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Gastro LabBienvenidos a Gastrolab su site de informacion acerca de noticias, recetas y todo lo que tenga que ver con cocina molecular.
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Gastro Lab: MOJITO MOLECULAR
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Domingo, 24 de enero de 2010. RUNE / RBN Design. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). RUNE / RBN Design. Ver todo mi perfil. La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria para estudiar la transformación de los alimentos en sorprendentes platos. Esta tipo de gastronomia en los albores del siglo XXI persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.
Gastro Lab: CAVIAR DE MANGO
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Domingo, 24 de enero de 2010. Néctar de mango Herdez 0,250 lt.Alginato de sodio 0,002 kg.Citrato de sodio 0,00018 kg.Cloruro de calcio 0,003 kg.Agua 0,500 lt. Duraznos en Mitades Herdez 8 pza. Cerezas Naturales o en Almíbar 28 pza. Almendras Tostadas (o variedad de nueces) C/S kg. Aceite de Oliva 0,250 lt. Vinagre de Manzana Herdez 0,080 lt. Mostaza McCormick 0,006 kg. Pimienta Negra Molida McCormick C/S kg. Cortar otros Duraznos en Mitades Herdez en gajos. RUNE / RBN Design. RUNE / RBN Design. En este b...
Gastro Lab: ESFERAS DE YOGURT
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Domingo, 24 de enero de 2010. 1 litro de agua. 5 gr de alginato (espesante pardo de venta en Makro). En un litro de agua batimos el alginato con una batidora. Introducimos el yogurt en la mezcla con una cuchara dosificadora. Dejamos entre 1 y 2 minutos sumergida la mezcla. Mientras, vamos introduciendo otra bola de yogurt. La sacamos con una cuchara perforada. Lavamos con agua la bola de yogurt y la colocamos en una cucharilla de degustación. El interior siempre estará líquido. RUNE / RBN Design. Y la so...
Gastro Lab: HERVE THIS Y SU MOUSSE DE CHOCOLATE
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Domingo, 24 de enero de 2010. HERVE THIS Y SU MOUSSE DE CHOCOLATE. Herve This es un investigador francés físico y químico que trabaja en el INRA ( Instituto Nacional de Investigación Agrícola), es, desde hace años alguien mundialmente conocido que ha escrito 7 o 8 libros y que organiza cada dos años encuentros de gastronomía molecular. Como padre de la gastronomía molecular dio a conocer esta forma de hacer una mousse de chocolate. Para hacer una emulsión basta tener una materia grasa, agua y aire. Poco ...
Gastro Lab: FOIE CON BRIOCHE Y AIRE DE COCO
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Lunes, 25 de enero de 2010. FOIE CON BRIOCHE Y AIRE DE COCO. Para el taco de foie gras;. 4 tacos de 70 g de foie gras. 1 k de harina oooo. 25 g de sal. 80 g de azúcar. 40 g de miel. 40 g de levadura. 550 g de huevos. 500 g de mantequilla. Para el glaseado de chocolate. 150 g de azúcar. 200 g de agua. 400 g de crema. 76 g de glucosa. 750 g de chocolate. 132 g de cobertura. Para el helado de cascara de chocolate:. 680 g de leche. 30 g de cascarilla. 76 g de crema. 38 g de dextrosa. 76 g de azúcar. Para las...
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Miércoles, 27 de enero de 2010. GASTRONOMIA MOLECULAR Y SU DEFINICION EN LA CIENCIA. El término Gastronomía Molecular hace referencia a la ciencia que estudia, y recordemos que no es a la manera de cocinar, este trabajo publicado en la revista Food Quality and Preference, es muy curioso e interesante. Básicamente consistió en estudiar el efecto de la presentación verbal del plato sobre las percepciones posteriores de los comensales. Expectations and surprise in a molecular gastronomic meal. UNA RESERVA D...
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GASTRO AND LIVER CARE INDIA
GASTRO AND LIVER CARE INDIA. This blog is for providing information to patients suffering with gastrointestinal diseases ,transplant surgery.It provides information on liver transplant, liver surgery,acute and chronic digestive and liver diseases,cirrhosis of liver and other disorders. Along with this latest information regarding diagnosis and treatment of digestive and liver problems. Sunday, June 23, 2013. LIVER TRANSPLANT IN INDIA IS CHEAP AND SAFER NOW. Links to this post. Thursday, March 28, 2013.
