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細說=客家鄉土民情 | 哈喀文化美食blog

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招牌炸豬腳這豬腳的下這個標題 或許很多人會有許多疑惑，其實當下我也充滿疑惑 但一經先生解惑後就整個豁然開朗 待我下面一一敘述給各位看倌明白. 身為客家餐廳總希望自己的招牌菜也能與客家有關 關於這個點 我總是用一些看似合理實則強辭奪理的說法帶過，譬如說 這道菜是經手於客家人所製作或是這豬腳所使用的滷汁是經由客家傳統滷汁經過七七四十九道程序所滷製而成 諸如此類有的沒有的說詞 應該說我天份聰穎導致我常常口若懸河還是業務做久了一支嘴齁蕊蕊. 總之這問題就像古時後皇帝策立太子，心中已有適合人選 但傳統及環境壓力要傳給長子 苦思要用什麼名目將他扶持上來，整天為了這事兒鬱鬱寡歡 這就是長期困擾我的事情 到底命運將要如何轉變，劇情安排將如何發展呢 讓我們接著看下去 盛竹如上身……. Continue reading ». 8220;，今年的客委會特別位這個日子舉行一連串的活動 並特別訂定這天為全國客家日，不過這個日子如果在不稍稍重視一下，在這個時代大概會漸漸的被沖淡吧 ( 好幾個年紀相仿的朋友都不知道這天穿日是什咪東東. Continue reading ». Continue reading ». 但是接下來要走的路...

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客家 | 哈喀文化美食blog

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招牌炸豬腳這豬腳的下這個標題 或許很多人會有許多疑惑，其實當下我也充滿疑惑 但一經先生解惑後就整個豁然開朗 待我下面一一敘述給各位看倌明白. 身為客家餐廳總希望自己的招牌菜也能與客家有關 關於這個點 我總是用一些看似合理實則強辭奪理的說法帶過，譬如說 這道菜是經手於客家人所製作或是這豬腳所使用的滷汁是經由客家傳統滷汁經過七七四十九道程序所滷製而成 諸如此類有的沒有的說詞 應該說我天份聰穎導致我常常口若懸河還是業務做久了一支嘴齁蕊蕊. 總之這問題就像古時後皇帝策立太子，心中已有適合人選 但傳統及環境壓力要傳給長子 苦思要用什麼名目將他扶持上來，整天為了這事兒鬱鬱寡歡 這就是長期困擾我的事情 到底命運將要如何轉變，劇情安排將如何發展呢 讓我們接著看下去 盛竹如上身……. Continue reading ». 8220;，今年的客委會特別位這個日子舉行一連串的活動 並特別訂定這天為全國客家日，不過這個日子如果在不稍稍重視一下，在這個時代大概會漸漸的被沖淡吧 ( 好幾個年紀相仿的朋友都不知道這天穿日是什咪東東. Continue reading ». Continue reading ». 大熱天蛇就會出來曬...

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臉書 | 哈喀文化美食blog

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這篇文章我想寫很久了 圖片在二年多前就準備好了 遲遲未寫的原因很多 今天重新翻出來針對主題針對我內心一直渴望的層面來做個分享. Continue reading ». 以輕鬆的帶點幽默來推廣客家文化、美食、風俗、人文等. 並且希望未來讓原本嚴謹的傳統 添入更多外在元素 使客家文化更加生動。 巴黎不必翻譯 LOST IN PARIS.

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桂竹筍 | 哈喀文化美食blog

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可否注意過 遠離塵囂來到人口密集度不高的郊區或山區隨處可見一叢叢或一整片的竹林，這些竹林恣意而生讓景色中多增添不少丰采，竹子的經濟價值很高，在客庄地區常常可見到三合院或農舍附近都會栽種竹子，因為竹子的用途帶給農村生活的人們許多幫助，舉例 竹子的葉子可以拿來包粽子 竹子砍下來晒乾後就是菜園裡瓜棚的主要支架 竹子可以做成筷子 竹子可以做成藝術品 竹子可以做火把 竹子的竹枝可以拿來修理不聽話的小孩 竹子生出的兒女可以吃掉….竹子的用途多到不勝枚舉 Continue reading ». 以輕鬆的帶點幽默來推廣客家文化、美食、風俗、人文等. 並且希望未來讓原本嚴謹的傳統 添入更多外在元素 使客家文化更加生動。 巴黎不必翻譯 LOST IN PARIS.

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餐廳大小事 | 哈喀文化美食blog

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想想一個科技廠要完成以上流程起碼也要花個半個月一個月的時間來完成，餐飲業在短短的時間內要完成這些繁瑣的事其實難度頗高 如果這樣的流程沒有駕輕就熟很容易就會手忙腳亂 Continue reading ». 十二月某個傍晚，我們一夥人浩浩蕩蕩從新竹出發往北走 今天的目的地是礁溪地區一間有名的創意料理 這間帶點神秘的餐廳是沒有menu，無菜單的料理是一切交給餐廳去張羅 我們一道報上名子坐定位就看他們的演出，這種既期待又害怕受傷害的感覺還滿過癮的 看 一出菜就是一盤經過造景的拼盤山，而且光盤子的大小就快佔去桌子的三分之二 這樣豪氣的出菜方式讓我對這間餐廳的景仰真是有如長江流水滔滔不絕呀 哈哈. Continue reading ». 為此 我們將新的設計元素從新導入讓成立二十年的餐廳從新嶄露不同的風格 感謝網友甜粿拔的細心設計 不辭辛勞從台中趕來餐廳親身感受，除了讓名片設計更有味道、質感 也讓這份設計一眼就能看出特色的美 Continue reading ». Continue reading ». Continue reading ». Continue reading ». 事情是這樣發生的 今天下午 我獨...

