CHOKOLAT.DK

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Kartoffelsne

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/04/kartoffelsne.html

Kartoffelsne laves af store, gamle kartofler. Det kan serveres i stedet for kartofflemos og vil også tit være en god erstatning for de mere usunde pasta-typer. Store, gamle kartofler, fint salt. Kartoflerne skrælles og koges møre i usaltet vand. Kartoflerne kommes lidt ad gangen i en trådsigte, som de passeres igennem ved hjælp af bagsiden af en ske. Toppes pænt på et fad uden at trykke massen sammen, og drysses med salt - ca. ½ tsk per kg. kartofler. Abonner på: Kommentarer til indlægget (Atom). Sauce v...

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Rosenkålsmos

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/03/rosenkalsmos.html

Rosenkålsmos, nøddepaneret kyllingebryst, grov æble/appelsinsalat - og kartofler. 189; kg rosenkål, 1 spsk smør, 1 dl vand, salt, ½ knsp sukker, sort og hvid peber, en anelse spidskommen, ½ knsp reven muskatnød. Kålene gøres i stand. Vand, salt, sukker og smør bringes i kog i en gryde. Kålene tilsættes og koger møre ved svag varme under tætsluttende låg, så de ikke koger tørre. Sluk for varmen og blend til en mos med en stavmixer. Mosen kan serveres til et utal af forskellige kødretter. Søg i denne blog.

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Svar på spørgsmål

http://gammeldawsmad.blogspot.com/p/svar-pa-sprgsmal.html

Hvordan panerer man rejer? Det har jeg ærligt talt aldrig prøvet. Jeg vil foreslå i stedet at dyppe rejerne i en tempura-dej. Hvis formålet er nogle "hapser" til drinks eller lignende, var det måske også en ide at lave reje-kroketter:. Kartofler koges i usaltet vand, dampes og moses. Rejer, lidt rasp, æg samt krydderier, feks. muskat og hakket persille kommes i. Formes til små pølser og skæres i passende stykker, som frituresteges. Hvorfor klumper husblassen i min fromage? Forslag til halve, kogte æbler?

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Avocadosuppe

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/03/avocadosuppe.html

Og er derfor en dejlig. Frokostret på en varm sommerdag. 3 faste, modne avocadoer, 4 dl (hønse) bouillon (gerne fra terning), 2½ dl fløde, et par glas tør hvidvin, 1 stor kop god youghurt, ca. 2 tsk citronsaft, salt, hvid peber. Bring bouillonen i kog i en gryde. Imens deles avocadoerne og skrællen fjernes. Skær nogle pæne, tynde skiver til pynt. Skær resten i små tern. Kom avocadoerne og citronsaften i gryden og lad koge med et par minutter. Tilsæt fløde, youghurt og noget af hvidvinen. Søg i denne blog.

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Forår og kartoffelkur

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/04/forar-og-kartoffelkur.html

Påsken er overstået, og jeg har taget godt på af al den gode mad. Den nærmeste fremtid kommer derfor til at stå på slankemad, og her er der heldigvis et rigtig godt tip:. Kartofler er nemlig den madvare, som giver størst mæthedsfornemmelse per energi-enhed. I tillæg hertil kommer, at kartofler stabiliserer blodsukkeret i lang tid, så man ikke så hurtigt bliver sulten igen. Men nu skal der kartofler på bordet i mange afskygninger hos mig. Så jeg tog en tur i det lokale supermarkeds grønt-afdeling. Google ...

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Flæskesteg med sprød svær

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2011/11/flskesteg-med-sprd-svr.html

Flæskesteg med sprød svær. Jeg fulgte med i serien "masterchef" på TV3 og undrede mig over, at den senere vinder ikke kan stege en flæskesteg med sprød svær uden at skære sværen fra og stege den separat. Derfor denne opskrift, selvom jeg egentlig bare troede at det at stege en flæskesteg er noget, man bare gør, da jeg som en årgang 1952 ikke erindrer at have stegt en flæskesteg uden at sværen blev sprød. Efter at stegen er ridset omhyggeligt, og evt. forkogt, gnides den omhyggeligt med salt. Stegeskyen a...

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Ovnstegte kyllingelår

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/03/ovnstegte-kyllingelar.html

Ovenstegte kyllingelår - her krydret med provence krydderi. Der er vel knapt noget nemmere end at komme nogle kyllingelår i ovnen, hvor de passer sig selv. De kan krydres efter behag, og der er næsten ingen grænser for hvilket tilbehør, man kan vælge. 6 kyllingeoverlår, 1 dl vand, salt, lidt olivenolie, 1 spsk tørret provence krydderblanding. Kyllingelårene lægges på et smurt ovenfast fad. Provence krydderi strøes over. vand hældes ved for at undgå udtørring. Så er der også noget til sovs. Jeg laver den ...

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Floating Islands

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/03/floating-islands.html

Det er vist indlysende at der er tale om rigtig børne-favorit. 6 æg, 100 g sukker, ganske få fine saltkorn, 4 dl mælk, 1½ tsk vaniljesukker. Kom mælken i en gryde (gammelt husmodertrick: skyl bunden med vand først for at mælken ikke så nemt skal brænde på) og varm langsomt op. Del imens 3 æg i hvider og blommer. Pisk de 3 hvider med salt, til der er bløde toppe. Kom halvdelen af sukkeret i lidt ad gangen, mens der piskes videre indtil hviderne er helt stive. (= marengsmasse). Sluk for varmen under gryden.

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Panering

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2012/03/panering.html

Hvordan undgår man at paneringen falder af? Emnet, der skal paneres, vendes først omhyggeligt i mel, så det dækker overalt. Ryst overskydende mel af. Det binder paneringen. Dernæst vendes emnet i sammenpisket æg, så det dækker overalt, og straks derefter i rasp. Lad det gerne ligge at trække lidt før stegningen. Varm panden op og kom rigeligt smør på. Lad det bruse op. Når det kun knapt skummer længere og har fået en fin, gylden - ikke branket. Farve, er den rette temperatur nået. Blogs, jeg selv læser.

gammeldawsmad.blogspot.com

Mine egne opskrifter: Norske blinier

http://gammeldawsmad.blogspot.com/2013/03/norske-blinier.html

Jeg har forsøgt mig med en lidt anderledes version, nemlig at hakke røget laks fint og blande den i creme fraichen sammen med lidt finthakket dild. Dermed kan man lave en elegant forret til en overkommelig pris, da der kan benyttes lakserester, som fås i de fleste supermarkeder til en langt lavere pris end de dyrere lakseskiver eller halve laksesider. Blinier med laksefyld - til inspiration. Blinier: 300 g kolde, kogte kartofler, 5 æg, 2½ spsk. fløde, lidt salt, evt. en anelse peber. På billedet herover ...