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CHEF SOLARES: COXA DE FRANGO EM "BALLOTTINE" , FAROFA DE CARNE SECA E CEBOLA NA MANTEIGA DE GARRAFA E UMA VINAGRETTE DE PIMENTÕES
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Terça-feira, 12 de maio de 2009. COXA DE FRANGO EM "BALLOTTINE" , FAROFA DE CARNE SECA E CEBOLA NA MANTEIGA DE GARRAFA E UMA VINAGRETTE DE PIMENTÕES. Esta é uma dica de como transformar o bom e velho frango com farofa em algo mais atrativo aos olhos e ao paladar. Além disso, esta receita, super simples, reúne diversas técnicas interessantes que podem ser aproveitadas em outras receitas. A primeira é a maneira de preparar a coxa, transformando-a em. Na farofa, há a técnica da dessalagem. Há muito pouco sa...
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CHEF SOLARES: CREME DE CHEROVIA
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Quinta-feira, 14 de outubro de 2010. Na Inglaterra come-se demais. Aqui na França come-se no outono e no inverno, pois são as estações onde encontramos esta raiz deliciosa, que faz parte dos aqui chamados " légumes. Legumes há algum tempo esquecidos, principalmente depois da II guerra, pois são muito resistentes e sobreviveram até à esta época dura. Parece que por muito tempo sua presença na mesa lembrava aos convivas as dificuldades passadas. Foi tb. Aliás, aí vai uma foto da cherovia. 1 ramo de tomilho.
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CHEF SOLARES: ENROLADO DE SALMÃO DEFUMADO E LEGUMES
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Sábado, 8 de maio de 2010. ENROLADO DE SALMÃO DEFUMADO E LEGUMES. Taí uma receita com detalhes que valorizam a simplicidade. O melhor é que pode e deve ser feita com antecedência, assim, podemos ficar com os amigos até a hora de comer e só montar no prato no último momento. Salmão defumado (quanto baste). Queijo de cabra fresco. Ervas frescas (basílico, coentro, salsinha, dill, etc). Fumet de peixe (opcional). Rapaz essa ai ta na minha lista pra fazer por aqui assim q tiver tempo. realmente simples e...
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CHEF SOLARES: Março 2009
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Terça-feira, 31 de março de 2009. JOELHO DE PORCO COM COMPOTA DE REPOLHO. Esta receita é mais uma daquelas que a paciência é recompensada! Poucas carnes ficam tão saborosas como esta. A cor, o cheiro, a textura, o som e, claro, o sabor, elevam todos os nossos sentidos à um nível meditativo. Há uma combinação de sabores poucas vezes encontrada em um prato (o doce, o salgado, o amargo, o ácido e, até mesmo, o umami). Enfim, leiam, façam e saboreiem! 2 joelhos de porco de cerca de 800grs cada. Ferva água em...
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CHEF SOLARES: FILET DE CORDEIRO GRELHADO E PURÊ DE MARRON
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Domingo, 1 de novembro de 2009. FILET DE CORDEIRO GRELHADO E PURÊ DE MARRON. Chegou o outono europeu! E a primavera aí no Brasil, claro! Bom, aí vai um receita simples e com produtos outonais (ou primaveris pra vcs aí): cordeiro (agora é a melhor época do abate) e marron, uma verdadeira delícia! 4 peças de filet de cordeiro de 200 grs cada. 1 cubo de caldo de legumes devidamente dissolvido em 500 ml de água quente. 50 ml de creme de leite fresco. 1 copo de vinho branco seco. 2 dentes de alho. Tempere a c...
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CHEF SOLARES: Novembro 2009
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Domingo, 1 de novembro de 2009. FILET DE CORDEIRO GRELHADO E PURÊ DE MARRON. Chegou o outono europeu! E a primavera aí no Brasil, claro! Bom, aí vai um receita simples e com produtos outonais (ou primaveris pra vcs aí): cordeiro (agora é a melhor época do abate) e marron, uma verdadeira delícia! 4 peças de filet de cordeiro de 200 grs cada. 1 cubo de caldo de legumes devidamente dissolvido em 500 ml de água quente. 50 ml de creme de leite fresco. 1 copo de vinho branco seco. 2 dentes de alho. Tempere a c...
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CHEF SOLARES: SALADA STEAK ASPARGOS
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Quinta-feira, 6 de maio de 2010. Voilà uma receita fácil, leve e deliciosa. Além disso, é um prato onde tudo pode ser preparado antecipadamente e, no momento de comer, bastar montar no prato. Vamos à receita pra 4 pessoas:. 4 belos steaks (que podem ser de filet, de contra-filet, de fraldinha, de maminha, da carne de sua preferência). 8 vagens (as mais finas possível). Um pouco de folhas de salada da preferência de cada um. Fatie a cebola roxa o mais fino possível (o melhor é usar uma mandolina. Em s...
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CHEF SOLARES: Outubro 2010
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Quinta-feira, 14 de outubro de 2010. Na Inglaterra come-se demais. Aqui na França come-se no outono e no inverno, pois são as estações onde encontramos esta raiz deliciosa, que faz parte dos aqui chamados " légumes. Legumes há algum tempo esquecidos, principalmente depois da II guerra, pois são muito resistentes e sobreviveram até à esta época dura. Parece que por muito tempo sua presença na mesa lembrava aos convivas as dificuldades passadas. Foi tb. Aliás, aí vai uma foto da cherovia. 1 ramo de tomilho.
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CHEF SOLARES: Novembro 2008
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Sábado, 22 de novembro de 2008. É um prato imaginado. Pelo célebre compositor italiano Gioacchino. Rossini, conhecido por suas composições musicais e pelo seu paladar refinado. Conta a anedota que o músico. Grande restaurante parisiense, de lhe preparar um prato à base de carne bovina, foie. E trufas. Foi então que o chef. Resolveu empilhar uma torrada, um tournedos. Extrair da carne o melhor que ela pode nos oferecer requer certas técnicas. Pra cada corte, uma cocção. Por exemplo, um. Eis o resultado de...
