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Vins Etonnants: Newsletter d'octobre 2012
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Bonjour à tous,. Vous l'aurez constaté : le délai entre deux lettres s'est singulièrement raccourci. Cela aura pour avantage qu'elles soient un peu plus brèves qu'auparavant ;-). Comme tous les mois, le clin d'oeil de Dominique . Vins Etonnants-tous droits réservés. Avant de parler des dernières nouveautés, nous vous signalons que nous ferons une tournée en Belgique. Par ailleurs, vous remarquerez que notre blog. S'est enrichi depuis quelques semaines, que ce soit des articles sur des cépages. JF Ganevat...
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: août 2014
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Dimanche 3 août 2014. Du poisson / Une Ratatouille. Du poisson frais de qualité, ici du bar. Des légumes. Aubergine, courgette, fenouil, oignon nouveau. Garder les radis pour l'apéritif et prévoir une tomate, de l'oignon rouge et de l'ail. Tailler l'aubergine en petit cube. Sauter à feu vif à l'huile d'olive. Réserver. Tailler la courgette en petit cube. Sauter à feu vif à l'huile d'olive dans la même poêle que l'aubergine. Réserver. Rubrique Terre et Mer. Rechercher dans ce blog.
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: février 2015
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Mercredi 18 février 2015. Merlu de Ligne / Piquillos aux Herbes / Ventrèche / Huile de Pimenton / Chips. Préparer l'huile de Pimenton. Mettre du pimenton dans une casserole. Couvrir d'huile d'olive, mettre à infuser sur feu très doux pendant une trentaine de minutes. Passer à la passoire avec du papier absorbant. Préparer les piquillos aux herbes. Ciseler de la menthe, de la ciboulette, du persil plat, de la tige d'ail vert (ou à défaut cébette, oignon nouveau.). Une pomme de terre.
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: janvier 2014
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Lundi 20 janvier 2014. Noix de St-Jacques / Purée aux Amandes / Pomme Verte / Endive. Des jolies noix de St-Jacques, de la pomme verte, de l'endive, de la ciboulette, de la mâche et de la purée aux amandes. Pour la purée aux amandes, acheter ici. Le livre de recettes du génial Daniel Rose, chef propriétaire du restaurant SPRING, et se reporter à la page 29. Tailler l'endive en lanières, ou julienne. Et boire un très joli Muscadet, "Les Houx" de Jo Landron. Rubrique Terre et Mer.
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: mars 2015
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Mardi 24 mars 2015. Maquereau vapeur / Poireau / Algue / Navet Boule d'Or / Clémentine. Récupérer la peau (ôter et jeter les parties blanches),. La faire sécher au four à 100° pendant deux heures puis la réduire en poudre au mortier. Du navet boule d'or. L'éplucher, le tailler très fin à la mandoline. Le cuire tout doux à l'huile d'olive beurre sel une goutte d'eau puis l'écraser grossièrement. Le garder au chaud. Bien le laver, le tailler en fine julienne. Rubrique Terre et Mer.
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: Du Pain, Du Vin, Du Bergecrac
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Samedi 11 juillet 2015. Du Pain, Du Vin, Du Bergecrac. Cher M. Brun,. Cette année tu avais pris cette décision qui nous fit tant mal à l'âme mais que nous respectons, tu avais décidé de lâcher ton rôle de cadreur dans notre roadmouvigne. Quasi-annuel et pourtant, le cadrage, dès que bacchus s'emmêle les grappes, tudieu que c'est important! Dont tu fais partie et qui, si je ne m'abuse, peut se vanter d'avoir toujours une roue d'avance sur les autres.J'me comprends. Les vestiges d'u...
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: Merlan / Fregola / Artichaut et Encornet
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Mercredi 24 juin 2015. Merlan / Fregola / Artichaut et Encornet. Du merlan, en filet. Le passer dans la saumure à 10% (un litre d'eau - 10 g de gros sel) un petit quart d'heure. L'égoutter, bien le sécher et le réserver au frais. Le tourner et le plonger dans de l'eau citronnée. Tailler le corps en petits dés. Garder les tentacules entières. Tailler également l'artichaut en petits dés. En garder un et le tailler en quatre. Ajouter la fregola et la nacrer. Rubrique Terre et Mer.
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: juin 2014
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Mercredi 18 juin 2014. Des piments del Padron, de l’échalote, de la pomme de terre et du cochon ibérico. Éplucher, laver, tailler et faire sauter la pomme de terre à l'huile d'olive. Ajouter l’échalote et des gousses d'ail en chemise, faire sauter encore. Ajouter les piments et faire sauter encore.saler à la fleur de sel, poivrer. Couvrir et laisser cuire/confire à feu modéré, en faisant sauter de temps en temps. Rôtir le cochon à la poêle. Un trait de coulis piquillo/chorizo.
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LA SOLITUDE DU CHORIZO: septembre 2014
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LA SOLITUDE DU CHORIZO. Mardi 16 septembre 2014. Du Vent Dans Les Plumes. Parfait pour faire glisser le cochon / crème de haricot maïs du Béarn / carotte et champignons. Avant, on avait commencé par faire le papillon. Macabeo, Grenache gris et Muscat. Parfait avec les encornets farcis / sauce encre. Domaine de l'Ausseil, toutes les infos ici. Le Haricot Maïs du Béarn, c'est là. Lundi 8 septembre 2014. Une bavette pour la rentrée. De la bavette d'aloyau, des pieds de mouton, du persil plat. Les Vins S....
