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2008 | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Archive for 2008 Yearly archive page. Donde está la papa? On octubre 23, 2008. Mi encuentro con la papa nativa se produjo en la primera comida que hice en Perú. Nunca olvidaré aquel almuerzo de domingo en Señorío de Sulco. Precisamente por la aparición en la mesa de unas papitas asadas en olla de barro, sin una sola gota de agua. Leer el resto de esta entrada ». 9654; View 7 Comments. Definiciones: huancaína y ocopa (3). La Huancaína. On octubre 19, 2008. 9654; View 1 Comment.

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Cómo definir al cebiche | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Cómo definir al cebiche. On septiembre 17, 2008. Una discusión larga y muy bien argumentada en el recetario de Don Lucho. Me llevó a pensar cómo podemos definir las comidas. Y quise empezar con este ejemplo, que usé en el debate. Los latinoamericanos, salvo los argentinos y uruguayos, sabemos lo que es el cebiche desde niños. Podríamos definirlo? De acuerdo a la Academia es un. Dónde el de pulpo cocido? Más prudente es Wikipedia, que lo describe así: Cebiche. El único problema es...

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Del plato al concepto culinario, algunas notas sobre el cebiche | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Del plato al concepto culinario, algunas notas sobre el cebiche. On septiembre 22, 2008. Permítame que continúe su texto sobre el cebiche, Don Lucho. Con el limón hemos retrasado el deterioro del producto, con el ají hacemos lo propio con nuestro estómago. Falta el culantro. Conoce alguna hierba tan insistente, tan fragante, tan incisiva y tan persistente como el culantro? Su papel era el de ocultar los malos olores y los sabores desagradables. Pero sobre todo hay una consecuenci...

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Definiciones: huancaína y ocopa (3). La Huancaína. | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Definiciones: huancaína y ocopa (3). La Huancaína. On octubre 19, 2008. Si estamos de acuerdo en que no hay una receta canónica, obligatoria e inevitable para ninguna de las dos “salsas de bandera” de la culinaria peruana, pero sí tenemos más o menos claras sus diferencias, y si estamos de acuerdo en que esas diferencias deben marcarse bien si queremos que ambos platos se consoliden como conceptos culinarios,. Y en especial la. Pero es el ají amarillo el único ají posible? Lo que...

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¿Donde está la papa? | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Donde está la papa? On octubre 23, 2008. Mi encuentro con la papa nativa se produjo en la primera comida que hice en Perú. Nunca olvidaré aquel almuerzo de domingo en Señorío de Sulco. Precisamente por la aparición en la mesa de unas papitas asadas en olla de barro, sin una sola gota de agua. Me impresionó la concentración de sabores, la intensidad y la profundidad de los aromas que mostraban e imaginé que a partir de ese momento el press tour organizado por Promperú. Y nos conta...

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“I have a dream” | Peru Apartheid

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8220;I have a dream”. 8220;I have a dream”. 8220;I have a dream that my four little children will one day live in a nation where they will not be judged by the color of their skin but by the content of their character”. 8220;Tengo la esperanza de que un día mis hijos vivan en un país donde no sean juzgados por el color de su piel sino por la entereza de su carácter”. TExto completo en Inglés. Responses to ““I have a dream””. Feed for this Entry. Febrero 18, 2009 a las 4:31 am. Marzo 13, 2009 a las 1:34 am.

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Pescado a la sal | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Pescado a la sal. On octubre 9, 2008. Lo que encontré en el plato era un disparate, dejé el plato a un lado y procuré pasar inadvertido. El cocinero lo interpretó como un gesto de desprecio y abrió la caja de los truenos. También se cocinan a la sal trozos sueltos de carne, pero en este caso se busca precisamente ese efecto, extraer jugos para dar la sensación de presentar una carne a medio curar en salmuera. En algunos casos el reparto de sal es desigual para conseguir puntos de...

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La cocina del futuro se masca en los huariques | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. La cocina del futuro se masca en los huariques. On septiembre 29, 2008. Son los últimos días de estancia en Lima, he escapado de la férrea agenda que me organizan en Cosas. Y me he arrancado a una gira frenética, casi instantánea, por algunos huariques que frecuento de cuando en cuando. Es un visto y no visto. Las del cuy crujiente, terso y delicado de El Tarwi. Y de poner la boca a bailar con el chirimpico de Don Fernando. Pasé por casa de Javier Wong. Hice un parón, extasiado a...

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Definiciones: huancaína y ocopa (2). Convergencias y divergencias | Sin Recetas

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Don Lucho & don ignacio. Definiciones: huancaína y ocopa (2). Convergencias y divergencias. On octubre 1, 2008. Para definirlas, tendremos que encontrar sus rasgos fundamentales y descartar los accesorios. Qué tal si empezamos descartando lo más obviamente accesorio de la salsa huancaína y la salsa de ocopa? No es fundamental el modo como habitualmente se presentan. El siguiente paso es tratar de encontrar qué tienen de común y qué tienen de distinto. La ocopa tradicional es de textura áspera, producto d...