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鄭大小姐工房: 六月 2015

http://chengsfactory.blogspot.com/2015_06_01_archive.html

秋葵6條、免治雞肉約180克、刀削麵4個、咖喱粉1.5湯匙、糖1.5茶匙、水1-2碗、油1茶匙. 2 秋葵用鹽略擦洗表面，再用水沖淨，切去頂部，包上雞肉。 3 先用水煮好刀削麵，瀝乾備用。 4 平底鑊放入少許油，放入雞肉卷煎熟(約需3-5分鐘)。咖喱粉、糖1、水、油拌勻倒入鑊中煮滾，讓雞肉卷沾上汁，再倒入刀削麵拌勻即可。 明報 - 自由談 (18.6.2015). Http:/ www.inmediahk.net/node/1035207. 後記：跟朋友分享了，才發現連結版有幾個錯別字呢 太大意了，真羞家T T). A 糯米粉湯種：熱水 100 ml 糯米粉 20g (混合成糊狀放涼備用). B 高筋粉220g、全麥細粉50g、糖20g、水120g、鹽4g、奶粉20g、酵母 3g、橄欖油20g、油浸乾蕃茄 適量. C 內餡：香腸、粟米粒、茄汁 適量. 4 麵糰取出排氣、滾圓，分成6份，滾圓後包入內餡，收口向底放入紙杯中再發酵至2倍大(約1小時). 胡椒粉、鹽、酒、生粉適量. 2 放少許油於鑊內，放入薑片、鮮蝦及鮮魷筒炒香，盛起備用。 訂閱： 文章 (Atom). 晚飯過後，突然很想做烘焙 ...

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鄭大小姐工房: 四月 2014

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高筋粉210G、糖20G、酵母5G、水90G、蛋1隻、牛油25G、蜜糖2大湯匙、玉桂粉2湯匙. 1 先將高筋粉、糖、酵母、水、蛋混合成麵糰，然後加入牛油搓至光滑，室溫發酵至2倍大(約一小時)。 2 麵糰排氣及滾圓，分成四份。 3 蜜糖及玉桂粉拌勻。將麵糰壓成長方形，掃上玉桂蜜糖，捲起後再將頭尾收口按實，放上焗盤，再發酵至2倍大。 4 可放上果仁(這次我放上幾夥合桃)及掃上少許玉桂蜜糖裝飾，放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘。 如不喜歡用蜜糖，也可換成普通砂糖、黑糖、三溫糖等. 想吃精緻一點，可分多幾份；或將麵糰山捲成吐司型，再切成幾份才焗. 高筋粉150G、全麥粉50G、糖12G、鹽0.5茶匙、水90G、酵母1G、橄欖油15G、芝麻及亞麻籽適量. 1 先將高筋粉、全麥粉、糖、鹽、水、酵母混合成麵糰，加入橄欖油搓至具延伸性，發酵至2倍大(45分鐘至1 小時). 2 排氣後，將麵糰擀薄至約3mm，分成兩份，分別撒上芝麻及亞麻籽，再壓實. 3 切成長條型，在中間界開小坑，將尾端從開口穿過(即中式麻花做法)，放上焗盤發酵15分鐘. 3 灑上芝麻，放入已預熱焗爐用190度焗20分鐘即成。 因為爸爸有糖尿病&#65...

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鄭大小姐工房: 八月 2015

http://chengsfactory.blogspot.com/2015_08_01_archive.html

豬扒醃料 - 豉油、胡椒粉、生粉適量. 1 豬扒解凍後洗淨，用醃料醃15-20分鐘。 2 鑊內加少許油，煎香豬扒；果醬加水拌勻，待豬扒煎至九成熟後加入，煮至全熟即可上碟。 Http:/ www.inmediahk.net/node/1036988. 中國人有句老話：「家有一老，如有一寶。」然而，我們這個家現在似乎無法容下舊物了，老建築物、老樹、老車……一切慢慢被取代，快將只活於我們的記憶與紀錄裏。忽爾發現，原來改變和發展已經與淘汰舊物劃上等號，不管它們是否富有歷史意義和價值，只要未能符合效益與效率，決策者便能完全抹煞其他共容方案。 或許有些事情，是我太天真、太後知後覺了。現實是，當價值觀不同時，思維處事可以完全無法接軌。關於舊事物，原來你什麼都不想要。 我總覺得綠茶和紅豆是絕配！(嗯，其實綠茶與朱古力也不錯啦 ). 1 除橄欖油及紅豆外，將所有材料混合成麵糰，加入橄欖油搓至有薄膜，發酵至2倍大或置雪櫃用低溫發酵法發酵一晚。 3 麵糰發酵至兩倍大後，可加上芝麻裝飾。 我們住的是 Hostel Cuore Kurashiki. 雞腿肉醃料 - 鼓油、糖、生粉、油適量. 早下班的日子，我被母親大...

