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The Culinary Student

Sunday, March 18, 2012. Harina 000 500 gr. Aceite de girasol 20 cm3. Levadura fresca 20 gr. Sal fina 10 gr. Carne vacuna picada 400 gr. Cebolla en brunoise 400 gr. Morron rojo en brunoise 200 gr. Tomate concasse 200 gr. Perejil picado 100 gr. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogenea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente. Harina de garbanzo 400 gr. Sal fina 15 gr. Pimienta blanca molida 5 gr. Queso de pasta dura rallado 20 gr. Aceite de girasol 30 cm3. Dulce de leche 500 gr.

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Sunday, March 18, 2012. Harina 000 500 gr. Aceite de girasol 20 cm3. Levadura fresca 20 gr. Sal fina 10 gr. Carne vacuna picada 400 gr. Cebolla en brunoise 400 gr. Morron rojo en brunoise 200 gr. Tomate concasse 200 gr. Perejil picado 100 gr. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogenea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente. Harina de garbanzo 400 gr. Sal fina 15 gr. Pimienta blanca molida 5 gr. Queso de pasta dura rallado 20 gr. Aceite de girasol 30 cm3. Dulce de leche 500 gr.

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1 the culinary student

2 lehmeyun

3 ingredientes

4 masa lehmeyun

5 azucar c/n

6 relleno

7 sal fina c/n

8 aji molido

9 pimienta negra molida

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Sunday, March 18, 2012. Harina 000 500 gr. Aceite de girasol 20 cm3. Levadura fresca 20 gr. Sal fina 10 gr. Carne vacuna picada 400 gr. Cebolla en brunoise 400 gr. Morron rojo en brunoise 200 gr. Tomate concasse 200 gr. Perejil picado 100 gr. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogenea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente. Harina de garbanzo 400 gr. Sal fina 15 gr. Pimienta blanca molida 5 gr. Queso de pasta dura rallado 20 gr. Aceite de girasol 30 cm3. Dulce de leche 500 gr.

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The Culinary Student: Crema de almendras/ Crema Frangipane

http://www.chechunyc.blogspot.com/2012/03/crema-de-almendras-crema-frangipane.html

Sunday, March 18, 2012. Crema de almendras/ Crema Frangipane. Almidon de maiz 5 gr. Crema pastelera 500 gr. Crema de almendra 1 kg. Batir la manteca con el tanto por tanto y el almidon de maiz a blanco. Agregar progresivamente el huevo y el rhum. Agregar la crema pastelera a la crema de almendras. Conservar en heladera. La crema Frangipane puede hornearse sola o rellenando masas quebradas o laminadas. Subscribe to: Post Comments (Atom). View my complete profile.

2

The Culinary Student: Hojaldre clasico o frances

http://www.chechunyc.blogspot.com/2012/03/hojaldre-clasico-o-frances.html

Sunday, March 18, 2012. Hojaldre clasico o frances. Harina 0000 400 gr. Sal fina 10 gr. Harina 0000 100 gr. Unir ingredientes del amasijo hasta formar un bollo. Tapar con film. Dejar descansar a temperatura ambiente. Trabajar los ingredientes del empaste sin que se ablanden demasiado. Enfriar. Estirar el amasijo en forma rectangular. Sobre el amasijo poner el empaste y cerrar. Dar 2 vueltas simples y 2 vueltas dobles dejando descansar la masa en heladera 30 min entre vuelta y vuelta.

3

The Culinary Student: Palmeritas-Sacristans

http://www.chechunyc.blogspot.com/2012/03/palmeritas-sacristans.html

Sunday, March 18, 2012. Hojaldre (recorte) 300 gr. Hojaldre (recorte) 300 gr. Queso de pasta dura rallado 100 gr. Semilla de sesamo c/n. Estirar la masa a 3 mm de espesor. Colocar azucar debajo y sobre la masa. Estirar para hacer adherir el azucar. Plegar hacia el centro y desde los bordes. Cortar de 1 cm de grosor. Colocar en placas enmantecadas. Cocinar en horno a 200C. Subscribe to: Post Comments (Atom). View my complete profile. Picture Window template. Powered by Blogger.

4

The Culinary Student: August 2010

http://www.chechunyc.blogspot.com/2010_08_01_archive.html

Monday, August 30, 2010. Souffle Glace Jean Frederic. Cacao amargo 20 gr. Harina 0000 70 gr. Souffle glace de mango. Clara de huevo 105 gr. Pulpa de mango 200 gr. Jugo de limón 50 cm3. Gelatina sin sabor 7 gr. Crema de leche 180 cm3. Hacer el genoise de chocolate y cocinar en placa de 30 x 40 cm. Horno a 190C de 8 a 10 minutos. Hacer un merengue italiano con las claras y un almibar a 118C. Batir hasta temperatura ambiente. Cubrir con pulpa mezclada con jalea. Parfait de whisky y avellanas. Colocar el par...

5

The Culinary Student: November 2009

http://www.chechunyc.blogspot.com/2009_11_01_archive.html

Monday, November 9, 2009. I might try zig-zag. Subscribe to: Posts (Atom). View my complete profile. Picture Window template. Powered by Blogger.

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Sunday, March 18, 2012. Harina 000 500 gr. Aceite de girasol 20 cm3. Levadura fresca 20 gr. Sal fina 10 gr. Carne vacuna picada 400 gr. Cebolla en brunoise 400 gr. Morron rojo en brunoise 200 gr. Tomate concasse 200 gr. Perejil picado 100 gr. Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y homogenea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente. Harina de garbanzo 400 gr. Sal fina 15 gr. Pimienta blanca molida 5 gr. Queso de pasta dura rallado 20 gr. Aceite de girasol 30 cm3. Dulce de leche 500 gr.

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