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Générosité et Rentabilité en Cuisine. Aller au contenu principal. Ratioduchef.com a été conçu par une chef de cuisine qui a œuvré pendant près de 20 ans derrière les fourneaux dans ses propres établissements. Le détail de son parcours sur www.annyzipmayer.fr. J’ai connu le dur quotidien du Patron de Restaurant, perpétuellement écartelé entre l’urgent et l’important. Aujourd’hui, le tassement des prix de vente et la hausse constante des coûts obligent plus que jamais le cuisinier à devenir un gestionnaire.