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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Quarta-feira, 12 de março de 2014. A HISTÓRIA DO FERMENTO. O fermento foi descoberto por acaso. Segundo alguns autores, um pedaço de massa esquecida por alguém mais tempo do que o necessário para concluir a sua confecção, exposta ao calor e à umidade, antes de a assar ou cozer, foi o suficiente. A farinha umedecida, entrou em processo de fermentação espontânea, ganhou volume, ficou mais macia, mudou o seu sabor. Por volta ...

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Quarta-feira, 12 de março de 2014. A HISTÓRIA DO FERMENTO. O fermento foi descoberto por acaso. Segundo alguns autores, um pedaço de massa esquecida por alguém mais tempo do que o necessário para concluir a sua confecção, exposta ao calor e à umidade, antes de a assar ou cozer, foi o suficiente. A farinha umedecida, entrou em processo de fermentação espontânea, ganhou volume, ficou mais macia, mudou o seu sabor. Por volta ...

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Quarta-feira, 12 de março de 2014. A HISTÓRIA DO FERMENTO. O fermento foi descoberto por acaso. Segundo alguns autores, um pedaço de massa esquecida por alguém mais tempo do que o necessário para concluir a sua confecção, exposta ao calor e à umidade, antes de a assar ou cozer, foi o suficiente. A farinha umedecida, entrou em processo de fermentação espontânea, ganhou volume, ficou mais macia, mudou o seu sabor. Por volta ...

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS: Abril 2013

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Segunda-feira, 1 de abril de 2013. FUNÇÕES DOS INGREDIENTES EM UMA RECEITA. Principais ingredientes da panificação e suas funções. Possibilitar a formação do glúten. Determinar a consistência final da massa. Controlar e conduzir a temperatura da massa. Dissolver ingredientes sólidos da formulação. Permitir a ação do fermento. Contribuir com a textura e maciez do pão. Responsável pela estrutura do produto. Neutraliza defici...

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS: FUNÇÕES DOS INGREDIENTES EM UMA RECEITA

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Segunda-feira, 1 de abril de 2013. FUNÇÕES DOS INGREDIENTES EM UMA RECEITA. Principais ingredientes da panificação e suas funções. Possibilitar a formação do glúten. Determinar a consistência final da massa. Controlar e conduzir a temperatura da massa. Dissolver ingredientes sólidos da formulação. Permitir a ação do fermento. Contribuir com a textura e maciez do pão. Responsável pela estrutura do produto. Neutraliza defici...

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS: O QUE É EMULSIFICANTE

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Segunda-feira, 28 de fevereiro de 2011. O QUE É EMULSIFICANTE. É a mistura entre dois líquidos imiscíveis em que um deles (a fase dispersa) encontra-se na forma de finos glóbulos no seio do outro líquido (a fase contínua), formando uma mistura estável. Exemplos de emulsões incluem manteiga. As emulsões mais conhecidas consistem de água. Dois líquidos imiscíveis separados em duas fases (I e II). As emulsões são instáveis.

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS: O QUE É GLUTEN

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Quarta-feira, 2 de março de 2011. O QUE É GLUTEN. Ergástica amorfa que se encontra na. Representa 80% das proteínas do trigo e é composta de. O glúten é responsável pela elasticidade da massa da. O que permite sua. Assim como a consistência elástica esponjosa dos. 3 Enfermidades relacionadas com o glúten. 4 Glúten nos cereais. O glúten é obtido da. De trigo e alguns outros cereais, lavando o. Nas cozinhas vegetarianas e.

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INFORMAÇÕES TÉCNICAS: Março 2011

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Aqui voce conhece um pouco mais dos produtos e processos para se trabalhar melhor. Quarta-feira, 2 de março de 2011. A DIFERENÇA DOS FERMENTOS. Fermento químico X fermento biológico. O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável. Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Porque o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as c...

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