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COCINA CBA

Martes, 20 de septiembre de 2011. SACRIFICIO DE LAS CARNES. Inicia con 48 horas de cuarentena en el que al animal se le suspende comida, esto influye en la calidad de la carne la parte del sacrificio es su ternesa. Los animales deben ser sacrificados en promedio de edad de 2 años su peso entre 200 a 300 kilos. Separacion: consiste separar al animal 12 horas antes del sacrificio, lavado y desinfeccion del animal. Lomito, solomito, lomo de huevo, cortes: hoteleros. Carne de primera metodo de coccion: planc...

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Martes, 20 de septiembre de 2011. SACRIFICIO DE LAS CARNES. Inicia con 48 horas de cuarentena en el que al animal se le suspende comida, esto influye en la calidad de la carne la parte del sacrificio es su ternesa. Los animales deben ser sacrificados en promedio de edad de 2 años su peso entre 200 a 300 kilos. Separacion: consiste separar al animal 12 horas antes del sacrificio, lavado y desinfeccion del animal. Lomito, solomito, lomo de huevo, cortes: hoteleros. Carne de primera metodo de coccion: planc...
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1 cocina cba
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Martes, 20 de septiembre de 2011. SACRIFICIO DE LAS CARNES. Inicia con 48 horas de cuarentena en el que al animal se le suspende comida, esto influye en la calidad de la carne la parte del sacrificio es su ternesa. Los animales deben ser sacrificados en promedio de edad de 2 años su peso entre 200 a 300 kilos. Separacion: consiste separar al animal 12 horas antes del sacrificio, lavado y desinfeccion del animal. Lomito, solomito, lomo de huevo, cortes: hoteleros. Carne de primera metodo de coccion: planc...

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COCINA CBA: SACRIFICIO DE LAS CARNES

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Martes, 20 de septiembre de 2011. SACRIFICIO DE LAS CARNES. Inicia con 48 horas de cuarentena en el que al animal se le suspende comida, esto influye en la calidad de la carne la parte del sacrificio es su ternesa. Los animales deben ser sacrificados en promedio de edad de 2 años su peso entre 200 a 300 kilos. Separacion: consiste separar al animal 12 horas antes del sacrificio, lavado y desinfeccion del animal. Lomito, solomito, lomo de huevo, cortes: hoteleros. Carne de primera metodo de coccion: planc...

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COCINA CBA: HUEVO

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Lunes, 19 de septiembre de 2011. De las aves constituyen un alimento habitual y básico en la especie humana. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples. Platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes. La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Pue...

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COCINA CBA: TENDENCIAS GASTRONOMICAS

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Lunes, 19 de septiembre de 2011. Minimalismo servicio reducido a la mínima expresión. Hay tres características importantes en el minimalismo, y fueron estas mismas las que desde un inicio marcaron su camino:. La reducción de las formas a lo elemental. Predilección por emocionar a través de lamínima expresión. El orden, la sobriedad y el alto influjo del racionalismo precedente. Sus principales características son. Precisión en los acabados. Protagonismo de las Fachadas. Economía de lenguaje y medios.

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COCINA CBA: septiembre 2011

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Martes, 20 de septiembre de 2011. SACRIFICIO DE LAS CARNES. Inicia con 48 horas de cuarentena en el que al animal se le suspende comida, esto influye en la calidad de la carne la parte del sacrificio es su ternesa. Los animales deben ser sacrificados en promedio de edad de 2 años su peso entre 200 a 300 kilos. Separacion: consiste separar al animal 12 horas antes del sacrificio, lavado y desinfeccion del animal. Lomito, solomito, lomo de huevo, cortes: hoteleros. Carne de primera metodo de coccion: planc...

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COCINA CBA: mayo 2011

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Martes, 3 de mayo de 2011. Carcazas mirepoix BQG o sachet vino blanco. Almeja en concha y sin concha. Camaron titi o tigre. Cebolla,perejil,ajo,tomillo,laurel,pimenton en brunoise fino, saltear, agregar pasta de tomate, y por ultimo los mariscos del mas duro al mas blando, flamear, deglasear con vino . Ligar mariscos con bisquet, opcional crema de leche. Enviar por correo electrónico. El "sushi en rollos" se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori. En el exterior. El futomaki. Común mide ...

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Martes, 20 de septiembre de 2011. SACRIFICIO DE LAS CARNES. Inicia con 48 horas de cuarentena en el que al animal se le suspende comida, esto influye en la calidad de la carne la parte del sacrificio es su ternesa. Los animales deben ser sacrificados en promedio de edad de 2 años su peso entre 200 a 300 kilos. Separacion: consiste separar al animal 12 horas antes del sacrificio, lavado y desinfeccion del animal. Lomito, solomito, lomo de huevo, cortes: hoteleros. Carne de primera metodo de coccion: planc...

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