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富玉特精粉 -廊坊富玉面粉加工有限公司
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面粉质量标准-廊坊富玉面粉加工有限公司
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前四项为质量定等级指标,每个等级要求各不一样,如面筋质含量,特一粉要求在26 以上,特二粉要求在25 以上,标准粉要求在24 以上,普通粉要求在22 以上 如灰分,四个等级面粉要求分别是小于0.70 、0.85 、1.10 、1.40 粗细度、加工精度也有不同要求。 后五项指标属控制指标,也称安全标准,各等级要求一致,如含砂量要求小于0.02 ,磁性金属物小于0.03克/公斤,超过就是不合格产品 专用粉的质量指标有 水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。 如面包用粉,要求面筋质含量在33 以上,粉质曲线稳定时间要求在10分钟以上 而糕点用粉则相反,要求面筋质含量在22.0 至24.0 之间。 每种专用粉又分精制级和普通级两个等级,精制级要求高,如面条用粉,对灰分精制级要求是小于0.55 ,而普通级要求是小于0.70 湿面筋质含量精制级要求是大于28 ,而普通级要求是大于26 粉质曲线稳定时间精制级要求是4分钟,而普通级要求是3分钟 高筋粉和低筋粉也属专用粉类,其质量指标与通用粉大致相同。
廊坊富玉面粉加工有限公司
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关于面粉的一些常识-廊坊富玉面粉加工有限公司
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1 安全指标 农残含量 如DDT、六六六、有机磷、汞、铅等 、添加剂含量 如过氧化苯甲酰、溴酸钾等。 3 品质指标 分为两部分 品质理化指标和制品品质评分。 湿面筋、粉质曲线 吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度 、拉伸曲线 最大抗阻、延伸性、能量 、粘度曲线 糊化温度、峰值粘度、回生粘度 、吹泡曲线 P。 该项评分就是以被制面制品为对象,摸拟其制作过程,从面团的操作性能,出品率和制品品质 包括色、香、味、形等 三方面评出被制作对象制作性能,如馒头评分,从 加水量、和面操作性能、发酵性能、馒头形状、组织结构、色泽、口感、香味、比容来综合评价给出一个分数。
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廊坊市安次区码头镇福鑫印刷厂
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