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Gebäckvielfalt bei Feinen Backwaren

Darstellung der Rezeptbereiche zur besseren Übersichtlichkeit und Vorteile für die Produktentwicklung von Prof. Dr. H-G Ludewig, Hochschule OWL Lemgo

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Gebäckvielfalt bei Feinen Backwaren | feinebackwaren.de Reviews
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Darstellung der Rezeptbereiche zur besseren Übersichtlichkeit und Vorteile für die Produktentwicklung von Prof. Dr. H-G Ludewig, Hochschule OWL Lemgo
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KEYWORDS
1 Herstellung
2 Klassifizierung
3 leichte Hefefeinteige
4 Hefeteig
5 Blechkuchen
6 Stollen
7 Feinen Backwaren
8 feine Backwaren
9 Backwaren
10 schwere Hefefeinteige
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KEYWORDS ON
PAGE
feine backwaren de,literatur,links,impressum,hefeteige,feinteige ohne hefe,massen,zusammenfassung,zutaten,art menge,lockerung,aussehen,übersichtliche darstellung,zuordnung eigener rezepte,produktentwicklung,backzutat,rezept in g,weizenmehl,backmargarine
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Apache/2.4.29
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Gebäckvielfalt bei Feinen Backwaren | feinebackwaren.de Reviews

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Einteilung der Feinen Backwaren. Leichte Hefefeingebäcke (Blechkuchen - Zucker-, Streusel- oder Apfelkuchen, Rosinenstuten oder Zöpfe). Schwere Hefefeingebäcke (Stollen in seinen verschiedenen Arten, altdeutsche Napfkuchen oder italienische Panettone). Biskuitgebäcke und Gebäcke aus Wienermassen. Weiche Waffeln aus Rührmasse.

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Hefeteige

http://www.feinebackwaren.de/feine-backwaren/mit_hefe.html

3 Feine Backwaren aus Feinteigen mit Hefe. Tab 3: Rezeptbereich für leichte Hefefeinteige, Blechkuchen. Zu dieser Gebäckgruppe zählen Stollen in seinen verschiedenen Arten, altdeutsche Napfkuchen oder italienische Panettone. Für die Herstellung von Stollen werden nach den Leitsätzen für Feine Backwaren mindestens 30 kg Butter oder entsprechende Fette und mindestens 60 kg Trockenfrüchte auf 100 kg Getreideerzeugnisse verwendet (3). Tab 4: Rezeptbereich für schwere Hefefeinteige, Stollen. Bei dem Zwieback ...

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Literatur

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H-G, Anja Merkel: Untersuchungen zur Schaumstruktur von Massen. Mit Aufschlag unter stofflichen und rührtechnischen Einflüssen. - Getreide, Mehl und Brot 57 (2003) 3, S. 167-171. O, E Beckmann, H.-G. Ludewig: Bildanalyse von Durumweizen-Proben (Glasigkeit). - Getreide Mehl und Brot 56 (2002) 6, S. 342-344. H-G, H. Schoddel: Möglichkeiten der Frischhaltung von Rührkuchen. - Allgemeine Bäcker Zeitung 57 (2002) 3, S. 13. J-M, H.-G. Ludewig,. Karin, Ludewig,. H-G: Ergebnisse und Beurteilung des 42. DLG-Q...

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Gebäckvielfalt bei Feinen Backwaren

http://www.feinebackwaren.de/index.html

Sinnvolle Rezeptbereiche für Feine Backwaren. Prof Dr. Hans-Gerhard Ludewig, Hochschule OWL Lemgo. Backwaren werden grundsätzlich aus Mahlerzeugnissen, Wasser, Backhefe, Backmittel und Kochsalz hergestellte. Die Unterschiede der Backwaren ergeben sich neben den Zutaten vor allem durch die eingesetzten Lockerungstechniken. Tab 1: Gebäckvielfalt bei Feinen Backwaren. Biologisch, physikalisch, chemisch. Form, Gewicht, Fertigstellung. 2 Rezept und Rezeptbereich. Vorteile der Einteilung in Rezeptbereiche:.

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Zurammenfassung

http://www.feinebackwaren.de/feine-backwaren/zusammenfassung.html

Feine Backwaren zeichnen sich durch eine große Vielzahl an verschiedenen Gebäcken aus. Dies ergibt sich aus verschiedenen Backzutaten wie den mehlartigen Rohstoffen, Zuckerarten, Fettstoffe, Eiprodukte, Kakaoarten, Ölsamen, Trockenfrüchte, Backmittel und Gewürze in variierten Mengenverhältnissen. Dabei unterscheiden wir Zutaten die die Teig- oder Masseneigenschaften, die Lockerung und Krumenausbildung bestimmen und sog. belastende Zutaten. Es werden Rezeptbereichen der wichtigsten Feinen Backwaren angege...

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Links zu weiteren Webseiten. Die Taufe ist ein Gottesgeschenk Die evangelische Kirche feiert 2011 ein Jahr der Taufe. Brot für die Welt für Kinder. Http:/ www.global-gang.de/. Wie leben Kinder in Indien? Warum können viele Jugendliche in Ruanda nicht zur Schule gehen? Wovon träumen Straßenkinder in Costa Rica? Antworten auf diese und viele weitere Fragen finden Kinder und Jugendliche im Internetauftritt von. Brot für die Welt für Kinder. Christliche Kinder- und Jugendfreizeiten. Lernen in der Hängematte.

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