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Jamón del bueno: Loidi

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Gastronomía, opinión y otras cosas nutritivas. Lunes, 10 de diciembre de 2007. Domingo a mediodía en Barcelona: no es fácil encontrar una buena propuesta para comer. Afortunadamente dimos con el Loidi ( http:/ www.loidi.com/. Existen dos fórmulas básicas : un menú a 32,50€ con posibilidad de escoger primero segundo y postre (unas 3 opciones por plato) y un menú degustación más completo,. La Selección de Martín. 1) Ensalada con queso de cabra. 2) Ravioli de setas con jamón ibérico. Buen producto y coccion...

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Jamón del bueno: septiembre 2007

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Gastronomía, opinión y otras cosas nutritivas. Lunes, 24 de septiembre de 2007. Despues de unos años sin acudir a la obligada cita con el Maestro, y de innumerables avatares que os ahorro, hemos vuelto a gozar de los placeres del Bulli. Esto es lo que el señor Adrià tuvo a bien ofrecernos:. 1) Gin Fizz Frío-Caliente. 2) Aceitunas verdes esféricas. 3) Pepitas de oro. Es una especie de corteza con sabor a parmesano y aspecto dorado. Sin más. 4) Corteza de cerdo con olivas negras. Muy ricos; se trata de una...

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Jamón del bueno: Mugaritz

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Gastronomía, opinión y otras cosas nutritivas. Lunes, 5 de octubre de 2009. Te cuento un poco sobre la experiencia donostiarra del fin de semana. Antes de entrar al trapo con el Mugaritz, una muy breve reseña sobre las otras comidas:. 2) Una comida en “Katxiña” de Orio, asador de pescado donde pedimos la especialidad (la foto del besugo-alien que te mandé desde el Mobil) Riquísimo el bicho, y el local abarrotado pese a la “crisis”. Y que nos encontramos? Sobre la manduca, como ya sabíamos, no hay carta; ...

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Cuaderno de Cocina: Pepino, sal, aceite.

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Viernes, 24 de julio de 2009. Pepino, sal, aceite. Otro clásico del verano. Con el calor que hace, las pocas ganas de cocinar, la falta de imaginación que me embarga y la falta de tiempo, el pepino con sal y aceite se ha convertido en la cena de cada día. Y alguno, en la guarnición de la comida, bastante sosa y aburrida. Pepino cortado a rodajas de aproximadamente medio centímetro de grueso. Aceitedeolivavirgenextra del mejorcito que tengamos a mano. La foto, una vez más, robada. De aqui.

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Cuaderno de Cocina: Ensalada de Patatas

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Jueves, 11 de junio de 2009. Esta ensalada de patatas es perfecta para una barbacoa o para una comida de verano. Patatas cocidas en dados. Tomates cherry partidos por la mitad (o tomates cortados en dados). Pepinillos agridulces (los grandes, no los pequeñitos en vinagre). Aceitunas negras sin hueso. Además de estos ingredientes, se pueden añadir huevos duros picados o alguna verdura en plan ensaladilla. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). A nice cup of tea.

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Cuaderno de Cocina: enero 2008

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Martes, 29 de enero de 2008. Otro superclásico que en cada casa se hace de una manera. Pero siempre está rico. Sobre todo con huevos fritos. Y es facilísimo de hacer. Calabacines cortados a daditos, se pueden pelar o no, yo no los pelo nunca. Pimiento verde también picado. Aceite (deolivavirgenextra) y sal. Añadimos la salsa de tomate (la cantidad, de nuevo, a ojo, depende de cómo le guste a cada uno) mezclamos bien todo y dejamos cocer a fuego muy lento (o se pegará el tomate) unos 5 ó 10 minutos. Otros...

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Cuaderno de Cocina: Croquetas

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Viernes, 11 de enero de 2008. Hoy he hecho croquetas y me han pedido que ponga aquí la receta. Se me hace un poco difícil, porque siempre las hago a ojo, no tengo ni idea de cantidades y además es difícil explicar cómo se les da forma con dos cucharas de café. Pero lo intentaré. Sobras de pollo, o pavo, o cocido… (o lo que queramos usar para hacer las croquetas, pescado, jamón…). Bechamel muy espesa que se hace con harina, leche, sal, nuez moscada, mantequilla y aceite. Cuando ya tengamos una crema sin g...

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Cuaderno de Cocina: Pechugas con Salsa de Champiñones, Jamón y Queso Azul

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Sábado, 23 de mayo de 2009. Pechugas con Salsa de Champiñones, Jamón y Queso Azul. Estas pechugas son fáciles de hacer y además muy versátiles, ya que con la misma base se pueden hacer de dos o tres maneras distintas. Pechugas de pollo sin hueso pero no fileteadas. Champiñones cortados en láminas no muy finas y luego por la mitad. Unos tacos de jamón serrano (cuanto más bueno sea el jamón más rico quedará). Un vaso de los de chupito de vino tinto o de oporto y otro de agua. Cualquiera de las variantes es...

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Cuaderno de Cocina: septiembre 2007

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Domingo, 30 de septiembre de 2007. Atún con soja, jengibre y cebollino. Se marina un lomo de atún entero en salsa de soja dentro de una bolsa de plástico, durante un mínimo de 2 horas y máximo 6. Se saca y se seca el exceso de salsa. Se unta muy ligeramente con aceite. En la plancha muy caliente y a fuego muy vivo se sella el atún por todos los lados, lo justo para que se haga una costra exterior por todos los lados. La foto es de un salmón marinándose dentro de una bolsa de plástico. Cortar la cebolla e...

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Jamón del bueno: noviembre 2007

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Gastronomía, opinión y otras cosas nutritivas. Domingo, 11 de noviembre de 2007. Nueva visita a Matsu, nuestro japonés de cabecera ( http:/ www.matsu.es/. Estamos ante un restaurante que se autodefine como de. Una de las virtudes del restaurante y que lo diferencia de otros japoneses es el más que correcto trato del vino, donde se nota la profesionalidad de Jordi Hirata y su equipo. Nos recomendaron escoger un blanco seco, inclinándonos inicialmente por un. Jané Ventura, finca els camps. En este caso, el...