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Sous-vide pork belly | Sous-Vide & Cooking
https://sousvide.wordpress.com/2012/09/08/sous-vide-pork-belly
Ever since I had the luxury of lunch at Thomas Keller’s French Laundry, where we enjoyed a sous-vide version of pork belly, I’ve wanted to try it for myself. Last week I got the chance, and it was well worth the effort. Frankly, as long as you have a thermal bath and some time, it is a cinch. There are various suggestions for time, temp, and spices, so you can experiment, but roughly:. Vac seal and sous-vide for 72 hours at 140 or as high as 149 if you prefer. Pat dry and sear on all sides. Modernist Cui...
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