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垂董心事 | 哈喀文化美食blog

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這篇文章我想寫很久了 圖片在二年多前就準備好了 遲遲未寫的原因很多 今天重新翻出來針對主題針對我內心一直渴望的層面來做個分享. Continue reading ». 我想我還不夠誠實的面對自己 對自己還是有太多的寬容 這情況常常發生在同儕中的成功裡發現自己不夠努力 但人生有趣的地方就在這裡 上帝給我們自由意志讓我們去選擇 不管什麼時候我們還是有機會去選擇、去改變，就像左圖日頭停留在山邊 它是日落還是日出 當我選擇要改變它就是日出 願這人生的路在低潮過去後能像日出前大地美艷的景色來襯托迎接太陽的出現 並且發光發熱正面的感動週遭的人。 8220;開始變的有些迷失 當自己意識到迷失時 有一隻腳已經差點踏出去了。 經過無數的失落 尋尋覓覓 覓覓尋尋 終於大師兄回來了 哈哈哈 這不是在演少林足球 而是經過這些不穩定的日子 我終於於找回屬於自己的感覺了 接下來就會正常發文囉 趁這股熱忱決定把佈景再做一次汰換 這次換上的是有些復古的風格 位的就是更貼近本部落格的核心 雖然古早給人死板嚴謹的印象，但這樣的風味加上一些小小的修正及調整 絕對又是一個美麗動人吸引路人目光的水姑娘( 擬人化形容詞. 哈哈哈 終於到了這麼一天...

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客家油燜筍 | 哈喀文化美食blog

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可否注意過 遠離塵囂來到人口密集度不高的郊區或山區隨處可見一叢叢或一整片的竹林，這些竹林恣意而生讓景色中多增添不少丰采，竹子的經濟價值很高，在客庄地區常常可見到三合院或農舍附近都會栽種竹子，因為竹子的用途帶給農村生活的人們許多幫助，舉例 竹子的葉子可以拿來包粽子 竹子砍下來晒乾後就是菜園裡瓜棚的主要支架 竹子可以做成筷子 竹子可以做成藝術品 竹子可以做火把 竹子的竹枝可以拿來修理不聽話的小孩 竹子生出的兒女可以吃掉….竹子的用途多到不勝枚舉. 說到這裡不能在離題了 正式位大家介紹 今天的主角"客家油燜筍" 油燜筍的主要都是以桂竹筍製作，過程中也是要走水來去除苦味，接下來加入客家朴菜與高湯一起熬煮調味 美味的經典料理就可上桌囉. 桂竹不像綠竹筍需要花太多時間去整理( 綠竹筍要在產季到來前 將多餘的竹子先行砍掉 清出來的空間以利竹筍生展. 筍干可運用的料理繁多 像筍乾炒肉絲、筍干蹄膀、紅燒筍乾、筍乾排骨等….，雖然筍乾給人感覺算是比較低廉的菜系，但若搭配其他的食材經過料理人的精心烹調後，其美味可說與主要食材相輔相成缺一不可。 16 Responses to “客家油燜筍”. 以輕鬆的帶點幽默來推廣客家文化、...

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"好康"報馬仔 | 哈喀文化美食blog

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以輕鬆的帶點幽默來推廣客家文化、美食、風俗、人文等. 並且希望未來讓原本嚴謹的傳統 添入更多外在元素 使客家文化更加生動。 巴黎不必翻譯 LOST IN PARIS.

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客家菜食譜介紹 | 哈喀文化美食blog

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陸續更新中………. 以輕鬆的帶點幽默來推廣客家文化、美食、風俗、人文等. 並且希望未來讓原本嚴謹的傳統 添入更多外在元素 使客家文化更加生動。 巴黎不必翻譯 LOST IN PARIS.

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關於餐飲服務業 | 哈喀文化美食blog

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友人曾對我說外場比內場重要，因為外場是第一線面對顧客需要非常機靈的來應對顧客的各種反應，對這事我認為比重應該相當 對不同的事做不同的調整 因為沒有什麼事是絕對的 但是撇開重不重要的問題 外場有時受的委屈 是內場無法體會的 有些客人沒有耐性 多等了一下情緒就跑出來，做生意本來就是以和為貴，真的是碰到生意忙碌的時候，難免會有一些招待不週的地方 這種忙碌的時候有些客人會很貼心的自己來 有些客人就…….,……….，總之遇到形形色色的顧客事後回想還挺有趣的. 而且餐廳內場也算是良心事業 大部分的餐廳是無法讓顧客參觀廚房的料理過程，在這樣的空間下作業 餐飲從業人員的個人道德觀是很重要的 怎麼說? 從小在這樣的環境長大，面對餐飲服務業已經是像生活一般，雖然有時會疲憊耍賴一下，但是想到未來的夢想我還是要不斷的前進 餐飲服務業需要的一股熱忱，沒有這股熱忱所料理的美食會失去靈魂 沒有熱忱去接待顧客會讓顧客感受不到真忱 期望在未來的路上我能將這些客家美食客家文化發揚光大. 6 Responses to “關於餐飲服務業”. 七月 24th, 2011 at 2:20 下午. 七月 26th, 2011 at 9:43 上午.