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Lugar de encuentro de gastrónomos e idearios. Martes, 13 de mayo de 2008. El Papa Benedicto XVI, los celíacos de Aragón y un deseo para el 2008. En primer lugar, recordemos qué es la celiaquía. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos. Seguro q...

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GASTROIDEAS: diciembre 2007

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Lugar de encuentro de gastrónomos e idearios. Sábado, 1 de diciembre de 2007. La Sal de las palabras. Gracia, salero, pizca. Todo eso es la sal; pero hay mucho más en esta palabra. Si a la palabra de origen griego ( hals) le cambiamos esa “ h” ( espíritu) por una “ s” tenemos nuestra sal latina. Palabras como halofito( planta que se cría en agua salada) o halógeno (s.XIX) ( productor de sal) se las debemos al griego. Pero ha sido más fructífera la palabra latina. En fin, podemos citar otras palabras que ...

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GASTROIDEAS: El Papa Benedicto XVI, los celíacos de Aragón y un deseo para el 2008

http://gastroideas.blogspot.com/2008/05/el-papa-benedicto-xvi-los-celacos-de.html

Lugar de encuentro de gastrónomos e idearios. Martes, 13 de mayo de 2008. El Papa Benedicto XVI, los celíacos de Aragón y un deseo para el 2008. En primer lugar, recordemos qué es la celiaquía. La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que determina una inadecuada absorción de los nutrientes de los alimentos. Seguro q...

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GASTROIDEAS: noviembre 2007

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Lugar de encuentro de gastrónomos e idearios. Jueves, 29 de noviembre de 2007. Menú del 23 de noviembe. Este menú es anterior al del 30 de Noviembre, corresponde al día 23 de ese mismo mes. Como de costumbre, el menú consta de diversos platos de origen regional, de corte clásico, aunque también los hay que representan determinados momentos en la evolución de la cocina y la gastronomía. El menú quedó como sigue:. Tomate, queso y albahaca. Endivias al queso azul. Patatas alioli (Sergi Arola). Al final del ...

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GASTROIDEAS: febrero 2008

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Lugar de encuentro de gastrónomos e idearios. Domingo, 17 de febrero de 2008. Flan Chino de Teodoro Bardaji Mas. Pues nada que todavía ando con el flan chino leyendo aqui y alla. El caso es que hice el flan chino de la Marquesa de Parabere y no me gusto mucho y realmente no difería en nada, en sabor del Tocino Cielo. 191;y el proceso intelectual del cliente? 8220;Caguen” tos los cocineros neo-realistas. Os pongo la receta de D. Teodoro citada sacada de la página 851 del libro "LA COCINA DE ELLAS". Una li...

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GASTROIDEAS: enero 2008

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Lugar de encuentro de gastrónomos e idearios. Domingo, 13 de enero de 2008. Sobre como cocer: tapado o destapado; alta o baja temperatura. Recientemente me preguntaron que diferencia había entre cocinar tapado o destapado un guiso y así mismo porque tanta insistencia con las cocciones a baja temperatura. A la primera le respondí más por intuición que por conocimiento contrastado. Animo a los que lean estas líneas aporten sus conocimientos al respecto de la primera pregunta. La única desventaja de cocinar...

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0176 - 211 920 48. Projekt wurde durch die Studenten Tore Offermann, Raphael Schönen, Sebastian Schmitt, Andreas Fertl und Christoph Friegel der Hochschule München ins Leben gerufen. Da es sich hierbei nur. Ist eine Kombination aus Gastronomie und Android. Zum einen eine Server-Applikation und Webserver und zum anderen zwei Clients für Gast (Android-APP) und Gastronom (CustomManagementSystem). Geht es um die Optimierung der Bestellzustände in der Gastronomie. GASTROID.

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