Para conseguir esto ponemos...
Arroz con secreto ibérico y espárragos trigueros | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2012/10/21/arroz-con-secreto-iberico-y-esparragos-trigueros
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Arroz con secreto ibérico y espárragos trigueros. Asymp; 10 comentarios. Huesos y piezas de pollo: los huesos van a dotar al caldo de un poco de gelatinidad mientras que piezas del pollo como las alitas o los muslos le darán mayor potencia de sabor. Podéis pedir en vuestra pollería/carnicería carcasas de pollo como he hecho yo esta semana. Para dar sabor he elegido unas alitas y unos muslitos. Una vez que tengamos las verduras pochadas y el...
Arroz con pollo, chorizo y champiñones Portobello | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2013/03/17/arroz-con-pollo-chorizo-y-champinones-portobello
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Arroz con pollo, chorizo y champiñones Portobello. Asymp; 1 comentario. Para una paella de 2 raciones necesitamos: 150 gr de pechuga de pollo, 150 gr de un buen chorizo fresco, 75 gr de champiñones Portobello (o de cualquier otro tipo), 180 gr de arroz bomba, 800 ml de caldo de pollo, 1 ajo, 4 cucharadas de salsa de tomate, aceite y sal. Comenzaremos cortando las pechugas de pollo, el chorizo y los champiñones. El corte ha de ser pequeño.
Pollo asado. Aplicación de salmuera previa. | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2013/03/26/pollo-asado-aplicacion-de-salmuera-previa
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Pollo asado. Aplicación de salmuera previa. Asymp; 5 comentarios. Seguimos a vueltas con el pollo asado. Ya hice un post en su día. De la forma de asar un pollo según el maestro Robuchon y que me parece definitiva. El pollo quedá espectacular. Con el paso del tiempo he ido descubriendo y probando técnicas nuevas de cocina, como la salmuera. Así que no me voy a extender con ese tema. Como ingredientes para la salmuera. Pasado el tiempo indic...
Pollo asado: Joël Robuchon no falla | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2012/10/13/pollo-asado-joel-robuchon-no-falla
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Pollo asado: Joël Robuchon no falla. Asymp; 3 comentarios. El hombre come. Sólamente el hombre de espíritu sabe comer. Así comienza la presentación de libro Todo Robuchon. El pollo asado es una de esas preparaciones tradicionales que sobreviven año tras año. Mucha cocina moderna nos avasalla por todos los frentes día tras día, pero es ver pollo asado en la carta o menú y raro es el dia que digas: “. Pues no, hoy no me apetece. Si el pollo l...
Escabeche: fundamentos teóricos y prácticos | En salsa verde
https://ensalsaverde.wordpress.com/2013/03/19/escabeche-fundamentos-teoricos-y-practicos
Técnicas y recetas de cocina y otras curiosidades gastronómicas. Escabeche: fundamentos teóricos y prácticos. Asymp; Deja un comentario. El escabeche es una técnica de cocina sencilla que aparece como respuesta al problema de la conservación de los alimentos. Este objetivo se consigue de una forma general introduciendo éstos en una marinada. Que al menos deberá contar entre sus ingredientes con vinagre y aceite. Podemos hacer escabeches fríos y calientes. Hasta aquí hemos visto la teoría de la técnica de...
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Gastrochorradas | Intentos gastronómicos
Salmonetes con sus escamas comestibles. February 28, 2013. No puedo recomendar más la web de pescadosymariscosdeogrove.com. Y que sin su ayuda y amabilidad no hubiera podido hacer esta receta. Como os comentaba en otros posts, tenía muchas ganas de poder probar esta técnica de Martín Berasategui y que podéis ver por ejemplo en este. Programa de David de Jorge. Ya tenía salmonetes con escamas y de paso con su hígado para poder hacer cosas como esta. Con las escamas erizadas, ponemos los lomos sobre una re...
Gastrochorradas | Intentos gastronómicos
Nos mudamos a gastrochorradas.com. Febrero 17, 2012. Febrero 11, 2012. Buscando especias en casa para las fotografías del post anterior. Me encontré con la típica semilla de mostaza de color amarillo claro y otra semilla muy pequeña y de color rojo profundo que al principio pensé que eran semillas de amapola. Mr McGee nos dice que hay 3 tipos de mostaza, la negra, la parda y la blanca. La mostaza negra, brassica nigra es pequeña y con cáscara oscura…. Son semillas de mostaza negra,. Me decanto por ello.
GastroChub
We toast to Roast, Detroit. About 1 year ago. Over 1 year ago. On January 25 2015. Testing all content Continue Reading. We toast to Roast, Detroit. On June 24 2014. While expecting to engage into a cycle of pound BBQ, drink beer, wipe hands and repeat; I was pleasantly, and somewhat embarrassingly, surprised to see that Roast brought together a more upscale crowd. Although I may have look. Continue Reading. On March 28 2014. We toast to Roast, Detroit. On June 24 2014. On March 28 2014.
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