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HIPPO@TAIWAN: 十月 2013

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清晨、夜晚、蘿蔔、排骨湯. 這湯上，沒有南部漂浮的香菜，也沒有青翠的芹菜，. 在臺南，講到特色的早餐，非虱目魚莫屬。 12302;排骨湯，您別鬧了！』，朋友們七嘴八舌地回我。 蘿蔔排骨湯，有沒有起源？很難考，印象中，她一直沒離開過記憶與生活。大家熟悉的印象都會是在自助餐結帳後，那桶不用錢，卻很習慣在中間遍尋蘿蔔丁與肉漬，但是，大部份卻是挖到一塊肩胛骨，湯面上浮著油漬，顏色宛如清水，喝起來有著濃厚麩氨酸味道的湯。 要不然，就是家中，從年尾三十，吃到正月十五的那鍋，永遠都喝不完的湯。 蘿蔔湯起源不可考，我認為與『連鍋湯』有關。連鍋湯起源于涮鍋水（就是自助餐的那種）。在以前物資不如現在，當炒了肉片等肉食後，捨不得浪費鍋底殘留的油葷，便加上一缸子清水，胡亂切上些許蘿蔔片，加點鹽，煮滾即食。吃完不換鍋，再加些料，繼續煮食，此乃連鍋之意。 遑論沒肉的肩胛骨，富含骨髓的大腿骨，取完大里肌肉後的脊椎骨，還是豪氣地放入整塊的小排骨。都是將這種庶民美食提升到帝王專享的層次。 青山里，清水祖師廟旁的，60 年的原汁排骨大王。 大稻埕，慈聖宮廟前廣賞上，推車上的排骨蘿蔔湯。 其四，味道的調和。從沒想...其五，肉...

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HIPPO@TAIWAN: 四月 2010

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每學期到了期中考後我都會習慣問我的學生，最近有閱讀的舉手？有但書，共筆不算，教科書不算，paper  的不算，水果週刊不算，數字週刊不算。最近再加一條，網誌的也不算。舉手的大概不會超過個位數。閱讀是訓練連續性思考的最好方法，怪不得現在充斥著短線操作。 12302;Reading is fun! Please take a book home with you today! 這張公告被不經心的貼在加拿大 Wanuskewin Heritage Park 兒童閱讀區的一角，雖是漫不經心，但是又恰到好處。Please、a book、home、today 字字珠璣。明天希望是好天氣，晒書的時候，再加一本吧。 65288;20100429 於高鐵）. 流行靠的是廣度，文化要的是深度。追尋笑點跟梗的同時，詼諧跟雋永正在遠方冷冷的觀察我們。演化除了突變外，更需要 stable clone。 ㄟ，你最近粉不潮。＠％＆.，我最潮啦，我是潮州人。 65288;20100429 於陋室）. 除非你是豬，否則別跟豬吵架。（吳建宏 say that）. 65288;20100426 於陋室）. 12302;你吃飽了沒&#6531...

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HIPPO@TAIWAN: 長江三鮮之『捨命吃河豚』

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在江蘇省的江陰市（山北水南謂之陰，江陰市位於長江南邊且緊鄰長江）有個古老的習俗，就是清明節前後吃河豚魚。江陰人說，「一朝食得​​河豚肉，終生不念天下魚」。據說，江陰每年都要消費掉 500 噸左右的河豚。尤其是在河豚最美味的三月，消費量更是高達一百多噸。又有一說，河豚燒好後，按照老規矩廚師要先嘗第一口。10 分鐘後如果沒事，河豚才可以上桌。北宋年間，江陰河豚便頗負盛名。當時有一位太平老人，在他所著的《袖中錦》中，便將“江陰河豚”與“監書、內酒、端硯、徽墨、洛陽花”等列為「天下第一」。今年清明有幸...河豚甫上桌時，只覺得挺眼熟的。仔細一瞧，原來是以前曾經熟識的「虎河豚」 (. 12290;這次吃的河豚外形並不大尾，約 300 克左右（以前曾經在臺灣通霄輔導過外銷日本的養殖虎河豚，那時一尾大約都養到將近一公斤）。做法是採取去頭除內臟，整尾紅燒的方式，味道是道地的淮揚風味，甜中帶鮮，鮮中帶醇。取下一塊魚肉，有著結實口感，但卻不失滑嫩細緻&#12...又名蘆蒿、水蒿，為菊科多年生草本植物，多生于水邊堤岸或沼澤中，野生種廣泛分布于東北、華北&#...訂閱： 張貼留言 (Atom). 三重市, 臺北縣, Taiwan.

