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小龜的筆記

答:建議放12% (以重量計),不要少放。糖是紅茶菌的食物,食物不夠菌就會不夠強壯,其他雜菌容易入侵。發酵的過程中,糖分會被轉化成醋酸,所以放越多糖、發酵越久就會越酸。如果不想要那酸,可以在發酵完成之後再加水稀釋。發酵的時候就減少糖分的話,會容易失敗。 答:發酵的速度會受氣溫影響,氣溫越高發酵越快。一般來說,在台灣的夏天大約7天可以好,冬天約14天。也沒有所謂客觀的發酵完成。因為紅茶菌的發酵就是把糖分先轉化成酒精再轉化成醋酸的過程。所以發酵越久就會越酸,如果你喜歡酸就發酵久一點,喜歡甜就發酵時間少一點。這看你個人喜好來決定,我只是給一個建議。 答:常溫發酵;常溫保存。放冰箱可以防止繼續變酸(降低發酵速度),但是不放冰箱也是不會壞的,只是會繼續發酵繼續變酸。 答:如果是12%的糖放的話,常溫可以放3個月沒有問題。放冰箱的話可以更久。 答:建議加15% 20%的糖再發酵一次,可以放半年以上。 目前進行「就算只有一個字,也要寫心得」的活動。 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 答:建議是 常溫發酵、常溫食用. 12301;,推薦要了解現在的世界是怎麼被支配&...

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答:建議放12% (以重量計),不要少放。糖是紅茶菌的食物,食物不夠菌就會不夠強壯,其他雜菌容易入侵。發酵的過程中,糖分會被轉化成醋酸,所以放越多糖、發酵越久就會越酸。如果不想要那酸,可以在發酵完成之後再加水稀釋。發酵的時候就減少糖分的話,會容易失敗。 答:發酵的速度會受氣溫影響,氣溫越高發酵越快。一般來說,在台灣的夏天大約7天可以好,冬天約14天。也沒有所謂客觀的發酵完成。因為紅茶菌的發酵就是把糖分先轉化成酒精再轉化成醋酸的過程。所以發酵越久就會越酸,如果你喜歡酸就發酵久一點,喜歡甜就發酵時間少一點。這看你個人喜好來決定,我只是給一個建議。 答:常溫發酵;常溫保存。放冰箱可以防止繼續變酸(降低發酵速度),但是不放冰箱也是不會壞的,只是會繼續發酵繼續變酸。 答:如果是12%的糖放的話,常溫可以放3個月沒有問題。放冰箱的話可以更久。 答:建議加15% 20%的糖再發酵一次,可以放半年以上。 目前進行「就算只有一個字,也要寫心得」的活動。 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 答:建議是 常溫發酵、常溫食用. 12301;,推薦要了解現在的世界是怎麼被支配&...
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KEYWORDS
1 小龜的筆記
2 樸門永續設計
3 發酵食品
4 紅茶菌培養常見問題與解答 q&a
5 在網路上分享紅茶菌已經接近五年,整理網友問我的問題 希望對大家有幫助
6 問 要放多少糖
7 問 發酵多久才算好了
8 問 發酵過程沒有氣泡是正常嗎
9 問 保存是常溫嗎
10 問 可以保存多久
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小龜的筆記,樸門永續設計,發酵食品,紅茶菌培養常見問題與解答 q&a,在網路上分享紅茶菌已經接近五年,整理網友問我的問題 希望對大家有幫助,問 要放多少糖,問 發酵多久才算好了,問 發酵過程沒有氣泡是正常嗎,問 保存是常溫嗎,問 可以保存多久,問 如果有一陣子不做的話,菌膜要如何保存,問 為什麼會發黴,答 最常見的原因有兩個,糖放太少,蓋著的布不乾淨或是太常打開,張貼者:,以電子郵件傳送這篇文章,blogthis!,分享至 twitter,分享至 facebook,分享到 pinterest,知識運營商
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答:建議放12% (以重量計),不要少放。糖是紅茶菌的食物,食物不夠菌就會不夠強壯,其他雜菌容易入侵。發酵的過程中,糖分會被轉化成醋酸,所以放越多糖、發酵越久就會越酸。如果不想要那酸,可以在發酵完成之後再加水稀釋。發酵的時候就減少糖分的話,會容易失敗。 答:發酵的速度會受氣溫影響,氣溫越高發酵越快。一般來說,在台灣的夏天大約7天可以好,冬天約14天。也沒有所謂客觀的發酵完成。因為紅茶菌的發酵就是把糖分先轉化成酒精再轉化成醋酸的過程。所以發酵越久就會越酸,如果你喜歡酸就發酵久一點,喜歡甜就發酵時間少一點。這看你個人喜好來決定,我只是給一個建議。 答:常溫發酵;常溫保存。放冰箱可以防止繼續變酸(降低發酵速度),但是不放冰箱也是不會壞的,只是會繼續發酵繼續變酸。 答:如果是12%的糖放的話,常溫可以放3個月沒有問題。放冰箱的話可以更久。 答:建議加15% 20%的糖再發酵一次,可以放半年以上。 目前進行「就算只有一個字,也要寫心得」的活動。 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 答:建議是 常溫發酵、常溫食用. 12301;,推薦要了解現在的世界是怎麼被支配&...

