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Contactez-nous: 04 97 05 05 15. Balicco : votre partenaire. Du fruit au légume 1ère gamme, venant des quatre coins du monde, à la corbeille de décoration, nous satisfaisons toutes vos demandes. Venez découvrir notre plateforme ultra-moderne de 12 000 m . Grossiste à service complet. Nous mettons à votre disposition nos produits. Distribution de produits frais (gros et demi-gros) : fruits et légumes, viandes, poissonnerie. Balicco, Maco, SalmoIka, Top Méditerrannée, SNDA Quarroll. 409, rue Honoré Ravelli.

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Galerie Vidéo | Balicco Site 2015

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Contactez-nous: 04 97 05 05 15. Raquo; Galerie Vidéo. Jean Charles Orso et Laurent Balicco. Présentation de la société. Balicco: Fruits et Legumes. 409, rue Honoré Ravelli. Route de la Fénerie. Tél: 04 97 05 05 15. Fax: 04 97 05 05 16. La Qualité Avant Tout. Rechercher sur le site. 2015 Balicco - mentions légales.

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Fiche Technique | Balicco Site 2015

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Salmoïka | Balicco Site 2015

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Contactez-nous: 04 97 05 05 15. Raquo; Nos marques. Notre saumon fumé est produit selon deux grands principes : traçabilité, respect des méthodes traditionnelles de salage, fumage et tranchage. Pour en savoir plus, découvrez ci-dessous les produits SALMOÏKA et BAÏKAL. Nos saumons fumés SALMOÏKA et BAÏKAL sont produits exclusivement à partir de l’espèce Salmo Salar ou saumon de l’Atlantique, espèce qui est aujourd’hui péchée ou élevée dans des fermes marines en Norvège et en Ecosse ou qui se.

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Nos marques | Balicco Site 2015

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Contactez-nous: 04 97 05 05 15. Raquo; Nos marques. Balicco S.A. Fruits et Légumes : du fruit au légume 1ère gamme, venant des quatre coins du monde, à la corbeille de décoration, nous satisfaisons toutes vos demandes. Nous donnons la préférence aux producteurs locaux. Les avantages: Une extrême fraîche. Maco Primeurs: Salades de fruits frais, Jus de fruits, Produits transformés, Suivi du système qualité effectué par un cabinet extérieur. 409, rue Honoré Ravelli. Route de la Fénerie. Tél: 04 97 05 05 15.

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Balicco SA | Balicco Site 2015

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Contactez-nous: 04 97 05 05 15. Raquo; Balicco SA. Se résument en quatre principes forts :. Est une entreprise du XXI. Elle s’engage fortement dans les grands défis de son époque :. 409, rue Honoré Ravelli. Route de la Fénerie. Tél: 04 97 05 05 15. Fax: 04 97 05 05 16. La Qualité Avant Tout. Rechercher sur le site. 2015 Balicco - mentions légales.

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PRESENTATIONS

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En tranches sélectionnées dans le cœur du filet. Ces belles tranches d’environ 50 g sont conditionnées sur plaque par 2, 4, 6, 8. En bandes entières, prétranchées et reconstituées. En dos de saumon.

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FILETAGE/SALAGE

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Les filets sont délicatement levés à la main. Ils sont ensuite salés au sel sec, toujours à la main,. En fonction de leur épaisseur. Cette technique permet de conserver l’aspect traditionnel de cette production et d’assurer un bon niveau de qualité organoleptique (goût, odeur, couleur, aspect et consistance d’un aliment). Le sel utilisé est un sel d’origine marine :. Sel sec de Guérande ou la fleur de sel de Camargue. Après plusieurs heures permettant au. Levage manuel des filets. Salage au sel sec.

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MATIERE PREMIERE

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Notre saumon fumé est produit selon deux grands principes : traçabilité,. Respect des méthodes traditionnelles de salage, fumage et tranchage. Pour en savoir plus, découvrez les exigences de notre cahier des charges. Regroupant les produits SALMOÏKA et BAÏKAL. Nos saumons fumés SALMOÏKA et BAÏKAL sont produits exclusivement à partir de l’espèce Salmo Salar ou saumon de l’Atlantique, espèce qui est aujourd’hui péchée ou élevée dans des fermes marines en Norvège et en Ecosse ou qui se pêche en mer baltique.

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BAIKAL

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Le poisson utilisé pour les produits BAÏKAL a les mêmes caractéristiques que celui utilisé pour les produits SALMOÏKA. Du filetage à l’affinage il suit exactement les mêmes étapes de fabrication. Ensuite il est tranché à la main ou à la machine. Sa préparation au tranchage est certes moins raffinée que pour un saumon fumé SALMOÏKA,. Mais il reste le produit intermédiaire qui correspond au marché des saumons traditionnels. C’est un excellent produit qui sert à faire des compositions à base de saumon fumé.

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FICHES TECHNIQUES

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PRETRANCHE MAIN

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Enlèvement de la peau de fumage. Un travail minutieux qui préserve la texture de. La chair du saumon et met en valeur son goût. Afin de pouvoir maîtriser jusqu’à l’assiette du consommateur la qualité de nos produits, nous ne proposons exclusivement que du saumon fumé prétranché et conditionné sous vide. Le tranchage est effectué d’une façon artisanale donc avec beaucoup de soin et de savoir-faire. Avant d’être tranché, le saumon est désarêté à la main, très minutieusement avec une pince.

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AFFINAGE

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Après fumage, le saumon est affiné. Cette opération de maturation est effectuée entre 0 et 2 C. Ces conditions permettent une migration homogène des constituants de la fumée dans l’épaisseur du filet, notamment pour les gros poissons. A ce stade, l’exposition du produit à une température inférieure à 0 C est interdite, même pour une courte période. Les filets sont ensuite parés et sélectionnés. L’affinage, étape indispensable pour. L’obtention d’une chair délicate.

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FUMAGE

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Le fumage repose sur une méthode traditionnelle à température modérée (23 /26 C) pendant 24 heures et s’effectue par exposition des filets à la fumée de bois noble :. Chêne, hêtre, orme. Tous les résineux sont interdits. Un judicieux mélange de bois noble, secs.

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