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Blog Entre Fogones: Cuadro de Sabores
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Jueves, 8 de marzo de 2012. Enviar por correo electrónico. 12 de marzo de 2012, 10:00. Debes hacer en un solo cuadro los tres cuadros del tema 4 (es decir el cuadro de los sabores, el de los aromas y el de las sensaciones). DULCE, sería un valor gustativo. AQUOSO/FRESCO sería una sensación básica. PERFUMADO/FRUTAL sería un valor aromático. Se trata de que los tres cuadros de los apuntes lo conviertas en un solo cuadro y lo pongas en el blog. Si no te queda claro, dimelo. Chile Travel Video Promocional.
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Blog Entre Fogones: Espumas y Aires.
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Domingo, 11 de marzo de 2012. Su elaboración puede ser fria o caliente basada en el uso del sifón,inicialmente consistía en realizar una mousse de textura muy ligera con sabor muy intenso a partir de un puré o liquido gelatinizado. Las espumas también son conocidas como mousses. La forma de usar los sifones es muy sencilla:. Se añaden los ingredientes líquidos o triturados muy finamente, sin grumos, (filtrar con estameña de al menos 400 micras). Se agita como una coctelera. Enviar por correo electrónico.
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LapastelerAlemana: Enlaces de interes!
http://lapasteleralemana.blogspot.com/2012/03/enlaces-de-interes.html
Sábado, 10 de marzo de 2012. Http:/ www.solegraells.com. Solé Graells le ofrece más. Elija Solé Graells como proveedor centralizado para todos sus suministros de hostelería, obteniendo grandes descuentos y un servicio extraordinario. Solé Graells le brinda las últimas novedades y tendencias internacionales cubriendo todas las especialidades y seleccionando aquellos artículos que más pueden ayudarle en su trabajo. Qué le ofrece www.solegraells.com:. Http:/ www.e-carrera.com. Todos los productos frescos se...
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Blog Entre Fogones: Masas Básicas.
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Jueves, 8 de marzo de 2012. En la actual repostería existen cinco masas básicas, que permiten la elaboración de todo tipo de recetas, tanto las que se han conservado por tradición, como las que incorporan los nuevos confiteros. Son éstas: masa de hojaldre, escaldadas, batidas, azucaradas y las de repostería, tanto dulce como salada. La masa de hojaldre:. Las masas azucaradas son las compuestas fundamentalmente a base de harina, aceite, otras grasas y azúcares comestibles. Con estas masas se elaboran ...
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Blog Entre Fogones: Definición de Postre
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Sábado, 10 de marzo de 2012. Es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida . Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas. Enviar por correo electrónico. Publicar un comentario en la entrada. Chile Travel Video Promocional.
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Blog Entre Fogones: Estabilizantes para helados.
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Sábado, 24 de marzo de 2012. Los estabilizantes utilizados en el helado y en los postres congelados son los siguientes:. La harina de semillas de algarroba, además de utilizarse en el helado de crema, se emplea en helados de frutas y pastas. Aparecen los grupos carboxílicos esterificados con óxido de propileno. El propilen-glicol-alginato es pH-estable, cuenta con buena capacidad formadora de espuma y sirve como estabilizador en helados de frutas, especialmente para sorbetes. Se emplea en helados de crema.
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Blog Entre Fogones: Coulis,Salsa y Reducción.
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Sábado, 10 de marzo de 2012. Coulis,Salsa y Reducción. Es un tipo de salsa procedente de la cocina francesa. Su terminología ha avanzado tanto como ha avanzado la cocina, lo que en un principio era una elaboración de carne espesada que daba cuerpo y sabor a las salsas, ha pasado a ser también una salsa o puré dulce o salado, de frutas y de vegetales, elaborado por cocción, por maceración, etc. Principal mente, lo que hay que tener en cuenta son los ingredientes que van a formar este aderezo, igual que in...
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Blog Entre Fogones: Helados
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Miércoles, 7 de marzo de 2012. En su forma más simple, el helado o crema helada es un postre congelado hecho de leche, nata o crema inglesa (natillas), combinadas con saborizantes, colorantes y azúcar. En general los productos utilizados en su elaboración son: leche, azúcar, edulcorantes, nata de leche, huevo, frutas, chocolate, frutos secos, yogurt, agua mineral y estabilizantes. Ingredientes utilizados para la elaboración del helado. Le da mejor sabor y textura al helado y hace más fácil el batido,.