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HIPPO@TAIWAN: 六月 2010

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端午節過了，梅雨到尾聲了，畢業典禮辦過了，學期也快結束了。往窗外一瞥，雖非晴空萬里，但卻也令人一掃陰霾。一首歌閃出記憶，『陽光總在風雨後』。 看到窗外的景色，禁不住打開窗戶，新鮮空氣直衝進來，留下一個好回憶。休息一下，今晚騎車去。 65288;20100617 於練功房）. 繼台大校長李嗣涔感歎大學生當展場女郎，總統府資政李家同批評校長跳天鵝湖是媚俗。此話一出，無人與其爭鋒，罵都來不及。 大學之道即以明明德教人自明而又明人，明明德的道理就在格物。現在的人還沈溺在『只要我喜歡，有什麼不可以』的遺毒中，殊不知，人跟人之間還存在另一種哲學，『只是你喜歡，可是我不要』的選擇。 現在還有人願意大聲疾呼道德重整論，實屬國之鳳角，還有人篆文批評。資政說：『人生重要儀式應像彌撒維持莊嚴』，學生卻道『輕鬆何妨』。怪不得我們的學生都是輕鬆就業，快速失業。人家要把你當個寶，你自己卻要當個蠢。 12302;我混的不是輕鬆，是認真』. 65288;20100613 於陋室）. 65288;20100612 於陋室）. One more thing . 65288;20100611 於陋室）. 三重市, 臺北縣, Taiwan.

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HIPPO@TAIWAN: 十二月 2012

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15K vs. 22K. 迎面的 LED 牆上，show 得滿滿是『歡迎大陸 XX 旅行團』。 時間有點晚了，賴皮的提早 check in 入住，直奔二樓餐廳。 65288;因為早上 10 點鐘，忘了買鐵路便當。）. 65288;夾帶個問卷，10 會在火車上買便當的，給個那個那個！）. 跟服務員打了個商量，不點菜，點炒飯。 端著兩碟小菜，甘梅蕃茄、類韓國泡菜。 臨走還不忘說上一句，『招待的！』. 八成心裡在想，『耐庵哩？』. 問卷上來個『類專業』的意見，. 65288;後來才知道，餐飲部經理看了後，急忙找我解釋）. 經理：「有位白頭髮的在不在？」. 教練：「這裡有兩個白頭髮的！」（厚，安全了）. 來個 椒麻雞絲（夠麻），鹹魚雞粒煲（夠.味）。 12302;早上您說，蕃茄很好吃。這是招待』. 65288;這時，一陣寒意掃過來，我對桌的大嬸在瞟我）. 沒多久，經理來了（有一點點害怕ㄟ），. 65288;因為得罪廚師，會不知道吃啥喔！）. 先一番客套，再一番討論，嗐！相見恨晚。 一群對岸來拼經濟的 XX 旅行團入住，鬧哄哄的。 訂閱： 文章 (Atom). 三重市, 臺北縣, Taiwan.

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HIPPO@TAIWAN: 滷肉飯

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滷肉飯（臺北廣州街；左）與肉臊飯（臺南開元路；右）. 12302;煎醢加以陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。』《禮記．內則》. 8212; 謂以陸地稻米，熟之為飯，煎醢使熬，加於飯上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛漬，曰淳熬. 臺南住久了，會不知不覺把以前臺北叫習慣的『滷肉飯』改為『肉臊飯』。 海安路上，一碗肉臊飯，加上一碗丸子湯。 簡單實惠，還有濃濃的臺灣味。不知解決多少次，清晨起床時不知何處覓食的困擾。 臺灣島南北約 385 公里，口味卻有著很大的差異。北鹹南甜。北部的口味略偏鹹味，中部略偏醬味，南部因為產糖，味道略甜。到了高雄，鹹味又略重過臺南。東部則接近臺北，但卻融入了原住民的一些特色。 臺南的肉臊飯，濃鬱的醬香中，熱情地散發出蔗糖與油脂轉化後的甜味。 高雄的滷肉飯，豪邁地加入大塊五花肉，展現出熱帶地區的豪情。 臺東的滷肉飯，則含蓄的夾帶著『馬告』所帶來舌尖上的跳躍。 這時候不要理會米其林的『魯』肉飯是源自山東，也不要去理會這些阿毛仔討論的，要不要加洋蔥。也不要介入鄉民們在意的，有肉塊時與沒肉塊時的分類名稱。 訂閱： 張貼留言 (Atom). 三重市, 臺北縣, Taiwan.

