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Révision de MC Pâtissier

Révision de MC Pâtissier. L'hygiène concernant le matériel. Les matériaux et objets autorisés. En matières plastiques alimentaires. Les matériaux et objets interdits. En cuivre, zinc, fer galvanisé. Exception: des produits de la chocolaterie et de la confiserie ne renfermant pas de substances acides liquides). Au contact de papiers maculés. Au contact de papiers peints. Au contact de papiers manuscrits. Au contact imprimés en noir ou en couleur. De placer d'autres papiers que du papier de pliage neuf.

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Révision de MC Pâtissier. L'hygiène concernant le matériel. Les matériaux et objets autorisés. En matières plastiques alimentaires. Les matériaux et objets interdits. En cuivre, zinc, fer galvanisé. Exception: des produits de la chocolaterie et de la confiserie ne renfermant pas de substances acides liquides). Au contact de papiers maculés. Au contact de papiers peints. Au contact de papiers manuscrits. Au contact imprimés en noir ou en couleur. De placer d'autres papiers que du papier de pliage neuf.
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KEYWORDS
1 l'hygiène
2 en acier inoxydable
3 émaillés
4 en aluminium
5 en alliages d'aluminium
6 en alliages plombifères
7 crème pâtissière
8 pâtisseries fraîches
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10 ovo produits
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l'hygiène,en acier inoxydable,émaillés,en aluminium,en alliages d'aluminium,en alliages plombifères,crème pâtissière,pâtisseries fraîches,entremets,ovo produits,lait,oeuf en coquilles,crème,beurre graisses,l'hygiène concernant locaux,les murs,le sol,perco
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Révision de MC Pâtissier. L'hygiène concernant le matériel. Les matériaux et objets autorisés. En matières plastiques alimentaires. Les matériaux et objets interdits. En cuivre, zinc, fer galvanisé. Exception: des produits de la chocolaterie et de la confiserie ne renfermant pas de substances acides liquides). Au contact de papiers maculés. Au contact de papiers peints. Au contact de papiers manuscrits. Au contact imprimés en noir ou en couleur. De placer d'autres papiers que du papier de pliage neuf.

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Révision de MC Pâtissier: Les additifs alimentaires

http://www.mcpatissier.blogspot.com/2007/04/les-additifs-alimentaires.html

Révision de MC Pâtissier. Rouge carmin (la cochenille). Ils protègent les aliments contre les attaques des micro-organismes et en freinent la détérioration. Les agents conservateurs naturels. Sel, sucre, alcool, vinaigre, graisse. Ils permettent d'éviter l'influence de l'oxygène de l'air sur un produit alimentaire.(brunissement des fruits, rancissement des matières grasses). EX: ascorbate de sodium, ascorbate de calcium. Ils maintiennent mélangés et homogènes deux produits non miscibles(混和できる). Épaississ...

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Révision de MC Pâtissier: L'éducation sensorielle

http://www.mcpatissier.blogspot.com/2007/04/lducation-sensorielle.html

Révision de MC Pâtissier. Les critères de qualité organoleptique(感覚の). Aspet : La vue (les yeux). Odeur : L'odorat (Le nez). Saveur : Le goût (La langue). Texture : Le toucher (Le palais, la bouche). Le sucré, le salé, l'acide, l'amer. Posted by patissiere japonaise at 4:01 PM. Je suis apprentie pâtissier en MC. Je tape mes cours sur ce blog. Les mots en couleur sont les mots que je ne connaissait pas, donc à retenir. Afficher mon profil complet. Crèmes, sauces, mousses. Les techniques de conservation.

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Révision de MC Pâtissier: octobre 2006

http://www.mcpatissier.blogspot.com/2006_10_01_archive.html

Révision de MC Pâtissier. Les oeufs commercialisés et débarrassés de leur coquille, soit entiers, soit blanc et jaune séparés. À utiliser dans les 48h après ouverture. Les ovoproduits séchés en poudre, paillettes(スパンコール). À utiliser dans un délai de 4mois. À utiliser immédiatement après décongélation (2jours au réfrigérateur maximum). Il y a une meilleure rationalisation(合理化). Economie de temps éventuelle dans les clarifications. Posted by patissiere japonaise at 6:01 PM. Blanc 35g (58%) :65 C. Fabricati...

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Révision de MC Pâtissier: novembre 2006

http://www.mcpatissier.blogspot.com/2006_11_01_archive.html

Révision de MC Pâtissier. Composition du lait entier. ESD(extrait sec dégraissé) 9%:. Éléments minéraux 0.9%. Vitamines A B1 B2 B6 B12. Les procédés de conservation. La pasteurisation basse (63 C pendant 30mins). La pasteurisation haute (entre 73 et 85 C pendant quelques secondes). L'ébullition domestique (faire bouillir les laits crus pendant 10mins). La stérilisation en récipients hermétiques (115 C pendant 15 à 20mins puis refroidir). Du lait dans la vapeur soit par injection de vapeur dans le lait).

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Révision de MC Pâtissier: les matières aromatisantes alimentaires

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Révision de MC Pâtissier. Les matières aromatisantes alimentaires. Les matières aromatisantes naturelles. On regroupe les principes (agents naturels) ou complexes (combinaisons de plusieurs agents) ou mélanges aromatiques obtenus à partir de substances végétales ou moyen de traitements mécaniques ou physiques appropriés. Les matières aromatisantes artificielles. Les huiles essentielles ou essences. Faisant l'objet d'une traitement). À la vapeur d'eau). Ils sont obtenus à partir d'opération physiques.