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小龜的筆記: 農耕日記-淹田水

http://farmturtle.blogspot.com/2013/02/blog-post_14.html

學習,不過偶爾去插花也該寫個日記記錄一下。下圖是欣欣向榮的育苗盤,有感覺到旺盛的生命力嗎? 自己選種育苗的好處是可以挑選出最適合這片土的種子,種子也是有記憶的,爸爸媽媽會告訴他這片土地的氣候、環境、該注意什麼。這樣一代一代傳下去,作物就會越長越好。太依賴種苗公司、秧苗場,反而會失去這些寶貴的植物天擇經驗,農作的自主性也會降低。關於種子自主這個議題,有興趣的朋友我推薦你看『 牛糞傳奇. 插秧之前要先淹田水,今天就是要清理灌溉水路,讓水順利留到田裡。 野蔓園的水是從後方的灌溉水圳接過來的,要先將水管埋在水面下,再用石頭堆成小水壩讓水面升高,才不會淤積。之後再一路用水管接回梯田。 65292;滿開心的。當然,還有不太討喜的福壽螺。 還挖了兩個生態池來蓄水、養水生動植物。這個我忘了拍照了, 三天後等水淹滿再補充. 哈囉!我有收到菌了!但朋友將它放入冰箱!是否可以因我過兩天才有時間做!還是不行!麻煩你回覆! 訂閱: 張貼留言 (Atom). 紅茶菌培養 (康普茶、紅茶菇、kombucha). 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 木氣爐的燃燒時火焰 木氣爐介紹 木氣爐 ( Wo...

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小龜的筆記: 關於羅馬人的20個問題 讀書心得

http://farmturtle.blogspot.com/2016/04/20.html

12301;,推薦要了解現在的世界是怎麼被支配,就要研究羅馬史。立刻買了這本書,最近才看。 這是一本很容易讀的小書,看了之後對羅馬史會有初步的認識。內容是作者澄清關於對羅馬人的20個誤解,但是作者基本上是一個「羅馬粉」,所以聽他的也不一樣都對。 不過看了之後真的是對羅馬產生濃厚興趣,覺得羅馬的制度對現今社會的影響依然很大,也不禁對比起目前全的全霸權美國跟羅馬帝國的相似之處。(其實驚人地多). A:不對,應該是說羅馬有心胸學習戰敗者的文化,也有足夠的自信去讚美希臘的美好。反之,自卑的民族,才會一直強調自己的文化才是最好的。(這就是愛台灣?.)羅馬詩人在宴會上對皇帝奧古斯都說:「在軍事上面羅馬征服希臘,在文化上羅馬被希臘征服」。奧古斯都微笑表示同意,這不是因為文化上的自卑,反而是因為自信與從容。 萬惡的羅馬人因為暴力、縱欲、貪婪、浪費才滅亡? 都市與地方關係,羅馬帝國是由地方、都市與「羅馬路」組成的。地方供應地方所需,都市是大眾設施所在,道路連結兩者。 另外羅馬運用富人的榮譽心,讓富人捐助公共建設,這傳統算是有拗回一點差距。 訂閱: 張貼留言 (Atom). 紅茶菌裝瓶 養紅茶菌已經一年多了,...

