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El blog de Pacocinillas: Restaurante Ciro, un lugar lleno de luz
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El blog de Pacocinillas. Restaurante Ciro, un lugar lleno de luz. Justo ayer pude disfrutar de este nuevo local y como siempre, de esos platos que salen de la cocina con el sello #creativiñam, que ya define de alguna manera lo que te puedes esperar en la mesa. Una cocina sin artificios y con ese toque de genialidad que le da Julio a sus platos. Salmón marinado con encurtidos y algas. Sopa de tomate con salazones. Bacalao con guiso de garbanzos. Arroz con sepia y rape. Inés es la conexión perfecta de la c...
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El blog de Pacocinillas: Begoña Rodrigo, la sensibilidad de una mujer en la cocina
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El blog de Pacocinillas. Begoña Rodrigo, la sensibilidad de una mujer en la cocina. Portada libro de Begoña. Después de andar detrás de Begoña unos cuantos meses para realizar la entrevista. Lo he conseguido! Ahora mismo Begoña Rodrigo le ha cambiado la vida, tiene que atender a las propuestas que le salen por doquier. Al final la cocina es sinceridad, sinceridad con el producto, con el cliente y uno mismo como persona. Fotos del libro de Top Chef. Enviar por correo electrónico. Ver todo mi perfil. Mis e...
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El blog de Pacocinillas: Kamado, otra forma de cocinar a la brasa
http://pacocinillas.blogspot.com/2015/03/kamado-otra-forma-de-cocinar-la-brasa.html
El blog de Pacocinillas. Kamado, otra forma de cocinar a la brasa. La palabra japonesa "Kamado" se ha convertido en un término genérico e internacional para este tipo de horno. Ahora un Kamado es una mezcla de la sabiduría antigua con la tecnología moderna. Los primeros hornos Kamado no eran tan duraderos como ahora. Expuesto a la intemperie y sometidos a la exposición a altas temperaturas, esas versiones de barro se agrietaban fácilmente. En el último par de décadas, los fabricantes Kamado, han ...Estos...
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El blog de Pacocinillas: Humo, el componente volátil en la cocina
http://pacocinillas.blogspot.com/2014/06/humo-el-componente-volatil-en-la-cocina.html
El blog de Pacocinillas. Humo, el componente volátil en la cocina. Hoy el humo cada vez está más presente en las cocinas de los restaurantes para dar un toque a los platos que se elaboran, aumentando así el interés olfativo y gustativo de sus platos. En el mercado hay diferentes artefactos para poder llevar a cabo este cometido, lo importante es saber. ¿qué es lo que queremos lograr? Queso Emmental ahumado en frío con Nogal. Sardinas ahumadas en frío con Naranjo, Romero y Tomillo. Lo que logramos con la ...
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El blog de Pacocinillas: Las arepas, un legado gastronómico.
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El blog de Pacocinillas. Las arepas, un legado gastronómico. Fueron los Mayas, Incas y Aztecas, quienes utilizaron el chocolate y el maíz para experimentar con ellos. Ingredientes precolombinos que hoy todavía nos siguen deleitando. Nada mejor que una taza de chocolate caliente en una noche fría, o unas tortillas de maíz crocante para acompañar un guacamole picante. Estas son sólo dos de las comidas con ingredientes precolombinos que hoy nos siguen deleitando. La arepa era preparada y consumida por los a...
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El blog de Pacocinillas: Grill Academy Valencia, un lugar de culto a la cocina #alabrasa
http://pacocinillas.blogspot.com/2015/07/grill-academy-valencia-un-lugar-de.html
El blog de Pacocinillas. Grill Academy Valencia, un lugar de culto a la cocina #alabrasa. Si tuviéramos que buscar algún responsable que diera sentido a la revolución de la cocina #alabrasa a nivel mundial, este sería sin duda George Stephen. Unas de las preguntas que me hice en una ocasión cuando tuve mi primera bbq fue: ¿La cocina en la barbacoa será limitada? Mi primera vez ahumando. En algunas ocasiones me han dicho: ¿El arte de cocinar a la brasa es complicado? A lo que siempre he contestado lo mism...
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El blog de Pacocinillas: La cocción perfecta en barbacoa
http://pacocinillas.blogspot.com/2015/07/la-coccion-perfecta-en-barbacoa.html
El blog de Pacocinillas. La cocción perfecta en barbacoa. Uno de los conceptos más importantes cuando se cocina a la brasa, es entender la importancia del control de la temperatura, las diferencias entre el calor directo y el calor indirecto, y cómo utilizar una configuración de dos zonas. El error más común que se suele cometer, es usar demasiado calor directo. Si la carne se expone a un calor muy alto durante demasiado tiempo, las proteínas se contraen, apretando los líquidos, y el resultado es car...
