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吞みもの、発酵もの、幸せもの。: 5月 2013

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。 吟醸香漂う福井の日本酒【黒龍と梵の販売店】八重巻酒店。 日々を楽しむ、一杯と発酵もの。 今回は、発酵の力で魚介の保存性を高めた、みなさんもご存知の伝統食品をご紹介します。 福井県南部・若狭地方の伝統料理。サバ、イワシなどの魚を塩漬けしたものを、米ぬか、塩、唐辛子などで漬け込み、長いものが一〜二年熟成させます。ぬか床に押し込むことを若狭地方の方言で「へしこむ」ということからついた名だそうです。 イカ、タコ、エビなど魚介を内蔵とともに塩漬けにし、内臓に含まれる酵素と微生物の力で発酵、熟成させて保存性を高めたもの。麹を加えて発酵を促進するものもあります。 高知県の名物「酒盗」はカツオの内臓の塩辛。韓国ではキムチ作りにアミの塩辛が欠かせないものとなっています。 新鮮な魚の開きを、発酵したくさや液という魚醤のような液体につけて浸透させ、天日干しにします。 風味が強いのがものが多く、お酒も、白いご飯もついついすすんでしまいますよねぇ。 12300;黒龍　あどそ 純米大吟醸」もうまもなくです！ その名も「あどそ」。 聞く？聴く？利く？ 12302;広辞苑』によると&#12...

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秋元商店（リンクの部屋）

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昨日、第1回なにわPerlに行ってきた。 | /var/log/azumakuniyuki

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Bin/ls -laF /var/log ⏎. Rw-r- r-   1 neko    nyaan    117649 Feb 22  2022 azumakuniyuki. Bin/cat /var/log/azumakuniyuki ⏎. まだブログの練習中(´∇｀). In 大阪でお世話になっている Joe's Cloud Computing. さん、大阪駅前第四ビルです。さすがに今まで何回も行っているので、大阪で迷わずに行ける数少ない場所の一つです。 なにわPerlは専門用語で言う「もくもく会」ってものなのですが、僕は「もくもく会」ってのには行った事がなくどんな感じやろかってのもありました。主催者は Perl入学式. 実際に参加してはった受講者の方も「間が長い」「次回が待ちきれない」って言ってはりました。僕は Sisimai. ほしい物リストに追加されました : 'パーフェクトRuby (PERFECT SERIES 6)' Rubyサポーターズ via @amazon. でおすすめと言われた本 http:/ t.co/46zvDO2bGr. Sunday, December 14, 2014.

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リンク集 - 特選地酒とワイン専門店 田鶴酒店（石川県金沢市）

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特別レポート 黒坂洋介氏による 管楽器演奏の呼吸に関する考察 は、管楽器奏者なら読んでみましょう。 ＪＳＡ Japan Sommelier Association。 雑誌 Wine Spector のサイト。 Page d'accueil des Vins de Bordeaux. 田鶴酒店 石川県金沢市窪6-4 TEL.076-241-1215 FAX.076-247-3738.

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。: 1月 2014

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。 吟醸香漂う福井の日本酒【黒龍と梵の販売店】八重巻酒店。 日々を楽しむ、一杯と発酵もの。 日本で酒造りが始まったのは、縄文時代以降～弥生時代にかけての事です。大陸から稲作が渡来した後、九州や近畿地方で行われていたと考えられています。 大和時代（４～６世紀）に、酒造りは徐々に国内に広まっていきました。奈良時代（710～794年）に現在の酒造りのもとになる醸造法が中国から伝わり、平安時代には色々なタイプの酒が造られるようになったようです。 しかしこの時代、酒は宗教的な儀式に用いられたり、慶事や祝い事（ハレの日）に飲む事がほとんどで、頻繁に庶民の口に入ることはありませんでした。 鎌倉時代になり、それまで朝廷の機関でしか行われていなかった酒造りが寺院・神社で行われるようになりました。 その当時、寺院には民衆からの年貢米が納められていました。更に酒造りに必要な湧き水・井戸水、広いスペースもあり、その上、寺社にはたくさんの労働力や明晰な頭脳を持った僧侶達がいました。 そのため、お酒のタイプによっても適温が違うとされるのですが、一概にはいえません。 吟醸酒でも、10&#84...