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小龜的筆記: 木氣爐設計與製作 wood gas stove DIY

http://farmturtle.blogspot.com/2014/02/wood-gas-stove-diy.html

木氣爐設計與製作 wood gas stove DIY. 木氣爐 ( Wood gas stvoe. 是利用木材燃燒時產生的木煤氣與空氣混合後再次燃燒。因為二次燃燒得較完全,所以木氣爐使用木材的熱效率較高,也幾乎不會有黑煙產生。可以說是加了turbo 的火箭爐 (rocket stove),讓能源的利用更有效率,很符合 樸門永續設計. 在木氣爐的設計裡面,中間燃燒室(chamber)木材燃燒後產生的木煤氣透過下方的氣孔排出,並往上升。新鮮空氣由外爐氣孔隨著木煤氣的熱氣流上升,並因為接觸燃燒室外壁而達到加溫的效果(preheat) ,使得混合了空氣的木煤氣燃燒完全,並達到更高的溫度。 兩個鐵罐子,最好是大小差一點,小的剛好可以放進去大的裡面。想像一下,小罐子是木材的燃燒室 (第一次燃燒),大罐子是爐子的外壁。 現在我們有兩個罐子,將大罐子倒過來。如下圖,小罐子底下有洞,罐身上方有洞。大罐子罐身下方有洞 (倒過來後). 在大罐子上總共畫兩個圓圈,一個是小罐子的大小,一個在略小一點,兩個圓圈之間畫裁剪線. 下次設計需要改進的是,需要爐架放鍋子用,需要有底墊以利蒐集灰燼。 木氣爐設計與製作 wood gas s...

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小龜的筆記: 發酵食品

http://farmturtle.blogspot.com/p/blog-page_2.html

變成不一樣的營養,更容易消化、更容易保存,. 但是發酵是把食物控制在特定的環境下,讓特定的菌種生長,代謝出我們想要的物質。 水克菲爾、緹比水晶、tibicos、water kefir). 訂閱: 文章 (Atom). 紅茶菌培養 (康普茶、紅茶菇、kombucha). 紅茶菌裝瓶 養紅茶菌已經一年多了,覺得對身體很好,做起來也很方便,寫這篇文章推薦給各位。 紅茶菌是一種發酵飲料,就像優格是用奶去發酵,紅茶菌就是用紅茶。在中國大陸稱海寶、胃寶,之前滿流行的,還傳有 利用紅茶菌的詐騙事件。 在美國也滿流行的,聽說在超市就買得到. 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 發酵完成的克菲爾發酵乳 ( 藍莓) 購買請填 訂購表格  (或到頁尾)。Please fill the  form  below to order the kefir SCOBY. 克菲爾菌的源起與傳說 克菲爾 是源自高加索山區傳統的發酵乳製品,當地人自. 木氣爐設計與製作 wood gas stove DIY. 紅茶菌培養 (康普茶、紅茶菇、kombucha). 自己選種育苗的好處是可以挑選出最適合這片土的...

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小龜的筆記: 食譜

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訂閱: 文章 (Atom). 紅茶菌培養 (康普茶、紅茶菇、kombucha). 紅茶菌裝瓶 養紅茶菌已經一年多了,覺得對身體很好,做起來也很方便,寫這篇文章推薦給各位。 紅茶菌是一種發酵飲料,就像優格是用奶去發酵,紅茶菌就是用紅茶。在中國大陸稱海寶、胃寶,之前滿流行的,還傳有 利用紅茶菌的詐騙事件。 在美國也滿流行的,聽說在超市就買得到. 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 發酵完成的克菲爾發酵乳 ( 藍莓) 購買請填 訂購表格  (或到頁尾)。Please fill the  form  below to order the kefir SCOBY. 克菲爾菌的源起與傳說 克菲爾 是源自高加索山區傳統的發酵乳製品,當地人自. 木氣爐設計與製作 wood gas stove DIY. 紅茶菌培養 (康普茶、紅茶菇、kombucha). 克菲爾kefir的培養 (菌元kefir grain 購買請至文章底). 圖為我用自製納豆做的納豆秋葵丼, 黏呼呼的納豆加上黏呼呼的秋葵,再加上滑嫩溫泉蛋,絕配! 木氣爐設計與製作 wood gas stove DIY. 我目前培養...

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