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Les produits: La viande de veau.
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Vendredi 6 juin 2008. La viande de veau. Une nouvelle définition de la dénomination pour le veau. Le veau, mâle ou femelle, est le petit de la vache. C'est un animal jeune, qui est élevé soit pour renouveler le troupeau, soit pour sa viande comme veau de boucherie. En France et dans la Communauté européenne, l'appellation veau est désormais réservée aux bovins de moins de 8 mois. Un nouveau règlement qui définit l'utilisation de la dénomination " veau " a en effet été adopté par la Commission européenne.
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Les produits: Le caviar
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Mercredi 15 octobre 2008. La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d'une étoile - Aphorisme de Brillat-Savarin. Depuis l'époque des Tsars, les délicates et luxueuses perles noires du caviar. Ont conquis la planète entière. Son prix peut dépasser les 8.000€ le kg et la tendance est à la hausse. Il y a peu de produits qui symbolisent autant le luxe en gastronomie, il n'en demeure pas moins que le goût et la sensation du caviar. Le " caviar d'Aquitaine.
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Les produits: Le vinaigre Balsamique
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Mercredi 25 juin 2008. On dit que Lucrèce Borgia en buvait après ses accouchements pour reprendre des forces. En tout cas, c'est en 1860 que sa méthode de fabrication a été mise au point. Et c'est Napoléon qui, malgré lui, a étendu sa production: ses soldats, en s'emparant du palais ducal de Modène y on trouvé des tonneaux qu'ils ont revendus à des familles de grands propriétaires qui se sont alors lancés dans la fabrication de vinaigre. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modène. Le processus dure ainsi e...
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Les produits: Le thon
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Mardi 3 juin 2008. Le terme thon désigne plusieurs espèces de poissons océaniques de la famille des scombridaes, dont le thon rouge, le thon blanc ou germon, le thon albacore, le thon patudo et le thon listao. Ces trois derniers sont des thons tropicaux. On pêche dans le monde, par an, 3,5 millions de tonnes de thons. Cette famille de nageurs véloces et de mangeurs voraces (30% de leur poids en petits poissons et crustacés par jour), compte une douzaine d'espèces:. Le thon rouge du sud (Thunnus maccoyii).
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Les produits: Les olives
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Mardi 24 juin 2008. L'olive est le fruit de l'olivier, arbre fruitier caractéristique des régions méditerranéennes. Sur les 5.5 millions d'ha d'oliviers cultivés dans le monde, le tiers se trouve dans le bassin méditerranéen, principalement en Italie, Espagne, Grèce, Turquie et Syrie. Sur le plan botanique, c'est une drupe, à peau lisse, à enveloppe charnue riche en matières grasses, renfermant un noyau très dur, osseux, qui contient une graine, rarement deux. Dans toutes les régions du Sud. Dans le Sud ...
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Les produits: Le Tofu
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Jeudi 17 avril 2008. Doit une part de son prestige à la fève de soja, qui était chez les anciens chinois un des cinq grains sacrés, avec le riz, le blé, l'orge et le millet. On dit que le Tofu. Se mange depuis deux mille ans en Chine. Au Japon, on l'a importé de ce pays avant l'ère Kamakura (-1192). Au départ, il était surtout servi dans les temples. Mais à partir du XIIème siècle, il est devenu l'alimentation quotidienne de tous les Japonais. Tofu parfumé à la sauce soja, décoré d'une rondelle de carotte.
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Les produits: mars 2009
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Mardi 17 mars 2009. La Cecina de Léon peu connue en France. Produit artisanal, peu connu en France, la Cecina de Léon. Répond à de nombreuses problématiques du secteur du sandwich et du plateau repas. En effet, c'est un produit adapté à toutes les religions puisqu'il s'agit de pièces de boeuf, très pratique et original et avec une salaison faible en matières grasses et riche en protéines. De nombreux documents d'époque qui font référence à la Cecina. La Cecina de Léon. Morceau ovoïde, poids de 7kg. Est f...
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Les produits: février 2009
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Mardi 10 février 2009. Pâtes sèches, pâtes fraîches: quelle différence? Fait référence aux nouilles et autres produits fabriqués à partir de farine faite à partir de semoule de blé dur, d'épeautre ou de différentes céréales, d'eau et parfois aussi d'oeuf et de sel. Peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l'ingrédient principal servis avec de la sauce ou des assaisonnements. En Asie, on fabrique également les pâtes. Elles se présentent sous des formes très variées,. Sont cependant meilleu...
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Les produits: L'huile d'olive
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Lundi 1 septembre 2008. L'huile d'olive est la matière grasse extraite des olives lors de la trituration dans un moulin à huile. C'est un corps gras fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Ses caractéristiques varient en fonction du terroir et des pratiques agronomiques, de la variété et du stade de maturité à la récolte. La fabrication de l'huile d'olive:. Par système à presse et le. Par système à centrifugeuse. Des olives non dénoyautées (le noyau contient un antioxydant propre à la conser...
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Les produits: La grenade et les superfruits tiennent le haut de l'affiche
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Vendredi 6 mars 2009. La grenade et les superfruits tiennent le haut de l'affiche. Ont présenté lors du SIRHA 2009. D'une manière générale, les superfruits. Aux vertus antioxydantes reconnues, tenaient le haut de l'affiche. La gamme des purées de fruits surgelées " Les Vergers Boiron. S'est agrandie avec 2 nouvelles créations: la. Purée de Cranberry and Griotte. Grâce à sa couleur d'un rouge rubis éclatant, la purée de. Illuminez vos sorbets, verrines et cocktails. Le grain de génie Ravifruit récompensé.
