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No me toques los fogones!: Falso embutido ibérico

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No me toques los fogones! Cocinando juntos desde 2010. Martes, 10 de diciembre de 2013. Salchichón Versión 2.0. Hoy tenemos otro bonito plagio: en este caso, a mi amigo Dule Gil, del que últimamente no me pierdo un solo post. Tiene unas ideas espectaculares, y las lleva a cabo con una gracia tremenda. Si queréis echar un vistazo a las maravillas que hace, aquí os dejo un enlace a su blog. No tiene pérdida:. Algunas de las pruebas, os las dejo aquí abajo:. Chistorra/chorizo versión 1.0. Y vamos al lío:.

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Gel fluido de fruta de la pasión | Dorar no sella los jugos

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Cocina al vacío – presencial. Cocina al vacío – online. Dorar no sella los jugos. Diario de cocina de Enrique B. Gel fluido de fruta de la pasión. In Dulces, postres y frutas. Asymp; 3 comentarios. Suspensión coloidal compuesta por dos fases, una continua, sólida, y otra dispersa, líquida. Los geles fluidos aportan varias ventajas en la cocina. Nos permiten incorporar a un plato el sabor y el aroma de un líquido en situaciones en que el líquido directamente no sería muy adecuado. Tan solo se necesita un ...

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Chet Baker y Albóndigas de Corvina | COIN FUSION

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La cocina de Heisenberg. Chet Baker y Albóndigas de Corvina. Asymp; Deja un comentario. Conil de la Frontera. No sabía cómo empezar esta entrada, quizá le doy demasiadas vueltas a las cosas, pero al fin, mientras intentaba dormir una de estas noches pegajosas que hemos pasado, todo tomó forma cuando presioné el play y empezó a sonar My Funny Valentine. Así que para este plato, lo mejor y lo primordial es encontrar una buena corvina, mientras mejor sea más rico quedará el plato. Para la salsa de puerros:.

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GastroNómadas | gastronomadas.es

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El blog de los gastronómadas. Ir al contenido principal. Estas palabras de Elena Pozueta. Lo dicen todo gracias gastronómadas! 8220;Es el tercer encuentro de este proyecto, y no podéis haceros una idea de lo que significa, tanto para Rafa como para mi, que esto siga adelante, que preguntéis por la próxima, que queráis que vayamos a vuestra ciudad Muchas gracias a todos, los que venís, y los que no podéis pero nos seguís y nos animáis, sin vosotros esto no sería posible”. Que se han organizado:. Las recet...

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Fondo y consomé de pato y pularda | Dorar no sella los jugos

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Cocina al vacío – presencial. Cocina al vacío – online. Dorar no sella los jugos. Diario de cocina de Enrique B. Fondo y consomé de pato y pularda. In Fondos, sopas y purés. Asymp; 1 comentario. Vuelvo al menú de Navidad. Se ha puesto de moda llamar “fondo” al caldo de toda la vida? Será que suena más guay, rollito. En realidad, siendo términos en parte intercambiables, no son lo mismo. Hay matices. El fondo. En cambio, el objetivo del caldo. Y la de los traseros de pularda). 1 penca de apio. 10 ramas de...

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Enlaces | Dorar no sella los jugos

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Cocina al vacío – presencial. Cocina al vacío – online. Dorar no sella los jugos. Diario de cocina de Enrique B. He dividido esta sección en cuatro áreas temáticas, para que no sea demasiado larga. Voy actualizando los enlaces con frecuencia, al principio de cada página aparece la fecha de la última actualización, y marco los enlaces nuevos con la fecha en la que los he añadido. Sugerencias de nuevos enlaces bienvenidas! Blogs que sigo y otras páginas de cocina. Enlaces de cocina al vacío (. Salsas y esp...

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Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC | Dorar no sella los jugos

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Cocina al vacío – presencial. Cocina al vacío – online. Dorar no sella los jugos. Diario de cocina de Enrique B. Escabeche de espárrago blanco, zanahoria y chalota con yema a 63ºC. In Verduras y ensaladas. Asymp; 4 comentarios. La idea de este plato proviene por un lado del Zanahorias con yema perfecta. Y por otro de un magnífico escabeche de pintada y espárragos blancos que probé en Lakasa. Y que desarrollan en detalle en. Ingredientes (para 4 personas). 4 espárragos blancos gruesos frescos. 2 clavos de...