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朴爾雅食譜筆記: 2015-06-07

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材料：大青葉、白茅根、魚腥草、金銀花、淡竹葉各5錢。 做法：材料稍微以清水洗過，加入1000c.c.水中煮滾後再轉小火續煮15分鐘，放溫涼後飲用。 提醒：建議在準備出門、大量運動前先喝一些，在外少量小口飲用，只要不適感解除即可，勿過量飲用。 星期六, 6月 13, 2015. 材料：絲瓜1/4條、草蝦2隻、腐皮2張，麵糊、胡椒鹽各少許. 準備：絲瓜去皮去籽切粗條，草蝦去頭去殼去泥腸、斷筋。 腐皮鋪絲瓜、蝦後捲起，再以麵糊封口。 以180℃油溫炸熟，搭配胡椒鹽趁熱品嘗。 星期五, 6月 12, 2015. 材料：絲瓜半條、柴魚高湯140ml、白醋40ml，薄口醬油、味醂各20ml，糖、薑絲各少許. 高湯、醬油、味醂、糖煮滾，隔水冷卻後加醋拌勻。 絲瓜去皮去籽去肉切細絲，燙熟後冰鎮，與薑絲盛盤後，淋做法1。 煮絲瓜時，等水滾再下絲瓜，口感會較脆。 星期五, 6月 12, 2015. 金針菇酥香、絲瓜清脆，搭出絕妙好滋味。 材料：去皮絲瓜條300克、金針菇70克、枸杞10克、高湯200ml. 準備：金針菇切段，枸杞以熱水泡30秒。 星期五, 6月 12, 2015. 星期五, 6月 12, 2015.

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朴爾雅食譜筆記: 2015-07-19

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雞肉嘗起來柔嫩入味，兼具香、麻、辣。 材料：去骨雞腿肉1支、蒜頭3瓣、薑1片、蔥段1支、乾辣椒1.5兩、花椒粒15粒. 醃料：半顆雞蛋、1小匙醬油、1小匙太白粉、沙拉油少許. 調味料：白糖1小匙、白醋2小匙、米酒2小匙、醬油3小匙、太白粉2小匙、糖色3小匙. 雞腿剁成2公分方塊，用醃料醃10分鐘。起油鍋，以100℃左右的油溫，將醃好的雞肉溫炸2分鐘，撈起備用。 鍋底留少許油，接著用小火爆香辣椒和花椒，放入雞肉、蔥、薑、蒜，最後再加調味料拌炒即可。 溫炸時油溫不可過高，雞外皮不能炸至酥脆，否則會影響口感。 中菜常會運用到「糖色」，「糖色」是用來補醬油不足的色澤，能產生亮度，又不會讓菜餚變得太鹹，可用在紅燒、蠔油或有加醬油的菜，滷肉時加上一點，色澤就能變得很亮麗。 簡易做法：起鍋後放入1大匙冰糖，融化後再加入2大匙白糖，再次融化後，當變成焦糖化再加入3大匙的水即可。 星期六, 7月 25, 2015. 材料：雞蛋4顆、荸薺2顆、木耳1大片、蒜頭3瓣、薑1片、蔥1支. 調味料：辣豆瓣2大匙、白糖2小匙、白醋2小匙、太白粉1大匙. 星期六, 7月 25, 2015. 星期六, 7月 25, 2015.

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朴爾雅食譜筆記: 2015-05-17

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番茄作為基底的海鮮湯，融入各種海鮮的滋味，酸酸甜甜，清爽開胃。 材料：龍蝦1隻、淡菜2個、鯛魚2塊、干貝5顆、花枝3圈、小章魚2隻、濃縮番茄罐頭100克、魚高湯360cc、白酒20cc、九層塔適量、蔥花5克、烹大師鰹魚粉適量. 將龍蝦剖半、去腸泥後，與其他海鮮一起汆燙熟。 將濃縮番茄加魚高湯、白酒、鰹魚粉一起煮滾後，轉小火熬煮。 汆燙後的海鮮丟入步驟2中，加蔥花熬煮5分鐘，盛盤後放九層塔葉裝飾。 星期六, 5月 23, 2015. 材料：鯛魚片2片、檸檬汁5克、白酒適量、麵粉適量、洋芋泥30克、甜椒2片、紅酒60克、巴沙米可醋（Balsamico，義大利酒醋）80克、鹽及胡椒適量. 鯛魚片以檸檬汁、白酒、鹽及胡椒醃過後，兩面均沾麵粉。 鍋中放紅酒與巴沙米可醋，小火煮縮汁至原來一半，淋在魚肉上。 星期六, 5月 23, 2015. 牛排與鮮魚並存，吃得到2種肉鮮，醬也有2款，搭牛肉有紅酒香，搭海鮮則有檸檬酸。 準備：洋芋泥的做法是將馬鈴薯煮熟、搗成泥，加入適量牛油、鮮奶油即可。 牛肉與魚肉以鹽稍醃後分別煎熟，置於盤中。一旁放洋芋泥及薄荷葉作為盤飾。 星期六, 5月 23, 2015. 材料：...

