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Piatti unici

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Cucinato da Barbara Favaron. Purè di fave con cicoria. Un classico tra i classici, che affonda le sue radici nella tradizione contadina pugliese e che le nuove generazioni non sempre conoscono. Un ottimo primo che si trasforma in piatto unico se accompagnato da tanto pane croccante, magari caldo e insaporito con uno spicchio d'aglio. A completare una semplice insalata. 500 grammi di fave secche sgusciate. 1 chilo di cicoria. Olio extra vergine di oliva. Sale e pepe qb. Foto di Barbara Favaron. Un’i...

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Purè di fave con cicoria

http://www.cucinaeconomica.it/piattiunici/146-pure-di-fave-con-cicoria.html

Cucinato da Barbara Favaron. Purè di fave con cicoria. Un classico tra i classici, che affonda le sue radici nella tradizione contadina pugliese e che le nuove generazioni non sempre conoscono. Un ottimo primo che si trasforma in piatto unico se accompagnato da tanto pane croccante, magari caldo e insaporito con uno spicchio d'aglio. A completare una semplice insalata. 500 grammi di fave secche sgusciate. 1 chilo di cicoria. Olio extra vergine di oliva. Sale e pepe qb. Foto di Barbara Favaron.

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Pesto di... barbe

http://www.cucinaeconomica.it/svuotafrigo/170-pesto-di-barbe.html

Cucinato da Barbara Favaron. Pesto di. barbe. Eccezionale (e pratica) alternativa al finocchietto, le barbe del finocchio prendono generalmente la triste via della pattumiera. Basta invece aggiungerle a pochi ingredienti per ottenere un pesto denso, carico di sapore, unico sulla pasta e sfizioso sul pane tostato. E di velocissima realizzazione. 20 grammi di barbe di finocchio. 5 grammi di menta fresca. 2 manciate di semi di girasole. 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Foto di Barbara Favaron.

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Crema di finocchi al blu

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Cucinato da Barbara Favaron. Crema di finocchi al blu. Il delicato sapore dei finocchi si accompagna perfettamente con il gusto deciso del gorgonzola. Le noci fanno da legante e il latte crea un insieme armonico e morbidissimo. Le foglie esterne, i gambi e le barbe di 4/5 finocchi grandi. 250 ml. di latte. Mezzo litro di acqua. 100 grammi di gorgonzola. Sale e pepe qb. I finocchi si trovano da agosto ad aprile. Foto di Barbara Favaron.

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Tortine alle carote

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Cucinato da Mariateresa Marino. Per la gioia dei bambini, ecco una sostanziosa merenda da portare a scuola o da sbocconcellare nel pomeriggio, per recuperare le energie dopo le corse al parco. Nutrienti e leggere, vanno benissimo anche per le mamme "light oriented" poichè sono realizzate senza burro né olio. 300 grammi di mandorle spellate. 300 grammi di carote. 200 grammi di zucchero. La scorza di un limone. 80 grammi di farina. 1 bustina di lievito per dolci. Un pizzico di sale.

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Primi

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Cucinato da Barbara Favaron. Crema di finocchi al blu. Il delicato sapore dei finocchi si accompagna perfettamente con il gusto deciso del gorgonzola. Le noci fanno da legante e il latte crea un insieme armonico e morbidissimo. Le foglie esterne, i gambi e le barbe di 4/5 finocchi grandi. 250 ml. di latte. Mezzo litro di acqua. 100 grammi di gorgonzola. Sale e pepe qb. I finocchi si trovano da agosto ad aprile. Foto di Barbara Favaron. Cucinato da Barbara Favaron. Orecchiette al pesto di olive. Cucinato ...

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Verdure

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Cucinato da Barbara Favaron. Finocchi, arance e cicorino: un tris d'oro per chi vuole fare il pieno di salute. Da preparare subito subito, approfittando delle arance più succose dell'anno. 200 grammi di cicorino. Le arance si trovano da novembre ad aprile, i finocchi da agosto ad aprile, mentre il cicorino si reperisce tutto l'anno (ma a prezzi buoni solo da aprile a settembre). Foto di Barbara Favaron. Cucinato da Mariateresa Marino. 1 kg di zucca. Parmigiano grattugiato a piacere. Spolverata di parmigi...

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Panini alle noci

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Cucinato da Mariateresa Marino. Soffici dentro e leggermente croccanti fuori, questi bocconcini alle noci rischiano di scomparire appena sfornati. Ideali per uno spuntino “spezza fame” o per accompagnare una cena rustica a base di salumi e formaggi stagionati. 500 grammi di farina integrale. 25 grammi di lievito di birra. 100 grammi di strutto. 100 grammi di acqua. 100 grammi di latte. 100 grammi di noci sgusciate. 20 grammi di zucchero. Foto di Mariateresa Marino.

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Arrosto di coppa

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Cucinato da Barbara Favaron. Grasso e succulento, aromatico e saporito, questo taglio del maiale chiama a gran voce la polenta, ma è ottimo anche. Accompagnato da una semplice insalata. Si cuoce da solo, basta avere l'accortezza di proteggerlo con alcune fettine di. 1200 grammi di coppa di maiale in un unico pezzo. 2-3 fette di pancetta fresca. Aromi misti freschi o secchi (rosmarino, origano, salvia). 200 ml di acqua. 200 ml di vino bianco. Sale e pepe nero qb. Foto di Barbara Favaron.