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Felix' fantastische Küche in Asien

Ein Blog über euro-asiatische Crossover Küche mit Rezepten und Informationen, Warenkunde und Grundzubereitungen

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Felix' fantastische Küche in Asien | maxximus7.blogspot.com Reviews

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Felix' fantastische Küche in Asien: SCHNELLE KÜCHE #4

http://www.maxximus7.blogspot.com/2015/08/schnelle-kuche-4.html

Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Westliche Klassiker neu definiert? Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation. Alle Zutaten im Mixer pürieren – fertig! Die ich unter das Motto «schnelle Küche stelle, sind stets mit wenig Aufwand und aus meistens vorrätigen Zutaten zubereitet. Dieser Art sind hier rechts in der Liste «TAGS unter «SCHNELLE KÜCHE zu finden. Heute machen wir mal schnell eine kalte Tomatensauce zu Pasta!

2

Felix' fantastische Küche in Asien: LAVENDEL #2

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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Westliche Klassiker neu definiert? Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation. Findet man keine Lavendelsäckchen, im Bad keinen «English Lavender Talc von Yardley. Wird man aber sehr wohl fündig, denn ich liebe die sublimen Verbindungen von Lavendel mit Aprikosen, Orangen, Lammfleisch und Huhn, oder – wie nachstehend – mit Tomaten. 2 Portionen als Hauptgericht. Pfeffer aus der Mühle.

3

Felix' fantastische Küche in Asien: POETISCHER LORBEER

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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Westliche Klassiker neu definiert? Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation. Edel, herb, einzigartig. Verkannter Aussenseiter. Meist zur Nebensache degradiert. Besteckte-Zwiebel-mit-Nelke-Klischee. Genialer Aromaknüller. Unvergleichlicher Bringer von Glückseligkeit. Das Lorbeerblatt. Es hatte einst ein Lorbeerblatt. Sein einsam Dasein gründlich satt. Und suchte nach Verwendung.

4

Felix' fantastische Küche in Asien: REGELAUSNAHME

http://www.maxximus7.blogspot.com/2015/08/regelausnahme.html

Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Westliche Klassiker neu definiert? Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation. 171;Pasta in reichlich gesalzenem Wasser. 171;al dente kochen,. Heisst es in der Regel in den meisten Rezepten. Penne, Tomaten, Basilikum. 171;Keine Regel ohne Ausnahme,. Sage ich mir und koche meine Penne für ein Mal nicht in gesalzenem Wasser – nein! Sogar ganz ohne Wasser. Auch eine Art «all in one,.

5

Felix' fantastische Küche in Asien: TIPPS&TRICKS

http://www.maxximus7.blogspot.com/p/kuchentechnik_4.html

Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Westliche Klassiker neu definiert? Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation. Auf (z.B. 1/2) reduzieren. Einen Kellenstiel in die zu reduzierende Flüssigkeit in der Pfanne tauchen und sich die Länge des benetzten Stiels merken. Flüssigkeit bis zur halben Distanz einkochen lassen. Wenn es um wenig Flüssigkeit geht, ist diese Methode selbst im kleinsten Pfännchen sehr ungenau. Ich hab...

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Seabass Ceviche | lieberlecker

https://lieberlecker.wordpress.com/2015/08/05/seabass-ceviche

8230; als gar nichts essen! Es ist Sommer. Es ist heiss. Backofen und Herdplatte sind zu saisonalen Unwörtern geworden. Das kennt ihr, oder? Gab’s hier natürlich schon im letzten und vorletzten Sommer – siehe hier. Simpel, schnell und doch extrem schmackhaft und fein. Als Vorspeise für 4 Personen. 300 gr Seabass (Wolfsbarsch oder anderen, weissfleischigen, festen Fisch). 3 Limetten, Saft. 1 kleine rote Chilischote, entkernt. Eine Handvoll Peperoni Brunoise. From → Rezepte. Sehr schön, frisch und kühl!

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Das traurige Dekolletée | lamiacucina

https://lamiacucina.blog/2016/12/22/das-traurige-dekolletee

Dezember 22, 2016. 8222;Es ist soweit: das grosse Fest des Schlemmens, Geniessens und Zelebrierens beginnt.“. 8222;Lasst uns schlemmen! Soviel zum Fest der Liebe aus der Werbung von Globus und Migros. Und nun soll ich an Weihnachten industriell hergestellte Konserven von Sterneköchen kaufen um Schlemmen und Geniessen zu zelebrieren? Ich werde eine Kerze anzünden und still dem leise flackernden Licht zusehen, bis sie niedergebrannt ist und von selber erlischt. Wie war das mit der Suppe? Genießt die gemein...

