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赤福の不祥事から考える食の安全伊勢神宮にお参りに行くと必ず赤福餅を食べます。だから、賞味期限の偽装事件はとても悲しい。私たちにも出来ることは何かないでしょうか。
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赤福の不祥事から考える食の安全 | foodsafe.biz Reviews
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伊勢神宮にお参りに行くと必ず赤福餅を食べます。だから、賞味期限の偽装事件はとても悲しい。私たちにも出来ることは何かないでしょうか。
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赤福の不祥事から考える食の安全
http://www.foodsafe.biz/index.html
赤福の不祥事から考える食の安全：食の安全とは
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そこで、浜田元会長の言葉を借りれば 現場の智恵 として、賞味期限をずらして再包装 するまき直しやもちやあんを再利用するむきあん、むき餅というテクニックが考案された のでしょう。 赤福の不祥事の前触れといえば、北海道の石屋製菓が製造 販売する北海道土産の定番 白 い恋人 の賞味期限偽装事件が思い出されます。 北海道の石屋製菓も 白い恋人 が北海道土産として大ヒット、全国的にも知名度は抜群 でその分野では確固たる地位を築くことができました。 しかし、会社的には、 白い恋人 という商品名は全国的に浸透したけれど、石屋製菓とい う会社名は全く知られなかったために、ブランドイメージを持つことができませんでした。 もし、 白い恋人 という商品名だけでなく、石屋製菓という会社名が、例えば明治製菓な どのようにブランドイメージをもつことができれば、他の商品もヒットし会社としてのバ ランスがとれただろうと分析できます。 現実には、 白い恋人 はヒットしたけれど、中々、他の商品の販売は軌道に乗ら ずひたすら 白い恋人 に依存するという会社の体質が生まれていました。
赤福の不祥事から考える食の安全：偽装問題の波紋
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御福餅は、赤福と同じ三重県伊勢市の和菓子メーカー 御福餅本家 おふくもちほんけ が製造していたもので、赤福とほぼ同じ形状、味も赤福より少しあまったるいくらいでほ ぼ同じものでした。 赤福餅の不祥事が発覚した際にも、御福餅本家は 赤福さんのようなことは一切ありませ ん と言っていただけに、赤福の出荷停止とともに類似品である御福餅の売上が急増。 20 年前から８割以上の製品に消費期限を一日先延ばしする 先付け を恒常的に行っていた ほか、赤福でも行われていた原材料名の最初に使用の多い 砂糖 と書くところを故意に 後ろに記載していたことなどです。 消費期限というのは、本来食品を製造するメーカーが食の安全を保障する期間なのですが、 赤福餅や御福餅のような生ものの場合、鮮度 品質 のよい証として消費者にイメージづ ける心理作戦としても使用できます。 赤福本店は当然、休業していましたが、本店前に掲示されていた お詫び の紙を目当て に記念撮影をする人が後を絶たないなど、にぎわいの創出に一役買っていたと報道されて いました。 観光客の多くは、 赤福の不祥事と伊勢の観光地としての価値は別 と一様に口をそろえて いいます。
赤福の不祥事から考える食の安全：JAS法違反
http://www.foodsafe.biz/jas.html
ＪＡＳ法には、 賞味期限は、その食品の品質保持に関する情報を把握する立場にあり、当 該製品に責任を負う製造業者等が、科学的 合理的根拠をもって適正に設定すべき とい う規定があります。 しかし、今回の赤福では、売れ残った赤福を回収し、あんこともちにそれぞれ分ける む き餡 むき餅 という作業を行い、それぞれ再利用していたことがわかっています。 また、午前0時から明け方までに製造したものについては、 先付け と呼ばれる賞味期限 を一日先延ばしにして刻印する行為も恒常的に行われていたようです。 例えば典型的な例が、最初の立ち入り検査の時には、赤福側は売れ残り品として回収され た赤福餅について、1 ほどを再利用するものの９９ を焼却処分にしていると述べていま した。 しかし、その後の立ち入り検査や県の発表のたびに見解が異なるようになり、最終的には、 売れ残り品として回収された赤福餅についてあんと餅にわけて特に むき餅 については、 再度赤福餅の原料として7割ほど再利用していたということがわかりました。
赤福の不祥事から考える食の安全：赤福問題とは
http://www.foodsafe.biz/jiken.html
2007年10月12日に、三重県伊勢市の和菓子メーカー 赤福 が、農林物質の規格化及び 品質表示の適正化に関する法律 ＪＡＳ法 違反の疑いで、農水省と保健所の立ち入り検 査を受けました。 この保健所の立ち入り検査は、伊勢名物で有名な赤福餅について 夏場に品質保持期限を 偽った商品がある と匿名の通報を受けたことによるものです。 農水省と保健所の立ち入り検査で、改めて聞き取り調査を行った結果によると、売れ残り 品等の赤福餅を再回収し再度冷解凍を行ったうえで、製造年月日を再解凍の日付にあわせ 包装をしなおす まき直し と呼ばれる行為のほか、原材料名の表示についても使用の多 い重量順から表示する決まりに従わず、 砂糖、小豆、もち米 と表示すべきところを 小 豆、もち米、砂糖 と表示していたことがわかりました。 特に、 まき直し と呼ばれる売れ残りの赤福餅の再出荷は、平成16年 2004年 9月1 日から平成19年 2007年 8月31日までの3年間に総出荷量の18 に当る約6百万箱に 偽装が行われるなど恒常的に行われていたことが判明しています。
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Just another WordPress.com site. Brand new course for 2011: Artisan bread in a day. November 26, 2010. Being an enthusiastic amateur baker, I adamantly refuse to buy bread as I know I can make it better than I can buy it anywhere in Suffolk . . . .until now! Chris’s route into baking is untraditional! E, which I’d personally love the chance to go to! Chris’s excitement about baking real bread exclusively from simple, natural ingredients led him to start selling bread at Orford’s weekly Country Mark...
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