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A PREPARAR

Miércoles, 5 de noviembre de 2008. 60 Gr De gelatina (tipo A-B-C). 60 Gr De destrosa (glucosa). 400 Gr. De azúcar. 600 Gr. De agua. 4 Gr De crémor tártaro. Mezclar bien (en seco la gelatina, destroza, azúcar y crémor) disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color. Dejar subir la temperatura a 95°C. Vaciar a moldes previamente enharinados. 100 Gr. De gelatina sin sabor tipo A-B-C. 100 Gr. De destrosa (glucosa en polvo). 400 Gr. De azúcar.

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Miércoles, 5 de noviembre de 2008. 60 Gr De gelatina (tipo A-B-C). 60 Gr De destrosa (glucosa). 400 Gr. De azúcar. 600 Gr. De agua. 4 Gr De crémor tártaro. Mezclar bien (en seco la gelatina, destroza, azúcar y crémor) disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color. Dejar subir la temperatura a 95°C. Vaciar a moldes previamente enharinados. 100 Gr. De gelatina sin sabor tipo A-B-C. 100 Gr. De destrosa (glucosa en polvo). 400 Gr. De azúcar.

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1 a preparar

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3 masmelos

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Miércoles, 5 de noviembre de 2008. 60 Gr De gelatina (tipo A-B-C). 60 Gr De destrosa (glucosa). 400 Gr. De azúcar. 600 Gr. De agua. 4 Gr De crémor tártaro. Mezclar bien (en seco la gelatina, destroza, azúcar y crémor) disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color. Dejar subir la temperatura a 95°C. Vaciar a moldes previamente enharinados. 100 Gr. De gelatina sin sabor tipo A-B-C. 100 Gr. De destrosa (glucosa en polvo). 400 Gr. De azúcar.

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A PREPARAR: DULCES

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Miércoles, 5 de noviembre de 2008. 60 Gr De gelatina (tipo A-B-C). 60 Gr De destrosa (glucosa). 400 Gr. De azúcar. 600 Gr. De agua. 4 Gr De crémor tártaro. Mezclar bien (en seco la gelatina, destroza, azúcar y crémor) disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color. Dejar subir la temperatura a 95°C. Vaciar a moldes previamente enharinados. 100 Gr. De gelatina sin sabor tipo A-B-C. 100 Gr. De destrosa (glucosa en polvo). 400 Gr. De azúcar.

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A PREPARAR: julio 2008

http://apreparar.blogspot.com/2008_07_01_archive.html

Sábado, 26 de julio de 2008. El origen de esta masa data del siglo XVI. Su invención se atribuye a un pastelero italiano de la corte de la reina Catalina de Médicis llamado Popelín, quien solía confeccionar una torta hecha a base de una masa secada sobre el fuego: La pàte à chaud (masa en caliente), que cambiaria mas tarde su nombre a pâte à choux (repollito de Bruselas) por su forma parecida a dichos vegetales. 8226; 250 cc. de Agua. 8226; 100 gr. Manteca. 8226; 10 gr. Sal. 8226; 15 gr. Azúcar.

3

A PREPARAR: ¿COMO HACER UNA FICHA TECNICA?

http://apreparar.blogspot.com/2008/10/como-hacer-ficha-tecnica.html

Domingo, 19 de octubre de 2008. 191;COMO HACER UNA FICHA TECNICA? Nombre de la receta a preparar. Es la cantidad que nos sale de la preparación, platos que se sirven. Son los pasos a seguir en la preparación. En no mas de dos palabras se debe de dar claridad al paso a seguir con operaciones, como: picar, mezclar, verter, moler, adicionar, etc. Total de cada ingrediente a utilizar, se debe disponer también la unidad que se maneja en cada ingrediente. Los ingredientes que se van a utilizar en la preparación.

4

A PREPARAR: ¿COMO HACER UNA RECETA ESTÁNDAR?

http://apreparar.blogspot.com/2008/10/como-hacer-una-receta-estndar.html

Domingo, 19 de octubre de 2008. 191;COMO HACER UNA RECETA ESTÁNDAR? El siguiente formato es una guía simple y aclaratoria de cómo realizar una receta estándar. Paso 1: NORMBRE DE. Paso 2: Receta para. En este espacio tendremos en cuenta el numero de personas que esperamos poder satisfacer con nuestra preparación. Paso 3: Receta #:. En este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta. Paso 4: Porción estándar:. Es la cantidad que tendrá cada plato que servimos con esta misma preparación. Hace ...

5

A PREPARAR: noviembre 2008

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Miércoles, 5 de noviembre de 2008. 60 Gr De gelatina (tipo A-B-C). 60 Gr De destrosa (glucosa). 400 Gr. De azúcar. 600 Gr. De agua. 4 Gr De crémor tártaro. Mezclar bien (en seco la gelatina, destroza, azúcar y crémor) disolverlo bien con el agua, dejar reposar durante 1 hora, después del reposo llevar a fuego y agregar el color. Dejar subir la temperatura a 95°C. Vaciar a moldes previamente enharinados. 100 Gr. De gelatina sin sabor tipo A-B-C. 100 Gr. De destrosa (glucosa en polvo). 400 Gr. De azúcar.

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