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Le Chef Pierre D'Iberville. Lundi 2 avril 2018. Mini-Calzones à la viande fumée (Pizzas). 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici. Garniture pour 10 mini-calzones. 30 ml huile d'olive. 1 oignon, ciselé. 2 gousses d'ail, hachées. 125 ml tomates broyées en conserve. 15 ml origan frais, haché. 200 gr viande fumée. 10 cubes de mozzarella de 1 cm (½ po). 1 jaune d'œuf, battu. Retirer du feu et ajouter la viande fumée ; remuer pour bien enrober la viande de sauce. Publié par Le Chef Pierre DIberville.

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Le Chef Pierre D'Iberville. Lundi 2 avril 2018. Mini-Calzones à la viande fumée (Pizzas). 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici. Garniture pour 10 mini-calzones. 30 ml huile d'olive. 1 oignon, ciselé. 2 gousses d'ail, hachées. 125 ml tomates broyées en conserve. 15 ml origan frais, haché. 200 gr viande fumée. 10 cubes de mozzarella de 1 cm (½ po). 1 jaune d'œuf, battu. Retirer du feu et ajouter la viande fumée ; remuer pour bien enrober la viande de sauce. Publié par Le Chef Pierre DIberville.

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Le Chef Pierre D'Iberville. Lundi 2 avril 2018. Mini-Calzones à la viande fumée (Pizzas). 1 portion de pâte à pizza classique, cliquez ici. Garniture pour 10 mini-calzones. 30 ml huile d'olive. 1 oignon, ciselé. 2 gousses d'ail, hachées. 125 ml tomates broyées en conserve. 15 ml origan frais, haché. 200 gr viande fumée. 10 cubes de mozzarella de 1 cm (½ po). 1 jaune d'œuf, battu. Retirer du feu et ajouter la viande fumée ; remuer pour bien enrober la viande de sauce. Publié par Le Chef Pierre DIberville.

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Le Chef Pierre D'Iberville: août 2015

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Le Chef Pierre D'Iberville. Lundi 31 août 2015. Pad thaï aux crevettes et arachides. Ce mets populaire de la cuisine thaï, dont le nom signifie "Friture de style thaïlandais", a maintenant conquis nos palais d'Occidentaux. Préparé avec des nouilles de riz sautées, il inclut habituellement des œufs en omelette, des fèves germées et des crevettes. Agrémentée d'oignons verts et d'arachides, notre recette fera sûrement des heureux! 1 boîte de nouilles de riz pour sauté de 198 gr. 30 ml huile de canola. Goûte...

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Le Chef Pierre D'Iberville: Quiche à la Lorraine (Hors-d'oeuvre) du Guide culinaire Escoffier

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Le Chef Pierre D'Iberville. Lundi 10 août 2015. Quiche à la Lorraine (Hors-d'oeuvre) du Guide culinaire Escoffier. Foncer, en pâte à foncer ordinaire, une platine godronnée bien beurrée, ayant 18 à 20 centimètres de diamètre ou, à défaut, un cercle à flan de mêmes dimensions, dont la crête sera tenue assez haute. Une quiche faite en platine ou en cercle à flan de ces dimensions, peut assurer un service de 10 personnes. Garnir le fond de fines tranches de lard, blanchi, et légèrement revenu au beurre.

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Le Chef Pierre D'Iberville: décembre 2014

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Le Chef Pierre D'Iberville. Mercredi 31 décembre 2014. La Côte de boeuf rôtie, Yorkshire pudding (Le guide culinaire Escoffier). La côte de bœuf se rôtit sans être désossée ; elle est simplement raccourcie. Si elle est rôtie au four, il vaut mieux employer pour la cuire une grande braisière qui est tenue découverte. Temps moyen de cuisson : 15 à 18 minutes au kilo. Cliquer ici pour les techniques de rôtissage. Délayer 500 grammes de farine avec 4 œufs et un litre un quart de lait ; assaisonner de sel, po...

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Le Chef Pierre D'Iberville: mai 2015

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Le Chef Pierre D'Iberville. Dimanche 31 mai 2015. Les patatas bravas sont l'une des entrées les plus fameuses parmi les tapas espagnoles : des pommes de terre coupées en cubes de façon irrégulière, frites dans l'huile d'olive avec des gousses d'ail. Le tout nappé d'une sauce "bravas" contenant poivron rouge et piment fort, on fait comme on veut : on peut aussi faire revenir les pommes de terre avec ail et piment, ou encore dans la sauce. 4 pommes de terre, épluchées et coupées en gros cubes. 8 grandes tr...

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Le Chef Pierre D'Iberville: janvier 2015

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Le Chef Pierre D'Iberville. Samedi 31 janvier 2015. This is a stir-fried dish cooked with onions, ginger and garlic in a rich pepper sauce. 675 gr chicken breasts, skinned and cut into 2.5cm (1-in) cubes. 30 ml vegetable oil. 5 ml cumin seeds. 1 onion, finely chopped. 1 green pepper, seeded and finely chopped. 1 red pepper, seeded and finely chopped. 1 garlic clove, crushed. 2 cm piece fresh root ginger, finely chopped. 15 ml curry paste (for homemade recipe click here). Pinch of chili powder. 225 gr mon...

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