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株式会社 くらし科学研究所

生活者のくらしを守る 安全性・快適性をより確かなものに

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株式会社 くらし科学研究所 | kurashikagaku.co.jp Reviews
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生活者のくらしを守る 安全性・快適性をより確かなものに
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1 食品検査/環境検査/飲食施設・食品工場の食中毒予防管理/繊維・雑貨検査/食品衛生教育/品質表示/食品衛生関連業務
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鶏卵は加熱調理すると細菌増殖が速くなります,黄色ブドウ球菌は傷口以外にも存在,セレウス菌は加熱調理後の温度管理も重要です,キュウリの除菌には熱水処理 ブランチング が効果的です,タイの造りはマグロの造りより衛生レベルが低い理由,haccp 導入サポート,全食品事業者に義務化されたhaccpの基礎から,衛生をトータルにサポート 厨房施設清掃業務はじめます,どうしたらいいの 栄養成分表示 5項目,黄色ブドウ球菌の検査結果が24時間で出ます,ノロウイルスの予防対策,食中毒菌検査,衛生指標菌検査,期限設定試験
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株式会社 くらし科学研究所 | kurashikagaku.co.jp Reviews

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生活者のくらしを守る 安全性・快適性をより確かなものに

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1

くらし科学研究所/「水分活性」が細菌増殖に与える影響について

http://www.kurashikagaku.co.jp/report/index26.html

食肉製品の 水分活性 と細菌増殖について 2015.06. 水分活性 が細菌増殖に与える影響について 2014.12. 検証 包丁保管庫(その )誤った使い方の殺菌効果 2012.11. 生食用食肉規格基準 腸内細菌科菌群検査 の汚染調査 2011.12. 生の食肉の大腸菌(E.coli)汚染調査 2011.10. 夏の生鮮魚介類 腸炎ビブリオ予防は時間と温度 2011.08. おにぎり に付いた黄色ブドウ球菌による食中毒リスクの調査 2010.12. 10 冷蔵保存でも食品を変質させる低温細菌の調査 2010.07. カビ に対する殺菌剤の効果に関する調査 2010.06. そこで水分活性の違いで細菌 E.coli、黄色ブドウ球菌 の増殖がどのように変化するのか調査しました。 水分活性の調整 糖 グルコース で試料液の水分活性を0.90から0.98に段階的に調整。 水分活性が0.94から0.98の試験液にE.coli Escherichia coli(ATCC 8739)を2.4 6.6×10²/mlに調整し0.1ml添加。

2

くらし科学研究所/「水分活性」が細菌増殖に与える影響について

http://www.kurashikagaku.co.jp/report/index27.html

食肉製品の 水分活性 と細菌増殖について 2015.06. 水分活性 が細菌増殖に与える影響について 2014.12. 検証 包丁保管庫(その )誤った使い方の殺菌効果 2012.11. 生食用食肉規格基準 腸内細菌科菌群検査 の汚染調査 2011.12. 生の食肉の大腸菌(E.coli)汚染調査 2011.10. 夏の生鮮魚介類 腸炎ビブリオ予防は時間と温度 2011.08. おにぎり に付いた黄色ブドウ球菌による食中毒リスクの調査 2010.12. 10 冷蔵保存でも食品を変質させる低温細菌の調査 2010.07. カビ に対する殺菌剤の効果に関する調査 2010.06. 食肉製品は、加工の違いでさまざまな製品が存在するため、今回は、その加工方法による水分活性の違いが、食品中での細菌 E.coli、黄色ブドウ球菌 の増殖にどのような影響を与えるのかを調査しました。 ベーコン 0.97 生ハム 0.94 ドライソーセージ 0.84. Ecoli Escherichia coli ATCC 8739)を約3.5×10²/0.1mlに調整し試料に添加。

3

株式会社 くらし科学研究所/衛生リスク調査

http://www.kurashikagaku.co.jp/risk/risk.html

TEL 06-6556-7505 E-mail kurashi1@kcn.ne.jp.

4

くらし科学研究所/お店の規模・業態にこだわりません。衛生管理はお任せ下さい。

http://www.kurashikagaku.co.jp/topics/index.html

5

くらし科学研究所/カビの対策にはカビの同定が重要です!

http://www.kurashikagaku.co.jp/topics/mold.html

一般的なカビは60 、10分間の加熱で死滅しますが、 ビソクラミス属のように75 、 30分間の加熱で生残する 耐熱性.

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