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鄭大小姐工房: 十月 2014

http://chengsfactory.blogspot.com/2014_10_01_archive.html

中筋麵粉250G、泡打粉1茶匙、鹽0.5茶匙、糖28G、無鹽牛油(冰涷及切成小塊)45G、蛋1隻、奶110-120ML. 2 麵粉、泡打粉、鹽過篩，加入糖拌勻。 3 將涷牛油用手指頭輕力加入粉中成麵包糠狀(避免令牛油溶化)，然後倒入牛奶及蛋輕手拌勻(留起少許混合液掃面)。 4 在工作墊上撒上少許麵粉及在雙手搽上少許麵粉，放上麵糰。 5 麵糰輕按至1.5吋厚，用杯口沾少許麵粉，接着印出麵糰，掃上蛋奶混合液，用220度焗約15分鐘。 由於用蛋奶液不太上色，可考慮：a) 改用蛋黃液掃面 b) 焗好後轉上火用200度多焗3-5分鐘. 材料：蓮藕半斤、排骨半斤(洗淨後先用少許鼓油、糖、油、生粉略醃)、柱候醬2湯匙、薑2片、蒜2粒、水適量. 2 用少許油爆香薑蒜各一，放排骨入鑊中煎香，盛起備用. 3 用少許油爆香餘下薑蒜，放入蓮藕後加入柱候醬炒勻，加入1-1.5飯碗水，再炒勻，蓋住直住滾起，然後轉中細火炆10-15分鐘(視乎蓮藕件大小). 4 蓮藕七成熟左右後，加入排骨回鑊炒勻，滾起後蓋住再焗8-10分鐘(如有需要可略加水)即成. 1 所有材料搓成麵糰至光滑，蓋好鬆弛15分鐘。 3 取出切片，用190...

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Wood Shavings Bench - Chan Yiu Kwan

http://www.bill-chan.com/Wood-Shavings-Bench

About Chan Yiu Kwan. The ruling geometry of the curvature of wood shavings - material thickness and grain direction - becomes the inspiration of the bench design. The spiral form is mathematically controlled by the width, interval and angle of kerfs. The traditional craftsmanship of kerfing technique, in combination with digital simulation, enables the generation of various iteration of "shaved-form" to be fabricated by the precision of CNC machine. So Tse Shun Jason.

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鄭大小姐工房: 九月 2014

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榛子35G、朱古力粒20G、亞麻籽18G、低筋粉122G、全麥粉122G、泡打粉2茶匙、鹽1/2茶匙、乳酪90G、糖60G(因為我用了家中的果味乳酪，當中有糖份，所以略減)、蛋2隻、橄欖油70G. 略烘榛子、亞麻籽備用，先將粉類過篩拌勻，另外混合濕料，接着將兩者混合成麵糊，尚有少許乾粉時拌入乾性材料至均勻，倒入紙杯，用200度焗約20分鐘. 週六上半天班，跟爸爸吃過下午茶，便實踐我的大計！ A 南瓜一個、洋葱一個、秀珍菇四両、蒜頭兩粒、橄欖油及鹽適量、飯四碗. B 急凍羊架 4件、月桂葉 2片、橄欖油、黑椒、鹽、迷迭香、胡椒粉及孜然粉適量. 2 南瓜用微波爐叮8分鐘，較易切開及取出果核；切開頂部留起備用，刮出果核不要，再刮起少許果肉備用. 3 洋葱及秀珍菇洗淨切細，在平底鑊加入適量油及蒜頭，放入洋葱及秀珍菇煮軟及煎香，再加入南瓜炒勻. 4 放入米飯拌勻後，放回南瓜內蓋上南瓜頂部，用焗爐以200度焗20-25分鐘(注意：這個南瓜只能放入約兩碗飯，其餘的我用錫紙包好用同樣設定焗香而已). 5 洗淨羊架，用醃料醃30分鐘，放入平底鑊煎香即成. 訂閱： 文章 (Atom). 時間有限，總想把做麵包...

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鄭大小姐工房: 三月 2015

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Http:/ www.inmediahk.net/node/1032578. 合桃70G、低筋粉125G、全麥粉125G、泡打粉4G、海鹽1/2茶匙、乳酪90G、黑糖60G(因為我用了家中的果味乳酪，所以此糖份量已略減)、蛋2隻、橄欖油70G. 略烘合桃切碎備用，先將乾料及粉類(合桃除外)拌勻，另外混合濕料，接着將濕料倒入乾料混合成麵糊，尚有少許乾粉時拌入合桃至均勻，倒入紙杯，用200度焗約20分鐘. 材料：倉魚一條(約12両)、豆豉1湯匙、蒜頭3-4瓣、生抽1湯匙、葱段(放魚底)多條. 1 在碟上放上葱段，放上已洗淨的魚。 2 切碎蒜頭，略為沖洗豆豉，加入生抽混合及略壓，鋪上魚身。 3 煲滾鑊內的水放入魚，大火蒸10-12分鐘，倒去魚水後，淋上適量滾油及少許生抽即成。 Http:/ www.abeautifulmess.com/2015/01/junk-food-cat-toy-diy.html. 我常說，做手作，就是氹人、氹自己開心. 醃料：香草、鹽、黑椒、魚露、橄欖油、生粉適量. 1 三文扒解涷後洗淨，用廚房紙印乾水份，加上醃料醃15分鐘. 1 水浸吞拿魚瀝乾，叉鬆備用。 時間有限，...

