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Josef Kammerlehner - KäsetechnologieEin Fachbuch über alle Bereiche der Käsetechnologie
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Josef Kammerlehner - Käsetechnologie | kammerlehner.de Reviews
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Ein Fachbuch über alle Bereiche der Käsetechnologie
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Josef Kammerlehner - Käsetechnologie
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Dienstag, 4. November 2003 Nr. 45. 125 Jahrgang Seite 5 Forschung und Technik. Umfassendes Nachschlagewerk für Fachleute. Leiter der Sektion Käse an der Agroscope Liebefeld-Posieux, Eidg. Forschungsanstalt für Nutztiere und Milchwirtschaft (ALP) früher FAM. This book covers in a very competent way the technology and also the scientific aspects of cheese-making, taking into consideration the latest literature relevant for each chapter. Umfangreiches Nachschlagewerk für Fachschüler und Fachleute. Dieses Fa...
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Lehrbetriebsleiter und Fachlehrer Molkerei-Lehr- und Versuchsanstalt Boos. Anerkennung als Fachberater für Milchwirtschaft VDMF. Fachschuloberlehrer Staatliche Molkereischule, Freising/Weihenstephan. Fachstudienrat Lehrstuhl für Lebensmittelverfahrenstechnik und Molkereitechnologie der Technischen Universität München, Freising/Weihenstephan. Insgesamt 232 Veröffentlichungen in deutschen und ausländischen Fachzeitschriften. Sowie Verfasser der Fachbücher:. Labkäse-Technologie, Bd. I III,.
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24 Käsungsprozess vom Einlaben bis zum Formen des Bruches. 25 Rohkäse (Abtropfen, Wenden, Pressen, Salzen). 26 Käsereifung (Reifungsräume, -klima, Käselagerung und -behandlung). 28 Käseausbeute, -sorten (Merkmale in Ländern), -typen, -prozessleitpläne. 29 Sensorik, Qualität, Qualitätssicherung, Käsefehler. 7 Molkenkäse Ziegerkäse (Molkenzieger- bzw. Molkeneiweißkäse Milchziegerkäse). 9 Käse von verschiedenen Milcharten. 10 Voraussetzungen für erfolgreiche Produktion.
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Kap 1 Einführung Grundlagen. Kap 29 Sensorik, Qualität. Kap 7 Molkenkäse, Ziegerkäse. Kap 9 Käse von verschiedenen Milcharten. Kap 10 Voraussetzungen fuer eine erfolgreiche Produktion.
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Josef Kammerlehner - Käsetechnologie
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Works Manager for trainees and teacher at Dairy Institute for Research Boos. Accreditation as Technical Adviser for Dairy Science VDMF. Chief Instructor - National Dairy School, Freising/Weihenstephan. Senior Chief Instructor for Food Process Engineering and Dairy Technology, Technical University Munich Freising/Weihenstephan. 232 publications in German and foreign technical periodicals. As well as author of the following books:. Der Schnittkäse (1965), Co-author O. K. Haltenberger,. Order, sales and.
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Review by Prof. Dr.-Ing. Ulrich Kulozik and Dr. Hans-Peter Bachmann. In total 9 chapters are arranged into. General overview, divided into definition, processing scheme, history, significance of the various groups of cheese concerning nutrition. Raw material and additives for the production for various groups of cheese. Varieties of the respective groups of cheese as well as their manufacturing processes and evaluation (quality, shelf life, etc.). Packaging of the various cheese groups. The author’...
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Now available in English. An updated version of the well known German text book “Käsetechnologie”. Order, sales and.
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Page 32 - Components and energy content. Page 43 - Rennet cheese (Cow's milk cheese). Page 133 - Lactase treatment. Page 170 - Application of rennet varieties. Page 274 - Technical terms for some cheesemaking processes. Page 321 - Preparation of a new brine solution - standard values. Page 339 - Lactic acid fermentation. Page 405 - Packaging material - properties. Page 425 - Cheese varieties (attributes, names). Page 568 - Cheese defects. Page 629 - Paste-like fresh cheese - quarg and others.
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Short version of contents. 1 Introduction - Basics. 2 Rennet cheese (Cow's milk cheese). 21 Milk - Raw milk. 23 Additives (Cheese processing additives). 24 Process of cheesemaking - from renneting to curd forming. 25 "Raw cheese" (Draining, turning, pressing, salting). 26 Cheese ripening (Ripening rooms, -climate, cheese storage and -handling). 27 Packaging of (rennet) cheese. 28 Cheese yield, -varieties, -types, -process flow sheets. 29 Cheese sensory, - quality, - quality assurance, defects.
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6915 Lake Island Dr. Lake Worth, FL 33467. CAREER SUMMARY Axel Mixa. Diploma in Food Technology (Diplom-Ingenieur, corresponds to M.Sc. Food Technology) from TECHNISCHE UNIVERSITÄT BERLIN / GERMANY 1973 Languages: German, English, French Specialized training for Dangerous Goods, Radioactive Materials by Air under FAA/ICAO/IATA Specialized training for Dangerous Goods by Ocean under DOT/IMO. Professional experiences in Logistics. UPS Riviera Beach, FL. Carib-Air Cargo Inc, Lantana, FL, USA. Assistant Manu...
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Ein Fachbuch über alle. 3 erweiterte und aktualisierte Auflage 2015.
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