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Opinião | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. By Rodolpho Leonardo 22 jan, 2013 Postado em Cozinha Internacional. O que é a comida típica? O que torna um prato a ser típico, ingredientes ou técnica de preparo? Há algum tempo venho pesquisando sobre comida típica, regional, nacional e internacional, mas uma pulga se instalou atrás da minha orelha. O que caracteriza um prato pra ser reconhecido como regional, nacional ou típico de uma determinada região? 5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha. Há algum te...
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Branquear alimentos? | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. By Rodolpho Leonardo 30 jan, 2012 Postado em Administração. Apesar de parecer engraçado, branquear alimentos é um termo utilizado na gastronomia e no meio profissional da cozinha para definir alguns processos de pré-cozimento (parboilização), pré-fritura, pré-montagem e ao ato de retirada da pele de alguns alimentos. Originado do termo francês. Os tipos mais comuns de branqueamento são:. Para que batata ou outros tipos de alimentos fiquem crocantes por fora e ...
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Sobre o autor | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. Este é um blog para todos aqueles que amam a gastronomia, suas histórias, receitas, ciência e novidades. Eu, Rodolpho Leonardo, 30 anos, sou consultor e Chef por profissão e paixão. Auxiliado e encorajado pelo meu amigo Navarro ( www.dinheirama.com. Montei um blog simples para compartilhar minhas receitas, conhecimentos e sobretudo experiências. Estudei gastronomia no Centro Universitário SENAC de Campos do Jordão. Cruzeiros maritmos ( Azamara.
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5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. 5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha. By Rodolpho Leonardo 22 abr, 2012 Postado em Administração. Ignorar os custos dos produtos. Ignorar Custo de mão-de-obra e depreciação. Com dificuldades nas palavras usadas neste post? 2 respostas para “5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha”. 9 de novembro de 2013 às 2:50 am. 10 de outubro de 2012 às 9:58 am. Muito bom seu ponto de vista. Clique aqui para cancelar a resposta. Email (não será publicado) (obrigatório).
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Creme de Confeiteiro | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. By Rodolpho Leonardo 15 abr, 2012 Postado em Cozinha Internacional. Desde tempos remotos, a gema de ovo é utilizada como elemento espessante em molhos e bases de cozinha. Liaison (lê-se liezon), mistura de gemas e creme ou leite é um clássico da culinária francesa usada para espessar molhos. Na preparação do creme de confeiteiro ele é a base da receita. 200g de açúcar refinado. 10ml de extrato de baunilha ou 1 fava. 25g de amido de milho (maisena).
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Glossário | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. Aqui você irá encontrar o significado das palavras relacionadas a gastronomia. É o ato de envolver um alimento ou carne com uma camada usual de gordura ou bacon. Pode ser usado também outros tipos de alimentos ao invés da gordura ou bacon. Na culinária italiana é o semelhante ao mirepoix francês (cenoura, salsão e cebola) picados finamente. Lê-se buquê garni) Um amarrado de vegetais e ervas geralmente composto por salsão, cenoura, folha de alho poró, salsinha ...
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Fale comigo | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. É um prazer recebê-lo em meu blog. Está página serve para que possamos nos comunicar. Use-a para enviar suas sugestões, críticas e mensagens. Responderei assim que possível. Muito obrigado. Campos necessários estão marcados com *. Qual a soma de 776 e 6? Quer enviar uma cópia para seu e-mail? 5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha. Em Validades de produtos – tabelas. Em Validades de produtos – tabelas. Bruna em Trufas de Chocolate….
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Cozinha Nacional | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. By Rodolpho Leonardo 22 jan, 2013 Postado em Cozinha Internacional. O que é a comida típica? O que torna um prato a ser típico, ingredientes ou técnica de preparo? Há algum tempo venho pesquisando sobre comida típica, regional, nacional e internacional, mas uma pulga se instalou atrás da minha orelha. O que caracteriza um prato pra ser reconhecido como regional, nacional ou típico de uma determinada região? 5 erros mais comuns dos Chefs de Cozinha. Há algum te...
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Comida Típica? | Diário do Chef
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Gastronomia é muito mais do que só receitas. By Rodolpho Leonardo 22 jan, 2013 Postado em Cozinha Internacional. O que é a comida típica? O que torna um prato a ser típico, ingredientes ou técnica de preparo? Há algum tempo venho pesquisando sobre comida típica, regional, nacional e internacional, mas uma pulga se instalou atrás da minha orelha. O que caracteriza um prato pra ser reconhecido como regional, nacional ou típico de uma determinada região? Cozinha-se o feijão, depois o tempera refogando com o...
