este bolg esta creado con el fin de fortalecer y compartir conocimientos archivos y demas relacionados con el control de calidad de frutas y hortalizas para el desarrollo tecnologico de mi formacion
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controlfruhor: DEFECTOS DE LA MERMELADA
http://controlfruhor.blogspot.com/2009/07/defectos-de-la-mermelada.html
Viernes, 31 de julio de 2009. DEFECTOS DE LA MERMELADA. Defectos en la elaboración de. Para determinar las causas de los defectos que se producen. En la preparación de mermeladas se debe comprobar los siguientes factores: contenido de sólidos solubles (°Brix), pH, color y sabor. A continuación se presenta los principales defectos en la elaboración de mermeladas. Mermelada floja o poco firme. Cocción prolongada que origina hidrólisis de la pectina. Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes.
controlfruhor: PROCESO DE ELABORACION DEL BOCADILLO
http://controlfruhor.blogspot.com/2009/07/proceso-de-elaboracion-del-bocadillo.html
Viernes, 31 de julio de 2009. PROCESO DE ELABORACION DEL BOCADILLO. Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre. Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro). Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos. Punteo: se cont...
controlfruhor: CONTROLFRUHOR
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Jueves, 18 de junio de 2009. Controlfruhor esta diseñado con el fin de anecsar investigaciones relacionadas con el control de calidad de frutas y verduras de esta manera complementar conocimientos por medio de paginas de internet otros bloogs y compartir conocimientos con el tutor y los compañeros del Tecnologo de alimentos perecederos. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). CONTROL DE CALIDAD DE VINOS. Extraccion de pectinas en las frutas. Ver todo mi perfil.
controlfruhor: PARDEAMIENTO ENZIMATICO
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Viernes, 31 de julio de 2009. Estructura de las polifenoloxidasas. La reacción de pardeamiento enzimático. Los sustratos de la reacción pueden ser monofenoles o difenoles. La tirosina es el sustrato principal de la polifenoloxidasa en los crustáceos, y también se encuentra presente en vegetales como la lechuga o en los champiñones. Control de la reacción de pardeamiento. Evitando el contacto del oxígeno con la superficie de corte. Publicar un comentario en la entrada. PROCESO DE ELABORACION DEL BOCADILLO.
controlfruhor: extraccion de pectinas en las frutas
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Jueves, 18 de junio de 2009. Extraccion de pectinas en las frutas. COMPARACIÓN DE DOS MÉTODOS DE EXTRACCIÓN DE PECTINA DE TOMATILLO DE ÁRBOL. El presente trabajo de investigación titulado “Comparación de dos Métodos de Extracción de Pectina de Tomatillo de Árbol (Cyphomandra betacea) ”, tuvo por objetivo principal comparar dos métodos de precipitación: con etanol y con cloruro de aluminio. Luego de la extracción ácida se procedió a la precipitación, con etanol y cloruro de aluminio. La obtención de las p...
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Viernes, 31 de julio de 2009. PROCESO DE ELABORACION DEL BOCADILLO. Selección: separar la fruta que no tenga el grado de madurez adecuado, con defectos o podredumbre. Lavado y desinfección: lavar la fruta sana con agua limpia y clorada (con una concentración de 3 ppm de cloro). Escaldado: sumergir la fruta en agua a 95 °C durante 10 minutos. Esta operación se conoce como escaldado y tiene la función de eliminar microorganismos, suavizar la fruta y fijar el color, olor y sabor definitivos. Punteo: se cont...
controlfruit.com | Сфера нашей деятельности включает комплексную экспертизу продовольственных товаров свежих и переработанных фруктов и овощей, зерна, сахара, мяса, рыбы и любых других групп продуктов; Сюрвейерское обслуживание морских и речных судов, эксп
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