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James el Panadero: junio 2011
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Este blog está dedicado a reflexiones sobre el pan. Hago pan de masa madre y me gusta reflexionar sobre la elaboración y el resultado. Domingo, 12 de junio de 2011. Vollkornbrot (Pan de Centeno con levadura madre). Hace un mes, más o menos, encontré a Pedro en la calle. Me vio con kilos de harina y granos que había comprado en La Ortiga. Y empezamos a hablar de pan. Me contó que antes compraba un pan de centeno de un alemán afincado en Conil pero ya no se vendía ese pan en Sevilla. 1400 ml agua hirviendo.
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James el Panadero: marzo 2011
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Este blog está dedicado a reflexiones sobre el pan. Hago pan de masa madre y me gusta reflexionar sobre la elaboración y el resultado. Jueves, 10 de marzo de 2011. He empezado la casa por el tejado. Realmente mi primera entrada tenía que haber sido sobre la elaboración de la masa madre. Como tenía prisa para meter recetas de pan, he esperado hasta ahora para escribir sobre este proceso. Hay muchas maneras de hacer masa madre. Yo he seguido los consejos de Daniel Leader en su libro Bread Alone. Se echa es...
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James el Cocinillas: May 2011
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Tuesday, May 17, 2011. A mi me gusta aprovechar todo y no me gusta tirar o desperdiciar nada. En nuestro jardín tenemos un níspero. Como no podemos comer toda la fruta ni regalándola (he regalado kilos y kilos ya), decidí hacer mermelada de nísperos para ver como sale. Primero hay que coger y pelar los nísperos para conseguir un kilo de carne de la fruta. Es un poco rollo ya que tarda en quitar la piel y los huesos. Hay que meter la mermelada en los botes estirilizados. La mermelada ha salido muy buena&#...
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James el Cocinillas: June 2011
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Sunday, June 12, 2011. Con tanto hablar de pepinos en la prensa. Últimamente, decidí, para una fiesta en casa, hacer algo con pepinos. Me acordé de las ensaladas de pepino con yogur típicos de la zona de Grecia y los Balcanes. 1 cebolla normal o 2 cebolletas. 1 cuchara de postre de sal. 1 cuchara de postre de miel. 2 cucharas soperas de hojas de menta picadas ( o 2 cucharas postre de menta picada seca). 1 manojo de perejil picado. A servirlo se puede echar unos nueces por encima. Salsas para Untar (Dips).
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James el Panadero: Pan con patata y germen de trigo
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Este blog está dedicado a reflexiones sobre el pan. Hago pan de masa madre y me gusta reflexionar sobre la elaboración y el resultado. Martes, 17 de mayo de 2011. Pan con patata y germen de trigo. Un pan denso es lo que más me gusta. Patata da una densidad al pan que me encanta y el sabor, y proteína, que da el germen de trigo. Añade un toque especial. Esta receta viene, como no, del libro Beard on Bread. Publicado en mi blog de cocina, http:/ jameselcocinillas.blogspot.com. La receta original pide:.
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James el Cocinillas: Bizcocho de Calabacín
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Saturday, May 14, 2011. Las verduras como la zanahoria, la calabaza, la remolacha y el calabacín aportan humedad y sabor a los bizcochos. La semana pasada me vi inundada por calabacines de una vecina y del curso de huerta ecológica que estoy haciendo ( http:/ cursohorticulturaecologica.es/. Hice pisto por un tubo y decidí hacer una bizcocho que sale del recetario de James Beard, Beard on Bread. Alfred A. Knopf, 1973). Ingredientes para dos bizcochos en moldes de pan:. 430 gr. azúcar. 260 gr harina blanca.
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James el Cocinillas: Salsas para Untar (Dips)
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Sunday, June 12, 2011. Salsas para Untar (Dips). Hace un par de semanas teníamos una fiesta en casa. Ofrecí hacer los dips. Y los panes. Hago pan todas las semanas pero no había hecho un dip. Desde hace años y me apetecía hacer algunos de nuevo. Ya veréis que son fáciles de hacer. Hummus es un puré de garbanzos. Viene del Oriente Próximo. Se puede servir como un dip. O en un bocadillo con tomate y lechuga o brotes de soja. 200 gramos garbanzos secos o un bote de garbanzos cocidos (aprox 600 gramos).
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James el Cocinillas: Tarta de Semillas de Amapola con Fresas y Chocolate Blanco
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Monday, May 9, 2011. Tarta de Semillas de Amapola con Fresas y Chocolate Blanco. A mi me encantan las fresas y cuando vi esta receta en la revista Bon Appétit. En abril, 1997 (p. 80), sabía que tenía que intentar hacerlo, aunque la foto en portada era bastante intimidante. Y la verdad es que aunque no es difícil de hacer, si es laborioso. Yo suelo hacer el bizcocho un día y la monto el día siguiente. 420 gr. harina. 2 cucharaditas levadura Royal (8 gr.). 225 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
