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暫く振りで更新しましたが、4月1日2015でこの道、満50年を迎えました、高校を卒業して4月1日に常陸太田市 割烹若柳 に入店し、暫くしてから初めて包丁を握らせてもらい、何を一番最初にどのような仕事をしたか鮮明に覚えています、50年経った今も料理道に関しては、日本と米国での仕事、過去が正しかったか 現在が正しいのか 判らず今なお考えさせられることが多々あります、その様な事もありまして、日本から2013年、8年振りにニューヨークに戻り、最後の仕事と思い勤めた店を1年余で辞め50年目の節目の年、なんとなく自分に納得できない状態が続きまして、ある程度満足した職人人生で終わりたいと思い再び仕事に挑戦する事に決めました、そこで左の一押しのメニューですが来月 新しくオープンする店でメニューに入れてみたいと思っている一品なのです、お客様の反応はまだわかりません、残り時間およそ1年半自分自身でどこまで満足できる仕事が達成できるか否か全く見当がつきません。 Photgraphs of my past work in my career. 多分企業の上司が考えた事でそれを言わされている様な気がしました、一人前のシェフが,食...

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暫く振りで更新しましたが、4月1日2015でこの道、満50年を迎えました、高校を卒業して4月1日に常陸太田市 割烹若柳 に入店し、暫くしてから初めて包丁を握らせてもらい、何を一番最初にどのような仕事をしたか鮮明に覚えています、50年経った今も料理道に関しては、日本と米国での仕事、過去が正しかったか 現在が正しいのか 判らず今なお考えさせられることが多々あります、その様な事もありまして、日本から2013年、8年振りにニューヨークに戻り、最後の仕事と思い勤めた店を1年余で辞め50年目の節目の年、なんとなく自分に納得できない状態が続きまして、ある程度満足した職人人生で終わりたいと思い再び仕事に挑戦する事に決めました、そこで左の一押しのメニューですが来月 新しくオープンする店でメニューに入れてみたいと思っている一品なのです、お客様の反応はまだわかりません、残り時間およそ1年半自分自身でどこまで満足できる仕事が達成できるか否か全く見当がつきません。 Photgraphs of my past work in my career. 多分企業の上司が考えた事でそれを言わされている様な気がしました、一人前のシェフが,食...
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1 new york
2 の料理人
3 これらの作品は店のパンフレット用に私が作成した物です
4 今回の一押しメニュー
5 写真をクリックしますと拡大写真が見られます
6 大豆の効用について
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new york,の料理人,これらの作品は店のパンフレット用に私が作成した物です,今回の一押しメニュー,写真をクリックしますと拡大写真が見られます,大豆の効用について,簡単に記載してみます,before&afterのページへ,前回の一押しメニュー,のページへ,料理人の独り言 以前の独り言の ページへ,4月更新 帰国して丸三年が過ぎ、三年勤めた職場も先月で退職をしました,今月半ばnyに行きます,4月更新 お詫び 今週、ニューヨークに行ってきますので、帰り次第更新します,料理人 今月の写真10枚,御意見、
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暫く振りで更新しましたが、4月1日2015でこの道、満50年を迎えました、高校を卒業して4月1日に常陸太田市 割烹若柳 に入店し、暫くしてから初めて包丁を握らせてもらい、何を一番最初にどのような仕事をしたか鮮明に覚えています、50年経った今も料理道に関しては、日本と米国での仕事、過去が正しかったか 現在が正しいのか 判らず今なお考えさせられることが多々あります、その様な事もありまして、日本から2013年、8年振りにニューヨークに戻り、最後の仕事と思い勤めた店を1年余で辞め50年目の節目の年、なんとなく自分に納得できない状態が続きまして、ある程度満足した職人人生で終わりたいと思い再び仕事に挑戦する事に決めました、そこで左の一押しのメニューですが来月 新しくオープンする店でメニューに入れてみたいと思っている一品なのです、お客様の反応はまだわかりません、残り時間およそ1年半自分自身でどこまで満足できる仕事が達成できるか否か全く見当がつきません。 Photgraphs of my past work in my career. 多分企業の上司が考えた事でそれを言わされている様な気がしました、一人前のシェフが,食...

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総合写真

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これらのオリジナル料理はすべて ニューヨーク フィラデルフィア で特別料理として出したものです。 の独断と偏見で色分けをしてみましたので宜しく 色分けしてないものは 旬 には余りこだわらない料理。 なお、500以降の料理は、ここ4 5年前 1996年度 からのスペシャル料理として出した物です。

3

四十年の歩み

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相変わらず既製品の多さ,もう一つ調味料に関して本当にガッカリした事を一つ,昔は,科学調味料、現在は旨味調味料、基本は全て同じ科学的に作られたグルタミンソーダ私の考えが間違っているかもしれませんが とにかく気がついた事は今の職場で食事をする方々殆どの人が,この科学調味料の味にどっぷり浸った味の感覚しか持ち合わせていないし,またコンビニ、スパー等で出来合いのお惣菜を買うのですが 親父の食事を日に三度作るのはチョッときつい ,少しつまみますとこの化学調味料の味が舌に残り、良い味が残らず甘ったるい嫌な味が舌に残るだけ,しかしこの味の感覚が慢性と成り,コンビニ、スパーの味がまともな旨味と考えている人が殆どなのではないかと思う 残念ですが味にはピンからキリまであり,俺が経験した食べ物の作り方は科学調味料等一切使わず,その食材の味を引き出すという事,まずアメリカに置いては食材,特に野菜は日本に比べて足元にも及ばなく安くてまずい! To be continued 前のページを読む。 1982年 SAN DIEGO UNION に. 2003年 朝日テレビで 飯島愛さん が 当店のーフォアグラ寿司ー を とりあげる。

