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エスカルゴ日記

パリエトセトラ(http:/ parisetc.com)の付録サイト。 ※本ブログに掲載されている記事の無断転載・転用を禁止します。 ©エスカルゴ日記. 2012年復活祭ショコラ　パート2：カカオバリー・チョコレートアカデミー. ２０１２年の Intersuc サロンではルノートルのショコラティエもカカオバリーアカデミーのスタンドに参加、. Du pain et des idees のスー・シェフ小林健二氏のクリエーション. 数ヶ月前アガペ・シュプスタンスで初めて出会ったパン・デ・ザミ。これはクリストフ・ヴァスール氏のブーランジェリー Du pain et des idees の特上作品だ。アガペは今世界中のトップシェフの間で話題になっているレストラン。前回食事をした時は斜め迎えにトーマス・ケラーが座っていてびっくりした。先週の新作はショウガのコンフィと胡桃入りパン･ド･カンパーニュ、そしてイチジクのパン･オ･ジャポネー(au japonais)で。 2012年復活祭ショコラ　パート1：クリスチャン・コタール. Copy right Christian Cottard. フランスの乳製品でӌ...

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パリエトセトラ(http:/ parisetc.com)の付録サイト。 ※本ブログに掲載されている記事の無断転載・転用を禁止します。 ©エスカルゴ日記. 2012年復活祭ショコラ　パート2：カカオバリー・チョコレートアカデミー. ２０１２年の Intersuc サロンではルノートルのショコラティエもカカオバリーアカデミーのスタンドに参加、. Du pain et des idees のスー・シェフ小林健二氏のクリエーション. 数ヶ月前アガペ・シュプスタンスで初めて出会ったパン・デ・ザミ。これはクリストフ・ヴァスール氏のブーランジェリー Du pain et des idees の特上作品だ。アガペは今世界中のトップシェフの間で話題になっているレストラン。前回食事をした時は斜め迎えにトーマス・ケラーが座っていてびっくりした。先週の新作はショウガのコンフィと胡桃入りパン･ド･カンパーニュ、そしてイチジクのパン･オ･ジャポネー(au japonais)で。 2012年復活祭ショコラ　パート1：クリスチャン・コタール. Copy right Christian Cottard. フランスの乳製品で&#1228...

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エスカルゴ日記: ラス・エル・ハヌーとエッサウィラの魚のタジン

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パリエトセトラ(http:/ parisetc.com)の付録サイト。 ※本ブログに掲載されている記事の無断転載・転用を禁止します。 ©エスカルゴ日記. 参加した旅は２週間のハイキング。一週間目はアトラス山脈、第２週目が海岸沿い。その間の二日間マラケッシュを観光。マラケッシュでは有名なJamaa el Fna市場で、樽に香料が山々と並べられている。中で一番目についたのが、ラス・エル・ハヌー (. というタジンに使用されるスパイス。２７種類の香料がミックスされていていて素敵だ。目の前で粉に削ってくれる。１週間目の山登りは大変だったが、２週間目は海岸沿いで気持ちが好い。山はロバが荷物を持ってくれたが、海岸沿いはラクダのキャラバンで旅をする。モハメッドさんはフランス語が喋れないが、野菜の切り方からスパイスの加減まで、モロッコ料理の作り方を教えてくれた。「ベルベル人はクスクスに３回火を通す」と誇り気に説明してくれた。毎日コックさんのお手伝いしたおかげで、二週間目はモロッコ人の仲間に入れてもらえた。一緒にお茶を飲んだり朝食を取らせてくれた。フランス人は朝パンにチー...魚のタジンは肉と違って&#12289...

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エスカルゴ日記: コラム

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パリエトセトラ(http:/ parisetc.com)の付録サイト。 ※本ブログに掲載されている記事の無断転載・転用を禁止します。 ©エスカルゴ日記. ジャン＝ポール・エヴァン：最高の品質を人々と分け合うために職人技で勝負するBean-to-Bar. 65288;ニュースダイジェスト16 octobre 2014 No 1010）. 65288;ニュースダイジェスト17 novembre 2011 No 940）. 12288;浅見欣則さん（ニュースダイジェスト）. An expert on French artisanal chocolate and a culinary journalist. In search of surprises with adventurous spirit always intact. 松島啓介 Message from Nice. Du pain et des idees のスー・シェフ小林健二氏のクリエーション. 今年のクリスマスには、、、. レストラン・オペラのヤン・タノー氏みごとにゴーミヨ・ドール賞2012年を獲得. クリスチャン・カンプリニの新...

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エスカルゴ日記: 1月 2012

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パリエトセトラ(http:/ parisetc.com)の付録サイト。 ※本ブログに掲載されている記事の無断転載・転用を禁止します。 ©エスカルゴ日記. レストラン・オペラのヤン・タノー氏みごとにゴーミヨ・ドール賞2012年を獲得. ブルタンニュ出身のヤン・タノー氏が今年みごとにゴーミヨ・ドール賞 Gault and Millau d’Or 2012を獲得。タノー氏はオペラ座のレストラン、Restaurant lOpera のエギュゼキュティブ・シェフ。クリストフ・アリベール氏がシェフであるが、彼はイゼールで２つ星レストランを経営しているため、月に数日しかパリに出てきていない。毎日のシェフを勤めているのはタノー氏だ。この賞は２００９年に、ニースの松嶋啓介氏が獲得されている。 An expert on French artisanal chocolate and a culinary journalist. In search of surprises with adventurous spirit always intact. 松島啓介 Message from Nice. 去年の話だ。...

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エスカルゴ日記: フランス人のお節料理

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パリエトセトラ(http:/ parisetc.com)の付録サイト。 ※本ブログに掲載されている記事の無断転載・転用を禁止します。 ©エスカルゴ日記. フランスではフォアグラとシャンパンでお正月を迎えると言われているが、もう少し追求。シャポンというのは身がふっくらさせるため去勢された雄鳥。継ぎ足して、シャポネー（chaponer 動詞）は去勢するという意味。何末のマルシェンはいつもより一段と人だかりが凄まじい。さすが料理で有名なフランスだけあって材料は豊富。至る所にどうやって料理をしたら良いのか解らない物がサンサンとしている。コション・ド・レ、並び仔羊. Tete de veau 子牛の頭。 An expert on French artisanal chocolate and a culinary journalist. In search of surprises with adventurous spirit always intact. 松島啓介 Message from Nice. Du pain et des idees のスー・シェフ小林健二氏のクリエーション. 去年の話だ&#122...

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エスカルゴ日記: 2012年復活祭ショコラ　パート2：カカオバリー・チョコレートアカデミー

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