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Marokkanisches Zitronenhühnchen: Die sommerliche Alternative zu Tajine - Freihändig Kochen

http://freihaendigkochen.de/marokkanisches-zitronenhuehnchen-die-sommerliche-alternative-zu-tajine

Rind, Wild, Lamm. Smoothies & Getränke. Wer kocht und schreibt? Was ist Freihändig Kochen? Marokkanisches Zitronenhühnchen: Die sommerliche Alternative zu Tajine. Etwas zeitaufwendig ist das Schmoren im Tajine-Gefäß. Und weil ich bei deutscher Sommer-Hitze selten in Laune bin Schmorgerichte zu zubereiten, hier die mir zugeflatterte Sommervariante eines schnellen „Zitronenhühnchens“ . Gekräutertes Zitronenhühnchen ohne Zitronen: Zitronenverbene, Lemonaniskraut, Minze. Zutaten für 4 Personen. Aus Zitroneno...

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Eva | Kochpoetin

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In jedem Gericht ein Gedicht. Zum sekundären Inhalt wechseln. Brot, Brötchen and Pikantes. Archiv des Autors: Eva. Wenn ich nicht gerade laufe, radele und wandere, dann bin ich in der Küche anzutreffen. Kommt mir eine Idee, fange ich auch noch abends um zehn an zu backen. Bäckereien haben keine Freude an mir. Wenn ich weder Lust zum Bewegen, Backen oder Kochen habe, findet man mich an einem ruhigen Ort mit der Nase in einem Buch. Es geht schließlich nichts über eine gute Geschichte! Vom Fleck weg…. Nun, ...

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Litschi Konfi – Lychee Jam – Houdini's

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Litschi Konfi – Lychee Jam. Mai 25, 2014. Mai 25, 2014. Meine Mango-Marmelade war etwas auf der dünnen Seite, und da kein Gelierzucker zu finden war, musste Gelatine ran. Nach Anleitung seien die 12 Blätter einzeln einzuweichen. Einzeln, eins nach dem anderen oder alle 12 nebeneinander auf einem Backblech? Gelatine wolle sowieso niemand in der Konfitüre, schrieb jemand, Agar Agar oder Pektin sei das richtige Mittel. Wieso schreiben aber Leute von veganer Konfitüre? Zurück in die Pfanne, 120 g Orangeat da...

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Farang Food – Spargel Omelette und anderes – Houdini's

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Farang Food – Spargel Omelette und anderes. Juni 8, 2014. Juni 9, 2014. Es ist Grünspargelzeit hier, ein hier relativ teures Gemüse, durch uns geschätzt und in verschiedenen Varianten gegessen. Ich machte ein Omelette mit Spargel, von der Miao so sehr begeistert war, dass sie für den nächsten Morgen dasselbe erbat, sie, die Farang Food wohl essen kann, aber meist etwas fade findet. Allen, die noch nie selbst Ravioli gemacht und weder viel Zeit noch viel Geduld haben und auch ungerne Nifeliarbeit machen, ...

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St. Galler Currywurst mit Laugen-Pommes |

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St Galler Currywurst mit Laugen-Pommes. Bratwurst mit Gewürz-Ketchup und Currypulver, serviert in einer weissen Kartonschale mit Mini-Gabel die klassische Currywurst gehört in Deutschland zu den beliebtesten Gerichten überhaupt und ist dort so etwas wie der Heilige Gral des Street Foods. In Berlin gibt’s dafür sogar ein eigenes Museum. Und wer hat’s erfunden? Nun denn. Wie bei solch beliebten Gerichten üblich, kann man über die richtigen Wurstsorten, den Schärfegrad und die Zusammensetzung der Sauce ...

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Schatzsuche im Vorratsschrank: Zusammenfassung von Runde 10 – magentratzerl

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Der Sitz der Gefühle ist der Magen. Rezeptindex von A – K. Rezeptindex von L – Z. Schatzsuche im Vorratsschrank: das Dauerevent. Schatzsuche im Vorratsschrank: Zusammenfassung von Runde 10. Hier ist sie also, die letzte Zusammenfassung. Vielen Dank an alle für’s Mitmachen – es war mir eine Freude. Zu Anfang gibt es Kuchen: Bei Anna Antonia. Warteten noch ein paar Orangen auf Ihren Einsatz. Die wanderten in einen Kuchenteig machten sie Pecan-Orangen-Brownies. Zu einer ganz besonderen Nascherei. Hat besond...

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Wie aromaschwache Tomaten zu astreinem Ketchup werden – Schlecktüre

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Asiatische Zutaten und europäische Kochtechnik? Westliche Klassiker neu definiert? Kurz: was ich hier in Thailand so für mich und für Gäste koche. Und dazu noch eine ganze Menge Hintergrundinformation. 171;Pasta in reichlich gesalzenem Wasser. 171;al dente kochen,. Heisst es in der Regel in den meisten Rezepten. Penne, Tomaten, Basilikum. 171;Keine Regel ohne Ausnahme,. Sage ich mir und koche meine Penne für ein Mal nicht in gesalzenem Wasser – nein! Sogar ganz ohne Wasser. Auch eine Art «all in one,.

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