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Jóvenes Chefs: mayo 2008
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Para que sepan, las hamburguesas en realidad son baratas. Lo que pasa es que cuando vamos a comprar vemos los paquetitos de 2 que cuestan entre 1,7 y 3 pesos. Como estudiantes (o gente de poca plata) que somos tenemos que hacer durar esa platita. 1/2 de carne molida especial - 4 o 5 pesos mas o menos (para tener una idea nomas). 1 Huevos - 50 centavos. 2 Cebollas (menos de 1/4) - 50 centavos o menos. 1 Pimiento chico - 60 centavos. Perejil, también te lo regalan con la cebolla :). A fritar y a comer.
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Jóvenes Chefs: junio 2008
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Blanquear y Cocción inglesa. En gastronomía hay muchos términos que pueden resultar similares unos con otros, generalmente como en el caso de la palabra inglesa. Se debe a las costumbres típicas de esa cultura. Para enumerar, el término inglesa. Se puede ver como: rebosado por inglesa. En este caso veremos la cocción a la inglesa. Sorprendentemente, no es nada más ni nada menos que cocer alimentos en agua hirviendo con sal, seguro que se esperaba algo más de los nombres de éstas técnicas ¿no? Para otros ...
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Jóvenes Chefs: Milhojas de bacalao, papa y hongos
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Milhojas de bacalao, papa y hongos. 17 de Noviembre de 2008. Milhojas de bacalao, papa y hongos. Corte los hongos en láminas bien finas y saltee con aceite de oliva y sal hasta que estén blanditos. Hierva por 4 minutos el bacalao previamente desalado y desmenuze en laminas gruesas. Corte en tiras los morrones asados y saltée en una sartén con aceite de oliva junto con el ajo picado condimente son sal y pimienta. Procese ¼ de la trufa con aceite de oliva formando así un aceite de trufas. Discurso acto fin...
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Jóvenes Chefs: julio 2008
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15 de Abril de 2008. Calamares rellenos de rabo tortita de arroz tostado. Limpie el rabo con abundante agua. Colóquelo en una placa junto con los dientes de ajo previamente pelados y cortados al medio, el apio, las zanahorias y las cebollas cortados groseramente, las hojas d laurel, tomillo, romero y la canela en rama, sazone con sal y pimienta y cubra con el vino tinto y caldo de verduras, cubra la placa con papel aluminio y cocine en horno a 180ºC durante 4 horas. Corte los tallos de apio del mismo modo.
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Jóvenes Chefs: Gazpacho andaluz y pan tumaca con jamón crudo
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Gazpacho andaluz y pan tumaca con jamón crudo. 9 de Diciembre de 2008. Gazpacho andaluz y pan tumaca con jamón crudo. Tome uno de los tomates y retire el pedúnculo. Corte en cuartos. Pele el pepino y corte en cuartos. Tueste el pan en el horno. Corte el tomate restante en dos. Coloque en una procesadora el tomate junto con el pepino el pimiento la cebolla, el ajo y el agua, procese unos segundos e incorpore el pan, procese. Luego añada el aceite y el vinagre. Condimente con sal y termine de procesar.
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Jóvenes Chefs: Sushi party
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24 de Noviembre de 2008. Pase a lo largo de los langostinos un palillo de brochette, para que no se doblen, y blanquee en una olla con agua caliente y sal durante 2 minutos aproximadamente, luego pase por agua helada. Retire los palillos y pélelos. Abra los langostinos al medio y luego abra la carne al medio. Corte el trozo de salmón en finas láminas sin piel, luego corte en cuadrados de 5x5cm y retire las puntas en 45º, proceda de la misma forma con el bonito, el tubo de calamar y el lenguado. Para pode...
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Jóvenes Chefs: Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino
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Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino. 1 de Diciembre de 2008. Sandwich vegetariano de verdes y queso pecorino. ACEITE DE OLIVA . 160;½ Unidad. SAL Y PIMIENTA . En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee las habas, escurra y pele. Pique groseramente la échalote. Procese las habas con sal, el aceite de oliva, el vinagre y la échalote. Cocine los huevos en agua hirviendo durante 8 minutos, pele y corte en rebanadas. Pele las paltas y corte en gajos. Sirva en platos individuales. Buenos...
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Jóvenes Chefs: Croquetas de salmón ahumado
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Croquetas de salmón ahumado. 6 de Enero de 2009. Croquetas de salmón ahumado. VINO SAUVIGNON BLANC 2000. Pique groseramente el salmón y el eneldo. Procese ligeramente el salmón con el queso crema, el eneldo, sal, pimienta y Tabasco. Con la ayuda de dos cucharas humedecidas en agua forma las quenelle con la pasta de salmón. Deje reposar en la heladera durante 2 horas. Pase las quenelle por harina, luego por huevo batido y finalmente por panko. Fría en abundante aceite caliente. You can leave a response.
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Jóvenes Chefs: febrero 2009
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Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta. 1 de Septiembre de 2008. Flan de zanahorias con salsa de arvejas y menta. CREMA DE ARVEJAS Y MENTA. VINO TOCAI FRIULANO 1999. Corte las zanahorias en cubos pequeños. Pique la cebolla de verdeo. En una cacerola con aceite de oliva saltee la cebolla. Agregue las zanahorias, sal y deje sudar. Cubra con el caldo y cocine a fuego bajo durante 20 minutos. Agregue el jugo de limón y continúe procesando. Condimente con sal y pimienta recién molida. Encima sirva un...
