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PRODUCTOS DE CABALLO
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Frescos y de Matanzas. Dulces y Respotería. Este tipo de cecina se elabora a través del despiece del caballo y posterior clasificación de sus piezas. Posteriormente se somete a un proceso de salazón durante 4 ó 5 días, después se desala, se lava en agua y se adoba durante 2 días. por último, la cecina se somete a un proceso de secado que dura unos 4-5 meses. Una vez que termina de curarse, la cecina de caballo adquiere un color apimentonado y de color púrpura en su corte.
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Frescos y de Matanzas. Dulces y Respotería. CECINA DE BUEY VALLES DEL ESLA. Producto muy especial, emblemático de la provincia de León. Se elabora a partir de materia prima de los cuartos traseros de vacuno. La carne se somete a una serie de procesos: perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y curación. Todo el proceso tiene una duración mínima de siete meses. CECINA DE BUEY VALLES DEL ESLA. Dada su versatilidad gastronómica, existen infinitas posibilidades de degustación de la Cecina de Buey Val...
QUIÉN ES LA VENTA LEONESA
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Frescos y de Matanzas. Dulces y Respotería. El botillo es el alimento más representativo de la gastronomia Berciana. Producto típicamente berciano. De la matanza seleccionamos y troceamos las costillas, rabos y huesos de paletilla. Seguidamente, los adobamos y dejamos reposar durante 48 horas para embutirlo todo en la tripa de ciego. Después de escurrir en nuestras viejas cocinas se procede al ahumado con leña de roble, que acabará ya por.
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