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Aceto Balsamico di Modena e Tradizionale. Acetaia Discosti Giussani. | balsamicvinegar.com Reviews
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Aceto Balsamico di Modena e Tradizionale. Acetaia Discosti Giussani.
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Egrave; prodotto utilizzando uve bianche locali previste dal rigoroso disciplinare, tra le quali la più importante è il trebbiano che può essere utilizzato anche da solo. Ammesse anche tutte le uve rosse dei vari lambruschi e le altre rosse facenti parte delle uve da sempre allevate assieme ai lambruschi,. Una volta pigiate si ottiene un mosto privo di qualsiasi aggiunta di sostanze chimiche, questo viene cotto in vasi aperti di diverse capacità a seconda delle varie esigenze produttive . La botte di ace...
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Foto di Beppe Zagaglia. Antica Acetaia di famiglia. Nel sottotetto di un rustico modenese. Non si sa con certezza come e quando sia nato l'aceto balsamico: forse una piccola quantita' di mosto d'uva cotto (la saba, largamente utilizzata in passato nella cucina modenese) dimenticato e ritrovato dopo molto tempo, avendo subito un processo di acetificazione naturale presentava un gusto dolce ed agro. Fortunatamente la tradizione dell' aceto balsamico si e' tramandata nelle famiglie modenesi di padre in figl...
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Quattro proposte di FRANCESCO. GALANTINI, Chef del Ristorante CASA MODENA - Affi (VR). RISOTTO ALL' ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA. Riso Superfino Arborio gr. 320, scalogno, vino bianco secco, brodo di carne, mezza mela, crema di latte, burro, formaggio Parmigiano Reggiano, aceto balsamico tradizionale di Modena ACETAIA GENESINI. Rosolare con olio d'oliva lo scalogno, poi tostarvi il riso sfumandolo con vino bianco secco. TOURNEDOS ALL'ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA. Saltare in una padell...
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