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Experiências de um projecto de cozinheiro: Fevereiro 2010
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Sexta-feira, 19 de fevereiro de 2010. Experiências nipónicas, segunda parte. Como o prometido é devido, aqui ficam as fotos das experiências com as comidas japonesas, numa sequência quase lógica do trabalho elaborado. Que me perdoem os especialistas na matéria caso tenha assassinado algum dos pratos apresentados mas, são assim as primeiras vezes. O arroz na alga nori. À espera dos ingredientes. Salmão, do fresco! Quinta-feira, 18 d...
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Experiências de um projecto de cozinheiro: Março 2009
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Sexta-feira, 20 de março de 2009. Com vista a um pequeno projecto escolar. Magret de pato com redução de coca-cola e risotto de morangos e manjericão em cama de algas «. 1 peito de pato (magret). Qb sal e pimenta. 1 ramo de salsa. Qb sal, pimenta, sumo de limão e molho de soja. 1 ramo de manjericão. 1 folha de louro. 120g algas «hijiki demolhadas. 1cl molho de soja. Passar ao chinês, juntar demi-glace e reservar. Saltear as algas e...
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Restaurante OPAQ: Entretem de boca.....#9
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Zona destinada a eventos ou dias especiais que se passem aqui no Opaq. O que vemos.enquanto comemos! Dar a conhecer alguns filmes que tenham, ou não, relação com cozinha. Informa-se os Opaquianos que. Informações que tenham a ver com o restaurante, mas que sejam esporádicas. Secção relacionada com livros, estes sim de cozinha. Livros estes que temos na prateleira do gabinete, e que de vez em quando os folheamos (só para as folhas não colarem! O que está a passar no radio da cozinha. Musica e mais musica!
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Experiências de um projecto de cozinheiro: Novembro 2010
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Quinta-feira, 25 de novembro de 2010. Nattas cozzidas" e mais uns sabores. Uma clássica, com aroma de baunilha, a outra de frutos do bosque! Bolo de chocolate esfarelado, coulis. De frutos do bosque e espuma de manjericão. Qb aroma de baunilha. 8 folhas de gelatina. Pannacotta de frutos do bosque:. Qb aroma de baunilha. 200g frutos do bosque. 8 folhas de gelatina. Ferver as natas com o açúcar. Amolecer as folhas de gelatina. Crocan...
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Experiências de um projecto de cozinheiro: Setembro 2009
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Quarta-feira, 30 de setembro de 2009. A cherovia é quem manda. Capuccino de cherovia com perfume de hotelã. Para participação no festival da cherovia 2009. Espuma de natas perfumadas. Pena o copo de cocktail e a qualidade das fotos. Publicada por Paulo Leite. Sexta-feira, 11 de setembro de 2009. Vieira e Camarão tigre com tapenade trufada, ervas, pasta de tomate confitado e espuma de bivalves com contraste de framboesa. O Palácio d...
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Recomendações – Recommendations | docariamodernaemarronches Divulgação da minha linda terrinha Arronches:) Divulgation of my lovely hometown Arronches :)
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Docariamodernaemarronches Divulgação da minha linda terrinha Arronches:) Divulgation of my lovely hometown Arronches :). Blogue destinado á divulgação da arte da pastelaria tradicional e moderna de portugal e resto do mundo. A blogue destinated to the development of the art of the traditional and modern pastry from portugal and abroad. Explicações – Explanations. Recomendações – Recommendations. Recomendações – Recommendations. Http:/ www.chefnini.com/. Http:/ www.greatsuggestion.pt/. REVISTAS – MA...
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Experiências de um projecto de cozinheiro: O chocolate, a banana e o Porto
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Quinta-feira, 3 de maio de 2012. O chocolate, a banana e o Porto. Sabores frescos, sabores quentes. Conjugações clássicas, sabores de casa e da ásia com alguma técnica à mistura. O gelado é de chocolate 70 %, a banana surge na forma dum flan, bem debaixo do chocolate para se fundirem. Os citrinos refrescam, em forma de 'falso' pão (de kumquat) e molho emulcionado tépido (com zestes e grand manier). Publicada por Paulo Leite. Um pro...
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Experiências de um projecto de cozinheiro: Maio 2012
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Quinta-feira, 3 de maio de 2012. O chocolate, a banana e o Porto. Sabores frescos, sabores quentes. Conjugações clássicas, sabores de casa e da ásia com alguma técnica à mistura. O gelado é de chocolate 70 %, a banana surge na forma dum flan, bem debaixo do chocolate para se fundirem. Os citrinos refrescam, em forma de 'falso' pão (de kumquat) e molho emulcionado tépido (com zestes e grand manier). Publicada por Paulo Leite.
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Experiências de um projecto de cozinheiro: Junho 2010
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Espaço dedicado à apresentação de experiências na cozinha de um aprendiz. Domingo, 13 de junho de 2010. Embora continue um projecto, já é cozinheiro! As férias começam amanha e acabam. amanha. Publicada por Paulo Leite. Quinta-feira, 10 de junho de 2010. Visto que hoje se celebra o Dia de Portugal, de Camões e das Comunidades Portuguesas. Aqui vai fresquinho, o bolo feito no workshop de pastelaria virado para as pastilhagens. Genoise de amendoa, recheio de chantilly com kiwi e morangos,. Foi o que saiu.
