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製菓実験社 製菓製パン 2011年1月号目次
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鈴木徹郎 いよいよ 攻め のときがやってきた新しい未来に向けて決断を. 吉田 豊 長期停滞期 へ突入か販売、開発、店舗、業態の再構築を. 虎屋社長 黒川光博氏 聞き手 金子恵里子. 制作 協力 森 信由紀 もりしん 酒井哲治 菓子遍路 一哲. とくに和テイスト 季節感や和素材を活用 の 和風プリン が急増している 梅、黒豆、桜、ごま、抹茶、栗、南瓜、薩摩芋、柿、柚子、餡、大納言、和三盆糖、黒糖、胡桃、豆腐、ずんだ味等々。 制作 協力 小齊俊史 フランス菓子工房 パティスリーKOSAI. 小竹末司 焼き菓子 手作りケーキ フランボワーズ. 柴沼武史 blueberry 小林賢司 西洋菓子 おだふじ. 小山 進 パティシエ エス コヤマ 清水慎一 菓匠Shimizu. 望月完次郎 帝国ホテル 東京 ホテルショップ ガルガンチュワ. YOKAN 羊羹 collection in GINZA MITSUKOSHI. 若松 福笑い 宝船 制作 協力 島岡孝光 芳光. 薯蕷饅頭編 制作 協力 高倉信二 東日本製菓技術専門学校. 魁 実用の上生菓子 福寿草 制作 協力 仲嶋真輝 島村.
製菓実験社 製菓製パン 2011年6月号目次
http://www.seikaseipan.com/mokkuji-back/1107-mokuji-1106.html
ここでは、全国菓子工業組合連合会理事長 岡本楢男氏、全国和菓子協会会長 黒川光博氏、兵庫県菓子工業組合理事長 下村俊子氏にお見舞いの文章を寄せていただいた。 たねやグループCEO山本徳次氏に聞く 聞き手 弊社代表 金子恵里子. 制作 協力 柳瀬 真 一真庵 森山浩一 千葉とらや 皆川 一 北辰たちばなや. そこで、本特集では、夏の風物詩 鮎菓子 焼き鮎等 にスポットを当て、伝統の 焼き鮎や細工鮎、塩焼き鮎 の作り方とともに、新時代感覚の鮎 冷やして食べる鮎、ふわふわ食感の鮎、葛種製の鮎、わらび餅食感の鮎 等、鮎菓子のバラエティー化を図ってみた。 制作 協力 藤田浩司 ヒロコーヒーケーキ工房. 藤生義治 パティスリー ドゥ シェフ フジウ 西村伸広 キャラメランジュ. ソーシソン オ パン ヴリゥ. 制作 協力 高倉信二 東日本製菓技術専門学校. 六月の上生菓子三趣 バラ 清流 入梅 制作 協力 宮田愼吾 香梅. 冷して食べる 夏の進化形 清涼菓 四趣の提案 協力 伊那食品工業. 抹茶クリーム風味 宇治どら焼 制作 協力 森山浩一 千葉とらや. 和菓子 話題の店 洋菓子激戦区 たまプラ で光る和菓子店.
製菓実験社 製菓製パン 2010年12月号目次
http://www.seikaseipan.com/mokkuji-back/1101-mokuji-1012.html
虎屋社長 黒川光博氏 聞き手 金子恵里子. 制作 協力 佐藤浩正 光輪 山本浩司 お喜奈 出口勝正 ふる里. 暮から正月の繁忙期は、お題干支などの棹菓子 手土産 進物品 が喜ばれるが、近年は人手不足、技術、設備、包装資材などの関係からか、日持ちや作業性のよい商品が増えている。 制作 協力 林 正明 マテリエル 高橋教導 パティスリー ブリーズ. 小齊俊史 パティスリー KOSAI 田中二朗 パティスリー カルヴァ. 2011年ヴァレンタインに向けて プティガトーのようなボンボンショコラ ボンボンショコラのようなプティガトー を提案。 これは、ボンボンショコラに 食感と新鮮さ を求め、プティガトーに よりチョコレートの味わいと素材構成の面白さ を求めるものである。 ふくさ生地 をテーマに、高木屋老舗の つやぶくさ の製法、著名店の実売品を紹介. 新時代感覚の 和スイーツ 四趣 協力 日の本穀粉. カリとろ食感の薩摩芋スイーツ 南蛮みつ芋 制作 協力 酒井哲治 菓子遍路 一哲. 上生菓子 水仙づくし の巻 制作 協力 柳瀬 真 一真菴 東京 国立市. 花びら餅 制作 協力 岩佐洋一 日本菓子専門学校.
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