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Untitled Document

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何故、現在の日本料理が衰退の道をたどっているのか、若者の働き手がなぜ日本料理を好まず、フレンチ、イタリアン等へ向かうのか 日本料理には進歩がないのか 理解してもらえないのか 古来の日本料理は何処へ行ってしまったのか 昔一流と言われた店、俺たちの回りに残っているものはほんの一握り、それほど多くはないと思います。 この食材で出来上がった料理をどう表現しようかと毎日考えているので、その時により同じ食材、同じ皿を使っても以前の物とはプレゼンテーションが違ってくるのが当たり前、シェフが開発したオリジナルな料理、これはお客様がどう受け止めるかシェフは非常に心配なのです、居酒屋と違いメニューの中から選べば 写真が表示されている 一流とされているレストランでは写真を掲載していません 、選んだ人間も諦めがつくでしょうが、コース料理で何が出てくるか分からない料理に高い料金を払い、食べるのだから何かサプライズがあって当たり前、何もなければ評価が低い。

5

indexhitori.html

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この件について一つ言いたい事は、作る本人が シェフ が何も言えなかった事です、作る本人は必ずどのような時でも、なんと言うメニュー名で、どのようにして販売されているかは、絶対に知っているはずです、なおさら企業の一人であればメニュー作成 メニューに書き込説明文等 、商品構成、それにもかかわらず 商品の偽装 についてそのままにしておいた事が問題なのです。 多分企業の上司が考えた事でそれを言わされている様な気がしました、一人前のシェフが,食材の商品名を無視して、客当たりの良い言葉で商品の偽装を 誤表示 と言っていますがこれらは本当にシェフが納得してやった事かどうか私は知りたい ゴヒョウジ では無く120 全てを知り尽くした 誤表示 です。 今年の暑さはどうしたのか 俺の家の回りは畑が多く砂漠のようですよ 水戸はもう何週間も雨が降ってませんよ,一ヶ月になるのではないか ところで食中毒の季節まっただ中、先日新聞でとり上げられていましたが生肉食は高リスク。 話がつながるかつながらないか分かりませんけれど、先日JFK飛行場から飛び立ったUSエアウェイズ社の飛行機が故障で,マンハッタンのハドソン川に不時着し全員無事に救助...

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☆ interprétations culinaires ☆ - bienvenue sur mon blog ! cuisinière polyglotte à la recherche de nouvelles saveurs j'innove, j'invente et je craque parfois aussi... cuisine tradi, asiatique, expérimentation gastronomique ou pâti

Utilisez notre Reader et abonnez-vous aux meilleurs articles de ce blog! Bienvenue sur mon blog! Cuisinière polyglotte à la recherche de nouvelles saveurs j'innove, j'invente et je craque parfois aussi. cuisine tradi, asiatique, expérimentation gastronomique ou pâtisserie. je suis touche à tout, tant que ça me plait ;) enjoy the ride! Attention, changement d'adresse! Oyé oyé très chers lecteurs! Désormais c'est sur http:/ interpretations-culinaires.fr/ qu'il faudra aller! And the winneuse is . J'ai trop ...

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料理哲学 表現 素材 風土 調理法。 2015年4月20日(月) 21日 火 開催. 日本料理 龍吟 山本征治さん カンテサンス 岸田周三さんの登壇時間変更について. English version is here. 4月21日国際ホテル 11:10 12:00 カンテサンス 岸田周三氏 山本征治氏トークセッション. 4/20 月曜日 函館市芸術ホール 函館市五稜郭町. 4/21 火曜日 函館国際ホテル 函館市大手町. 和食料理人 さまざまな分野のシェフ パティシエ ブーランジェ、そして食材に関するプロらも交えた多彩な顔ぶれ。 4/20 月曜日 函館国際ホテル 函館市大手町 18:30開場 19:00開宴. 第1日目学会会場からパーティー会場へはタクシーで15分 1,500円 程度です。 当日チケット 限定数 6,500円. 4/21 火曜日 函館国際ホテル 函館市大手町 10:00-14:00. 青函食材見本市 出展者一覧 暫定版 pdf版 はこちらです。 2015年2月現在 敬称略 更新日2015.2.22. 長野 ヴィラデスト ガーデンファーム アンド ワイナリー. Don't miss this...

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【料理・弁当・オードブル・巻き寿司・ばら寿司・うなぎ・うな重】四国中央市 山路 なかむら/中村

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湖南市にある料理大谷では仕出し弁当の販売、各種宴会 歓迎会 送迎会 での会席料理のおもてなしをしております。 湖南市にある料理大谷では仕出し弁当の販売、各種宴会 歓迎会 送迎会 での会席料理のおもてなしをしております。 住所 520-3201 滋賀県湖南市下田3773 営業時間 昼11:00 14:00 夜16:30 21:00.

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