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鄭大小姐工房: 七月 2014

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食譜： http:/ www.daydaycook.com/blog page/2/details/41331/index.html. 短片： http:/ www.daydaycook.com/video/2/details/3141/index.html. 食譜： http:/ www.daydaycook.com/blog page/2/details/40991/index.html. 影片： https:/ www.facebook.com/photo.php? 免治雞肉150G、蕃茄4個、西芹2條、蒜頭1-2粒、磨菇適量(這次買不到新鮮的，所以用了細罐的罐頭磨菇)、 香草適量、薑1片. 1 切碎西芹及蒜頭，放入雞肉，加孜然粉、鹽、鼓油各一茶匙及少許香草拌勻，再加油一茶匙及生粉兩茶匙攪勻. 2 將雞肉餅做成小圓形，兩面煎至金黃，盛起備用. 3 蕃茄一半切細粒，一半切成八分之一大小，薑片及萫茄放入鑊中加兩至三匙水煮軟，加少許鹽及糖(喜歡的話可少許茄汁)調味，試味後自行再按需要調節. 對，這個港女就是我和妹妹(所以千萬不要得罪女人，哈哈 ). 於是一氣過做了兩款( - 看我多貪心！). 晚飯過後&...

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鄭大小姐工房: 五月 2014

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材料：青瓜1條、甘荀1條、蕃茄1-2個、乾烏冬360G、罐頭吞拿魚200G、麻醬及芝麻適量. 2 青瓜絲及甘荀絲出水，然後放入冷水過冷河，瀝乾備用. 3 乾烏冬按包裝指示煮熟，放入冷水過冷河，瀝乾備用. 4 將所有材料放入大碗中，加入蕃茄粒、吞拿魚及麻醬拌勻，灑上已烘香芝麻即可食用. 高筋粉 230G、全麥粉 60G、酵母 3G、罐頭蕃茄 100G、油浸蕃茄乾 15G、蕃茄乾油 20G、水100G、鹽 3G、糖 25G、蛋 30G、另備少量蛋液掃面. 1 將所有材料混合搓成麵糰，放於雪櫃放酵一晚 (最少8小時，最多試過36小時). 2 取出麵糰置室溫20分鐘，排氣後滾圓，置於烤盤上進行第二次發酵. 湯種50G(用25G的90度熱水拌勻高筋粉25G，放涼備用)、高筋粉190G、全麥粉60G、水80ML、鹽3G、糖25G、蛋1隻(可留少許蛋液掃面用)、乾酵母3G、牛油25G、果醬適量. 1 將所有材料連湯種(牛油及果醬除外)混合成麵糰，再加入牛油搓至圓滑。蓋上保鮮紙發酵至2倍大(約1小時)。 2 取出麵糰排氣，鬆弛15分鐘。 4 掃上蛋液，放入已預熱焗爐用180度焗25-30分鐘。 懷念KFC的蜜糖味鬆餅 ...

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鄭大小姐工房: 五月 2015

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Http:/ www.inmediahk.net/node/1034300. 12300;凡事謝恩」，多有意思的提醒. 明報 自由談 19.5.2015. 牛油30G、黑糖30G、砂糖55G、花生醬80G、蛋1.5隻、低筋粉150G、發粉3G、梳打粉1G、水/奶60ML. 1 牛油、花生醬及糖用低速打勻，逐少加入蛋液拌勻。 2 粉類過篩，加入(1)內拌勻，然後分幾次加入水/奶。 3 放入小杯中，置已預熱焗爐用180度焗25至30分鐘。 真的一點也不易！(有一個我弄得大一點，炸不透呢……). 蛋3隻、牛油50G、中筋粉90G、水150G(我覺得可減至120G)、砂糖/磄霜適量. 1 牛油加水用中火加熱煮溶，煮至微滾關火拌勻。 2 分幾次加入已過篩麵粉拌勻，然後分幾次加入蛋液，直至完全混合及拌勻。 3 另外燒滾油，用湯匙盛出所需份量的麵糰，放入油以中火炸，期間不斷翻麵糰，炸約5-8分鐘(視乎大小)直至金黃及全熟，起鑊前轉大火炸30秒。盛起，放上廚房紙瀝乾多餘油分。 4 倒出適量糖於碟上，放入炸好麵糰滾滿糖即成。 12298;日日煮食譜 時令嚐鮮》出版啦. 訂閱： 文章 (Atom). 晚飯過後&#65292...