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Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Lunes, 18 de noviembre de 2013. Diferencias entre blanquear y escaldar, dos términos culinarios que crean confusión. Para algunos cocineros los dos términos son sinónimos, lo cierto es que blanquear tiene distintas definiciones, se entienden dependiendo del alimento que se vaya a tratar. Publicado por Gastro Nomia. Miércoles, 6 de noviembre de 2013. Tradicionalmente, la DUXELLES. La re...

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Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Lunes, 18 de noviembre de 2013. Diferencias entre blanquear y escaldar, dos términos culinarios que crean confusión. Para algunos cocineros los dos términos son sinónimos, lo cierto es que blanquear tiene distintas definiciones, se entienden dependiendo del alimento que se vaya a tratar. Publicado por Gastro Nomia. Miércoles, 6 de noviembre de 2013. Tradicionalmente, la DUXELLES. La re...

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GastroNomia. Glosario: enero 2013

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Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Martes, 29 de enero de 2013. Es un filete de pescado o filete de carne, enrollado con o sin relleno. . Recuerda, puede ser de carne o de pescado, llevar relleno o no . y hay multitud de formas de cocinarlo. Observa más abajo cómo se elabora. Publicado por Gastro Nomia. Suscribirse a: Entradas (Atom). BUSCAR en los TérminosCulinarios. Lo más VISTO . Glosarios de SITIOS gatronómicos.

2

GastroNomia. Glosario: MIREPOIX

http://www.gastroglosario.blogspot.com/2012/10/mirepoix.html

Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Domingo, 28 de octubre de 2012. 1 Corte básico de Hortalizas y verduras. Dentro de esto encontraremos:. Corte irregular que utilizamos para aquellas hortalizas que formarán una bresa, o serán componentes de un fondo cómo hortalizas de condimentación. Corte en cubos regulares de 1 - 1.5 cm aproximadamente. 2 Caldo a base de. Con base de cebolla, apio y zanahoria,. El Mirepoix oscuro prim...

3

GastroNomia. Glosario: Reacción de MAILLARD

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Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Lunes, 12 de noviembre de 2012. La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas. Alimentos con la reacción de Maillard. La reacción de Maillard, también conocida como 'Pardeamiento no enzimático', es la responsable de muchos de los colores y sabores existentes en algunos alimentos:. El caramelo elaborado de mezclas de leche y azúcar, también llamado toffee.

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GastroNomia. Glosario: noviembre 2012

http://www.gastroglosario.blogspot.com/2012_11_01_archive.html

Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Lunes, 12 de noviembre de 2012. La reacción de Maillard (técnicamente: glucosilación no enzimática de proteínas. Publicado por Gastro Nomia. Sábado, 10 de noviembre de 2012. Del griego βρῶμα ( broma. Y -λογos ( logos. Publicado por Gastro Nomia. Suscribirse a: Entradas (Atom). BUSCAR en los TérminosCulinarios. Lo más VISTO . Glosarios de SITIOS gatronómicos. LA PIPA DEL INDIO.

5

GastroNomia. Glosario: BLANQUEAR vs ESCALDAR

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Aquí encontrareis la descripción de algunos términos relacionados con la gastronomía que usaremos diariamente en clase. Lunes, 18 de noviembre de 2013. Diferencias entre blanquear y escaldar, dos términos culinarios que crean confusión. Para algunos cocineros los dos términos son sinónimos, lo cierto es que blanquear tiene distintas definiciones, se entienden dependiendo del alimento que se vaya a tratar. Vamos a comprobar qué dice la Real Academia Española de la Lengua. Introducir algo en agua hirviendo.

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Ukens anbefaling: Vinferie i Piemonte. Denne uken blir det en trippel dose med anbefalinger: Tre steder å bo, tre steder å spise og tre steder å smake vin! Å dra på vinferie til Piemonte er enklere enn mange nok forestiller seg. Ta fly til Milano, lei en bil og kjør knappe to timer. Voila! Linker til dette innlegget. Locanda nel Borgo Antico. Dagens lunch: Frittata med kylling. Farvel omelett. Jeg velger meg frittata. Linker til dette innlegget. Ukens middag: Ovnsstekt kylling. Linker til dette innlegget.

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