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HIPPO@TAIWAN: 一月 2013

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12302;語言是用來誤會的』，這句話是我常說的。 江湖上，看不對眼時，常有人效法令狐沖，拔刀向前，砍殺將去。 議場上，兩人一言不和，大打出手。 12302;君子遠庖廚』也是這樣，. 原出自《孟子，梁惠王章句上》。 上海今天天氣陰，飄着細雨，氣溫驟然下降。 剎那間，『君子遠庖廚』衝上腦門，. 12302;老虎腳爪』便是其中一例。 看見賣烤肉串旁的桌上，還留有幾個『老虎腳爪』。 記憶中的味道無法被口中的『老虎腳爪』所 blast ，. 12302;老虎腳爪』是上海早期的一種麵粉小食，取其形狀而名之。 它的由來有此一說：早期上海生煤球，早點攤賣完四大金剛（大餅、豆漿、油條、粢飯）後，店家便會封爐，好節約煤球。但是，烤大餅的爐子還有餘火，倘若直接封死『墩水』（微火煮水）還嫌浪費。於是，便將做大餅多餘的麵團摘成一小塊一小塊，先貼在爐膛裡&#65292...意大利麵有一種 angel hair，. 一路顛簸，回到義大利後，依樣畫葫蘆，. 爐火不旺，無法翻炒，搞得四不像。 最後，麵沒煮熟還帶芯，外面糊哩粑唧的。 順手投入數塊 blue cheese，. 身上烘烘的， 心頭暖暖的。 8212; 在 来福仕广场.

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HIPPO@TAIWAN: 十一月 2013

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海蠣去殼，將太白粉或番薯粉加水製成芡水使之聚合，再加上一個新鮮的雞蛋或鴨蛋，在極厚重的鐵鍋上，用豬油煎至兩面金黃，趁熱上桌，佐以魚露或甜醬。這種小吃，廣東潮汕地區稱為蠔烙，臺灣則稱為蚵仔煎。 這種在臺灣每個夜市，小吃攤不可或缺的美食，究竟從發源何處？眾說紛紜。 是脫胎於福建的『蠣餅』？或是潮汕地區的『蠔烙』？ 還是，鄭成功在攻打熱蘭遮城時，因糧食短缺，發明出『煎䭔』，進而演化？ 或是，鹿港郭經在日本海軍退役後，在天后宮廣場自行研發的？ 據朱振蕃的考據，蚵仔煎源自于南北朝的『䭔』（讀堆），演化自福建的蠣餅。䭔（又稱『䭔餅』、『䭔拍』），是一種古老吃食。做法是用麵粉糅成麵團，做成圓形，包餡，經蒸、煎、烤製而成的餅類食品。以籠蒸者稱『蒸䭔』（肉圓？&#...因此，我倒覺得蚵仔煎在臺灣應該是採用潮汕地區的蠔烙基礎，參考了日本大阪燒的做法，而在鹿港地區因牡蠣的養殖得地利之便。這些因素共同融合，並成就了這國民美食。 鹿港的蚵仔煎，蚵多的會讓你覺得不知所措，驚呼連連。 臺南的蚵仔煎，加了豆芽與肉臊，吃得出古早味。 廣東汕頭的蠔烙，用的是鴨蛋，可以嚐出海陸交融的鮮甜。 訂閱： 文章 (Atom). 部落格中的文字&#6...

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HIPPO@TAIWAN: 十一月 2012

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意外地，找出 2008 在 阿格拉堡牆上的這張照片。 阿格拉堡 (Agra Fort) 有個很令人鼻酸的故事，而且與泰姬馬哈陵 (Taj Mahal) 有關。 泰姬馬哈陵位於亞格拉北郊亞穆納河（Yamuna River）畔，是蒙兀兒帝國第五位君主沙賈汗（Shah Jahan）為紀念愛妃姬蔓·芭奴 (Arjumand Banu) 所建。 姬蔓·芭奴原本是一位在市場賣糖果的少女，傳說貌美無比，皮膚如. 玻璃一樣透明。在婚禮上，沙賈汗賜給她一個名字慕塔芝·瑪哈 (Mumtaz Mahal)，意思說她是「皇宮之最」（Mahal 是宮殿之意）。Taj 則是皇冠之意，死後自然是「皇宮之冠」。慕塔芝·瑪哈據說很能生. 65292;生了八男六女，最後一次不幸感染產褥熱而身故。臨終前向沙賈汗. 興建泰姬馬哈陵是一項暴政，此處暫且不表）。 一模一樣，但是外觀為黑色大理石陵寢，與其相望表思念之意。不幸. 的，沙賈汗生了一場大病，並且被自己的兒子奧朗則布 (Aurangzeb) 篡位，因而喪失王位，而且被囚禁在阿格拉堡內。 馬哈陵的房間裡，不讓他看到泰姬馬哈陵。此刻，一位老人只能藉由. 醫院間連接的天橋要動工了，...