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Olhapim: Janeiro 2012
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Terça-feira, 31 de janeiro de 2012. Rebuçados salgados .de bacalhau. Rebuçados salgados de bacalhau com talinhos de Acelgas bravas ou Celgas alentejanas aromatizados com coentros. Servidos com puré de batata de azeite e azeitonas pretas. Para dois rebuçados salgados. Talinhos de celgas inteiros. 1 posta pequena de bacalhau – aprox.150 g. 2 dentes de alho. 2 colheres de sopa bem cheias de folhas coentros picadas. 8 azeitonas pretas descaroçadas. 2 folhas de massa brick. Salpique com umas amêndoas picadas ...
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Olhapim: Novembro 2012
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Quinta-feira, 8 de novembro de 2012. Se há coisa que adoro fazer quando vou apanhar espargos, é roubar-lhes a pontinha quando os corto com uma navalha junto à terra. É uma explosão de sabores puros do campo. Como devem calcular o molho vem com as pontas quase todas comidas. Mas por aqui os espargos abundam! Pasta de espargos bravos). Pasta de espargos bravos). 1 molho de espargos bravos. 1 e ½ dl azeite. 1 dl água mineral engarrafada. 1 dente alho pequeno. 189; limão, o sumo. Flor de sal q.b. Também pode...
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Olhapim: Fevereiro 2012
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Quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012. Calducho de laranja com bacalhau, poejos e açafrão. Calducho de laranja com bacalhau, poejos e açafrão. Calducho de Laranjinha à Alentejana. Esta sopa foi especialmente criada para comemorar. Os 6 anos do blogue Cinco Quartos de Laranja. Calducho de laranja com bacalhau, poejos e açafrão. 60g toucinho entremeado salgado de Porco Alentejano DOP. 50g paio de Porco Alentejano DOP. 3 postas de bacalhau demolhado pequenas. 10 colheres sopa de azeite. 1 dente alho grande.
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Olhapim: Abril 2012
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Terça-feira, 24 de abril de 2012. É um facto. A excelência da gastronomia alentejana está na qualidade dos seus produtos. Simples! Hoje, assim como quase todos os dias, fui ao mercado de Estremoz. O senhor Henrique, bem cedo, apanhou-me este incrível molho de arrabaças e o qual me foi oferecido. Desde já agradeço ao senhor Henrique e dona Elvira Figueiredo, sua mulher, o generoso molho de arrabaças e a partilha quase diária de simples receitas, dicas, produtos novos e momentos de boa conversa. Is license...
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Olhapim: Fevereiro 2014
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Sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014. O nógado é um doce de origem árabe, e segundo uma receita original era feito com frutos secos: nozes, amêndoas e avelãs; que depois de pisados num almofariz eram mergulhados em mel a ferver, com a mistura morna adicionavam gemas de ovos e levavam novamente ao lume para estas cozerem. Depois eram lançados sobre uma tábua para arrefecerem, cortados aos cubos e embebidos numa calda de açúcar. No Alentejo fazia-se, e faz-se, um nógado barato. Que é feito na Pascoa. Coloq...
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Olhapim: Novembro 2011
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Segunda-feira, 28 de novembro de 2011. O Olhapim tem uma rubrica no Jornal Brados do Alentejo # Feliz desaniversário Olhapim! 171;Meu querido Olhapim. Não és gente. Eu sei. És um espírito da comida. Um personagem atrevidote, cheio de energia, criativo, feliz e sonhador. Esta prenda é para ti. Feliz. Olhapim. Agora existes em papel. Felicidades. By Ana Cristina Lebre. Rubrica no Jornal "Brados do Alentejo". Enviar a mensagem por e-mail. Dê a sua opinião! Etiquetas: Direitos de autor OLHAPIM. Era uma água ...
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Olhapim: Maio 2013
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Sexta-feira, 17 de maio de 2013. Bolo de tacho ou pão-de-ló alentejano. O Pão-de-ló e o Alentejo [1ª parte]. No Alentejo, por vezes, chamam ao pão-de-ló. É usada uma forma de chaminé. 400g de farinha tipo 55 sem fermento. Raspa de 1 limão [opcional]. Canela em pó q.b. [opcional]. Sirva num prato grande sobre uma folha de papel de seda, com umas franjas recortadas. Acompanha-se com uns copinhos de licor. Também pode seguir esta receita como a D.Antónia faz - separando as claras das gemas. Bata muito bem a...
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Olhapim: Outubro 2012
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Segunda-feira, 29 de outubro de 2012. Papa ratos ou papa ratinhos [ massa de farinheira fresca ]. Fazer e temperar enchidos não é difícil mas sim tradicional. Deixo aqui a receita para todos aí em casa provarem. Papa ratos , paparatos ou papa ratinhos. 190g de gorduras de Porco Alentejano DOP (gorduras junto ao peito do porco). 1 dente de alho. 15 g de massa de pimentão caseira ( 1 colher de chá ). 4 colheres de sopa de vinho branco. 75 ml de agua quente. 35 g de farinha de trigo tipo 55 sem fermento.
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Olhapim: Julho 2012
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Segunda-feira, 16 de julho de 2012. Restaurante a Cadeia Quinhestista. Torre de Menagem à noite Estremoz. António Henriques da Silveira, ilustre estremocense, escrevia assim:. In Memórias Analíticas da Vila de Estremoz. No entanto António Henriques da Silveira, "seus talentos, virtude e meresimento são muito conhesidos na Provincia e em todo o Reino",. Apesar do seu grande amor e preferência pelo Alentejo e Estremoz conseguiu escrever com uma. Imparcialidade assombrosa, o "livro". Dos 40 que existem nest...
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Olhapim: Dezembro 2012
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Segunda-feira, 3 de dezembro de 2012. Ao dispor uma grande variedade de produtos alimentares já preparados, que facilitam bastante a execução de certos pratos. O progresso dos últimos tempos neste sentido é assombroso. Mas assusta-me! Determinados avanços nessa área comprometem seriamente o sabor e a excelência de muitas criações gastronómicas. Confecionar esta massa remete-nos a outros tempos, tempos antigos e. Sem tecnologia. Fazê-la, é reescrever a história, embelezar a vida e o palato. Pode fazer est...