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。: 6月 2013

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。 吟醸香漂う福井の日本酒【黒龍と梵の販売店】八重巻酒店。 日々を楽しむ、一杯と発酵もの。 今日は、森田小学校2年生の「おみせたんけん」の日。 福井市, 福井県, Japan. 12300;吟醸」という言葉に、みなさんも馴染みがあると思います。 吟味して醸す。 これが吟醸という言葉の語源です。 米という原料から、酵母の力により発せられる、リンゴやバナナのような果物の香り。醗酵によりもとのものとは全く違ったものに変化させてしまう。しかも栄養分まで増えている。顕微鏡でしか見えない微生物たちによる、醗酵というものの神秘的な力に驚嘆しました。 日本酒、焼酎、ワイン、味噌、醤油、みりん、納豆、チーズ、ヨーグルト、浅漬け、糠漬け、キムチ。みなさんの身近にある...シンプル テンプレート. テンプレート画像提供: gaffera. さん Powered by Blogger.

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。: 3月 2013

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。 吟醸香漂う福井の日本酒【黒龍と梵の販売店】八重巻酒店。 日々を楽しむ、一杯と発酵もの。 まだまだ寒いので・・・。 暦の右上ではもう春なんですが、冒頭の歌が頭の中に流れてくるような、寒い日が続きます。この冬は、雪こそ積もりませんが、本当に寒い日が多いですよねぇ。 寒い夜には心底体を温めてくれる、「お燗酒」！ 温かいお酒といえば、ウイスキーや焼酎はお湯で割るし、ワインはシナモンなどを入れて温めるし、紹興酒も（これはお好みでそのままの人もいるかもしれませんね）砂糖を溶かして飲みます。 そういえば、純粋にそれだけを温める、そのものを温めるお酒というのは私の記憶の中では日本酒だけのような気がします。 不思議なことに日本酒は同じお酒でも、温度を変えることによって味わいが変わってきます。昔は「お燗番」という仕事があって、出てくるお料理に合わせて一種類のお酒の温度を変えていたそうです。 12300;日向燗」（ひなたかん、30度）、. 12300;人肌燗」（35度）、. 12300;ぬる燗」（40度）、. 12300;お燗酒」って心にも体にも美味しいんですよ。 福井市, 福井県, Japan.

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。: 2月 2013

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吞みもの、発酵もの、幸せもの。 吟醸香漂う福井の日本酒【黒龍と梵の販売店】八重巻酒店。 日々を楽しむ、一杯と発酵もの。 発酵茶にはビタミンCが含まれないのですが、その代わりに、抗菌作用が緑茶よりも優れたものとなるのです。 中国茶の中では、「青茶」に分類されます。「青」と言っても「黒っぽい藍色」という意味だそうです。 製茶されたお茶の形状や色が、烏のように黒く、龍のように曲がりくねっているため名付けられたといいます。 ダイエットが気になる人から関心の高い、中国雲南省が原産のお茶。中国茶の中では、「黒茶」（中国茶のうち、葉の酸化酵素ではなく麹菌によって発酵させるお茶のこと）に分類されます。 好気的（タンクなどで密閉せずに、空気のある状況のこと）カビつけ発酵茶です。 枝ごと蒸した葉にカビをつけ、蒸し汁をふりかけて重石を乗せて乳酸発酵させる、二段発酵茶です。 酒飲みのことを・・・. 酒飲みのことを「左利き」というのも洒落言葉のひとつです。 この場合、たんに酒を飲む人というより、「飲ん兵衛」を意味することが多いようです。 12300;左利き」と「虎」。 福井市, 福井県, Japan. 12300;吟醸&#123...