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La France et Le Japon vus par une japonaise: La saison de fleur de cerisier!!

http://patissierejaponaise.blogspot.com/2012/04/la-saison-de-fleur-de-cerisier.html

La saison de fleur de cerisier! Il fait beau et bon! La saison de cerisier est enfin arrivée! On fait traditionnellement un pique-nique sous les cerisiers.(on l'appelle "hanami"). Comme un dicton dit, "des boulettes sucrées plutôt que des fleurs". Même si les fleurs sont belles, pour le plupart des japonais, ce pique-nique "hanami" est un prétexte pour se réunir ou boire un coup. Moi aussi, j'en ai profité pour s'amuser avec nos colocs. Lundi, avril 09, 2012. 12 avril, 2012. Merci pour ton commentaire!

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La France et Le Japon vus par une japonaise: avril 2012

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La saison de fleur de cerisier! Il fait beau et bon! La saison de cerisier est enfin arrivée! On fait traditionnellement un pique-nique sous les cerisiers.(on l'appelle "hanami"). Comme un dicton dit, "des boulettes sucrées plutôt que des fleurs". Même si les fleurs sont belles, pour le plupart des japonais, ce pique-nique "hanami" est un prétexte pour se réunir ou boire un coup. Moi aussi, j'en ai profité pour s'amuser avec nos colocs. Lundi, avril 09, 2012. Liens vers cet article.

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La France et Le Japon vus par une japonaise: La revanche, cette fois je vais recommencer ce blog

http://patissierejaponaise.blogspot.com/2012/10/la-revanche-cette-fois-je-vais_9216.html

La revanche, cette fois je vais recommencer ce blog. Je suis trop faineante. Depuis quelque mois, je me lève à 5heures du matin pour profiter du temps matinal. Pour m'obliger à me lever, je prends le cours d'anglais en ligne de 5h30 à 5h55, deux fois par semaine. Au début c'était difficile, mais petit à petit ma horloge biologique commence à changer. Et maintenant, c'est le momoent de pranifier mon emploi du temp matinal! Donc, j'ai de 5h à 6h, 1heure fois 7, soit 7heures par semaine. 02 novembre, 2012.

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La France et Le Japon vus par une japonaise: Productivité au bureau au Japon

http://patissierejaponaise.blogspot.com/2012/04/productivite-au-bureau-au-japon.html

Productivité au bureau au Japon. Je crois que la majorité de français veulent terminer sa journée de travail plus tôt possible pour ensuite rentrer à la maison. Et cette envie les pousse à travailler sans gaspiller leur temps. Où je travaille(au Japon), la situation est différente. Il me semble que mes collègues préfèrent rester au bureau plutôt que rentrer à la maison. Il me semble qu'ils bossent très lentement comme s'il y avait le temps illimité. Bref, ma boîte a une faible productivité. Dans ma boîte...

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La France et Le Japon vus par une japonaise: juillet 2010

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Mes nouvelles part1 "Licenciement". Je suis vraiment désolée de ne même pas avoir pu publier vos messages pendant mon absence. Enfin, "mon absence"n'est pas un bon mot, car j'étais en forme au Japon chez moi. Que passait-il ces derniers jours à moi;. En rentrant des vacances en Chine, "mon supérieur" m'a reproché d'avoir pris les vacances si longues(9jours), alors que je lui ai bien dit que j'allais prendre ces vacances plus d'un mois avant. Donc je peux dire que c'est une bonne occasion pour moi. Au Jap...

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La France et Le Japon vus par une japonaise: Ma situation et interim de recommandation prevue

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Ma situation et interim de recommandation prevue. Je ne connais pas bien le system d'interim en France. Mais au Japon, il y a trois sortes d'interim en gros. 1 interim de long term. 2 interim de court term. 3 interim de recommandation prevue(Shyokai Yotei Haken). Et j'ai commence le boulot actuel par soi-disant " 1. interim de court term " mais en realite, " 3. interim de recommandation prevue ". Mais des le premier jour, j'ai realise que ca deverait passer en CDI si je ne faisais pas de betises. Et pour...

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La France et Le Japon vus par une japonaise: avril 2009

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J'ai enfin changé de boulot! Cela fait un bail que j'ai écrit mon dernier billet! Comme le titre le dit, j'ai changé de boulot début janvier. J'ai enfin quitté mon ancien boulot de merde. Alors, que fais-je après? Je suis maintenant assistant chef produit alimentaire? Je ne sais pas comment dire en français. En anglais "product developement"). Je travaille dans une petite PME qui vend principalement la pousse de soja, mais aussi les légumes pré-découpés. Ce ne sont pas les meilleures conditions de travai...

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La France et Le Japon vus par une japonaise: mai 2012

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Une des choses que j'apprécie en France est que les gens s'intéressent à la politique. 8226;Le taux de la participation s'élève à 80%.(Présidentielles 2012). 8226;35% de Français regardaient le débat à la télé.(Présidentielles 2012). 8226;On peut rigoler de la politique.(les guignols de l'info etc.). 8226;La politique peut être le sujet de conversation entre des amis. Au Japon, ça ne fonctionne pas comme ça. Le taux de la participation des élections restent autour de 60%. Car ça nous concerne. Une japona...

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La France et Le Japon vus par une japonaise: Une blague de Laurent Ruquier ne fait pas rire les japonais

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Une blague de Laurent Ruquier ne fait pas rire les japonais. J'ai commencé à écrire ce billet mi-octobre. Tant pis, ce n'est plus de sujet du moment. Parlons de la blague de Laurent Ruquier, voire les humours noirs francais en general. Le rire et les applaudissements après ses propos "effet Fukushima" me paraissent raconter tout, vos univers d'humour. D'ailleurs, ça faisait rire mon mari français qui habitait au Japon depuis 5 ans et qui a vait vécu le sinistre. Des commentaires du comédien, des narratio...

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