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Profumo di Lievito: mercoledì 11 maggio 2011

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Mercoledì 11 maggio 2011. E' una preparazione meno difficile di quanto possa sembrare, l'impasto può essere agevolmente fatto a mano ed il procedimento lo rende particolarmente estensibile. E' preferibile utilizzare burro bavarese che data la sua plasticità favorisce una laminazione regolare. Facendo maturare l'impasto finito 12 ore in frigo e formandolo il giorno successivo, si ottiene un risultato nettamente migliore dal punto di vista della sofficità e del sapore. 10gr amido di mais. Mescoliamo nella ...

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Profumo di Lievito: le brioches sicule

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Martedì 17 luglio 2012. Incuriosito da tanto interesse in rete e in occasione di una vacanza in quel di Sicila, ne ho assaggiate tantissime a destra e a manca (con somma gioia della bilancia). Inutile dire che la tipologia e la qualità variano parecchio anche nella stessa zona, ma un denominativo comune è la morbidezza, caratteristica principe di un impasto molle (preparatevi ad imprecare nella formatura.). Ingredienti per ca. 11 pezzi:. 75gr burro (di cui 20gr fuso). 3 cucchiaini colmi di miele fluido.

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Anice&Cannella: Quatre - Quart agli agrumi e vaniglia

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Le Ricette dei lettori. Subscribe to my feed. Domenica 10 maggio 2009. Quatre - Quart agli agrumi e vaniglia. Non sempre il tempo la beltà cancella. 9 Maggio, 2009. Erano così, stamattina, nel grande cespuglio di rose, vicine, in mezzo ad un mare di boccioli non ancora schiusi. Quatre - quart agli agrumi e vaniglia. Lo stesso peso in zucchero. Lo stesso peso in burro. Lo stesso peso in farina. Succo di un’arancia. Succo di un limone. Le buccia d’arancia e di limone. 1 baccello di vaniglia. Ma cosa intend...

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Profumo di Lievito: giovedì 5 aprile 2012

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Giovedì 5 aprile 2012. Pizza in teglia con lievito madre e la "collaborazione" del glutatione. Nel corso dei miei giri, la richiesta più ricorrente è sulla pizza in teglia fatta con il lievito madre, sottile e croccante ma con la mollica ben areata. Non abbiate timore per il nome strano, il glutatione è una sostanza proteica (tripeptide) con forte potere antiossidante, sintetizzata dal nostro stesso organismo ed utilizzata in farmacologia come principio attivo. Il grano duro fornisce farine dal glutine t...

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Profumo di Lievito: lunedì 12 settembre 2011

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Lunedì 12 settembre 2011. Piccoli pani dolci alla vaniglia. Lunga assenza, lo so.ma ultimamente il tempo è tiranno. E' un impasto piuttosto semplice ma un po' lunghetto, la maturazione in frigo può anche essere evitata ma conferisce al prodotto finale un'ottima complessità di profumi e una buona conservabilità. 500gr farina W 300 (in alternativa manitoba commerciale). 1,5 bacca di vaniglia. Mettiamo a macerare i semini delle bacche nel liquore. Con l’impasto legato, ma non ancora del tutto incordat...

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Pan d'oro - Farine

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Can you imagine I had never had pan d’oro (literally “gold bread”, also spelled pandoro) until I took the Artisan III workshop at SFBI. I had seen pictures of it but never seen one “in the flesh”, much less tasted it. Didier Rosada. Our instructor, told me that pan d’oro was excellent and that he preferred it to panettone. Four things you need to know before you decide to make a pan d’oro:. Kindly gave us the idea and provided detailed explanations. Since it is a high-sugar dough, you need to use either ...

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Anice&Cannella: Le Ricette dei Lettori

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Le Ricette dei lettori. Subscribe to my feed. Lunedì 1 ottobre 2007. Le Ricette dei Lettori. Le ricette qui di seguito sono pubblicate g. Razie a quei generosi lettori del blog che partecipano a. Invia anche tu la tua ricetta, il regolamento. Sarò felice se chi ha un blog, o chiunque altro, sceglierà di provarle e pubblicarle. Come anche specificato nel. Ne venga citata la fonte, sia della ricetta stessa che dell'iniziativa. Il crostone di Mamma Oliviana. Calzone con i peperoni. Maddy, dalla Puglia.

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Anice&Cannella: Le castagnole alla ricotta di Nazzareno Lavini

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Le Ricette dei lettori. Subscribe to my feed. Mercoledì 18 febbraio 2009. Le castagnole alla ricotta di Nazzareno Lavini. E dopo  . I krapfen, le graffe, le bombe. Le frittelle di riso. Chiudo il Carnevale con le castagnole alla ricotta di Nazareno Lavini! Erano anni che non riuscivo a fare castagnole degne di questo nome, sì perchè le sapevo fare, ricetta della mia tata che poi ho perso, ma non riesco a ricordarla! Un successo, ottime! Castagnole di Nazareno Lavini (chef). 50 gr di burro. Che buone le c...

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Profumo di Lievito: Le pieghe

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Domenica 7 ottobre 2007. Dal momento che ricorrono spesso nelle ricette che propongo, credo sia utile spiegare, per chi non lo sapesse, di cosa si tratta. Il sistema base prevede la piegatura dell'impasto (di solito a tre come per la pasta sfoglia), ripetuto anche più volte, a seconda delle caratteristiche dell'impasto che stiamo trattando e di quello che intendiamo ottenere. Serve a dare struttura ad impasti solitamente piuttosto idratati e ad infittirne la maglia glutinica. Con impasti molto morbidi o ...