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El caracol picante: ARTUSI: 464. Rodajas de cazón en salsa

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. ARTUSI: 464. Rodajas de cazón en salsa. Cuando esta salsa haya sofrito un poco en el fuego, poned en la misma las rodajas de cazón, fritas, dadles la vuelta y añadid agua para que la salsa quede líquida. Retiradlas del fuego, extender por las rodajas un poco de parmesano rallado y mandadlas a la mesa donde serán muy elogiadas. En el sur de España, también muy conocido como cañabota; y en el norte, musola (N. de la T.). Enviar por correo electrónico. APUNTES PARA LA...

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El caracol picante: Patatas tostadas con salteado de #manitas, calabacines baby y su flor.

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. Patatas tostadas con salteado de #manitas, calabacines baby y su flor. Enviar por correo electrónico. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons. Promociona también tu página. Se ha producido un error en este gadget. Mermelada diente de león. Café Tortoni (Buenos Aires). Claret cup (bebida inglesa). Conserva de jugo de arándanos. El espíritu del caracol. Fotos de Alberto Heras.

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El caracol picante: ARTUSI: 64. Sopa de ranas

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. ARTUSI: 64. Sopa de ranas. Algunas costumbres del mercado de Florencia no me van. Cuando os limpian las ranas, si no tenéis cuidado, tiran los huevos que son lo mejor. Las anguilas se pelan. Las piernas y los lomos del cordero se deben vender enteros. Antes de describiros la sopa de ranas quiero deciros algo de este anfibio del orden de los batracios (r ana esculenta. Las carnes blancas, como las de las ranas, corderos, cabritos, pollos, faisanes, etc., siendo ...

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El caracol picante: ARTUSI: 546. Gallina de Guinea, o Pintada

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. ARTUSI: 546. Gallina de Guinea, o Pintada. Gallina de Guinea, Pintada ( info. Esta gallinácea originaria de Numidia, por tanto, erróneamente llamada gallina de India, era en la antigüedad símbolo del amor fraterno. Muerto Meleagro, rey de Caledonia, fue tan llorado por sus hermanas que Diana las transformó en pintadas, La Numidia meleagris,. 161;Pobres bestias, tan bonitas! Ponedle dentro una pelota de mantequilla empastada en sal, lardar el pecho con tocino y envo...

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El caracol picante: ARTUSI: 578. Tarta ricciolina I ; Pamela Cocconi y el "horno de campo"

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. ARTUSI: 578. Tarta ricciolina I ; Pamela Cocconi y el horno de campo. Vale la pena visitar su web. Os describo la tarta ricciolina. Con dos recetas distintas porque la primera, habiéndosela hecho hacer estando yo presente a un cocinero de profesión, pensé en modificarla de manera que quedase más elegante de aspecto y de gusto más delicado. Se mezclan dos huevos con harina y se hacen tallarines iguales a esos más finos que se cocerían para hacer sopa con menestra.

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El caracol picante: ARTUSI: 528. Pájaros asados

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. ARTUSI: 528. Pájaros asados. Los pájaros deben ser frescos y grasos; pero sobre todo frescos. En esos pueblos donde se venden ya pelados habría que ser tonto para que te tomasen el pelo*. Si los veis verdes o con el guía de la batida, es decir con la panza negra, pasad de largo; pero si alguna vez os engañan cocinadlos como el pichón en salsa n. 276. Muy renombrada, pidió entre las otras cosas para agasajarme, una becada con tostas; y bien, ésta soltaba desde el ce...

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El caracol picante: presentación

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. Con vocación de ser un espacio de consulta acerca de los buenos usos y técnicas de la cocina antigua mediterránea internacional, surge este blog ofreciendo primero, la traducción de las recetas del Artusi. Ahora, la traducción de Il Libro de arte cocquinaria. La ciencia en la cocina y el arte de comer bien. El Caracol Picante lo firman Carmen Fuente y Fernando Ferrero, cocineros. Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons. Enviar por correo electrónico.

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El caracol picante: Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO

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Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. Marmelade CONSERVAS ARTESANAS DE CAMPO. Albaricoque al vino blanco. Clásica inglesa de naranja. Piña y azafrán al ron añejo. Confitura de melocotón asado al oporto. Confitura de kiwi con limón verde. Confitura de peras al vino. Mermelada de flores silvestres. Tomate rojo con vainilla. Tomate verde a la sidra. Pie azul al armagnac. Siropes, jaleas y gelatinas. Jaleas naturales de zumos. Gelatina natural de membrilos. Gelatina natural de grosellas. ARTUSI: 464. R...