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朴爾雅食譜筆記: 2015-06-14

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材料：菊花2錢、金銀花2錢。 做法：菊花與金銀花放入過濾袋，以500c.c.熱水沖泡，靜待1 2分鐘即可拿起過濾袋飲用，過濾袋可回沖。 星期六, 6月 20, 2015. 材料：玫瑰、薄荷各2錢。 做法：將玫瑰與薄荷放入過濾袋，以500c.c.熱水沖泡，靜待1 2分鐘即可拿起過濾袋飲用，過濾袋可回沖。 星期六, 6月 20, 2015. 夏酒菜 輕鬆烹 快意嘗 西式. 材料：淡菜或蛤蜊10顆、罐頭番茄碎30克，洋蔥碎、番茄丁、蒜泥、白酒、酸豆、醃漬黑橄欖片、義式綜合香料、九層塔各適量. 爆香番茄丁、洋蔥以及蒜泥，下淡菜炒勻。 白酒、罐頭番茄、酸豆、黑橄欖和香料炒香，轉小火收汁，起鍋前灑九層塔。 地中海淡菜可搭配長棍麵包，吃完淡菜，再以麵包沾湯汁品嘗。 星期五, 6月 19, 2015. 夏酒菜 輕鬆烹 快意嘗 西式. 材料：中卷360克、蛋2顆，白酒、胡椒、蒜泥、酥炸粉、麵粉各適量. 莎莎醬：洋蔥碎、牛番茄碎各150克，香菜末、檸檬汁、蒜泥各適量. 準備：中卷切2公分厚圈狀，以白酒、胡椒、蒜泥醃10分鐘。 中卷依序沾麵粉、蛋汁和酥炸粉，炸熟後搭配莎莎醬品嘗。 星期五, 6月 19, 2015.

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朴爾雅食譜筆記: 2015-06-28

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材料：蛋黃1顆、熱水100ml、鮮奶油100ml、砂糖120克、紅茶茶葉3大匙. 準備：將紅茶茶葉放入布袋，浸入熱水中泡出茶味後降溫。蛋黃加入砂糖拌勻。 茶湯加入蛋黃攪拌均勻，加熱攪拌煮滾，熄火放涼。 加鮮奶油拌均勻後放冷凍，半小時攪拌1次，共6次。 星期六, 7月 04, 2015. 材料：冷凍覆盆子300克、砂糖80克、新鮮覆盆子少許、檸檬汁1顆、水100c.c. 冷凍覆盆子加少許水打成汁、過濾。加砂糖後以小火加熱至微滾關火。 將溫後，續加入檸檬汁混合均勻，放入冰箱中冷凍。 每半小時刮鬆1次，約重複6次，盛盤以新鮮覆盆子裝飾。 製作手工冰淇淋的要領在於一定要將材料煮熟，且每半小時刮入空氣，才能有疏鬆的口感。 星期六, 7月 04, 2015. 冰淇淋填入圓形模，放冷凍1小時後，取出再以噴槍快速燒熔兩面，貼上餅乾。 續將黏合的冰淇淋餅乾，沾取巧克力，放入冰箱冷凍至硬。 星期六, 7月 04, 2015. 材料：莓類冰淇淋1000克、紅櫻桃果泥500g、葡萄糖漿90g、吉利丁片35g. 冰淇淋填入半圓模具後冷凍1 2小時。脫模置室溫使切面微化。 星期六, 7月 04, 2015. 材料：芒...

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朴爾雅食譜筆記: 2015-07-12

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做法：蓮藕洗淨後燙熟，在食物調理機中倒入蓮藕與1000c.c.飲用水，打勻後即可飲用，或可加入少許冰糖調味。 星期六, 7月 18, 2015. 做法：仙草洗淨備用，煮滾700c.c.水後放入仙草，轉小火待20分鐘，放涼即可飲用，或可加入少許冰糖調味。 星期六, 7月 18, 2015. 材料：蛤蜊300克、無鹽奶油5克、清酒45ml、蒜碎10克. 蛤蜊加清酒、蒜碎煮至殼開即取出，湯汁加奶油煮溶，淋在蛤蜊上。 星期五, 7月 17, 2015. 麵衣酥脆，而蝦肉嫩彈，鮮香味豐。 材料：草蝦1隻，胡椒鹽、麵粉、蛋液、麵包粉各適量. 塔塔醬：切碎水煮蛋半顆，美乃滋、日本鹹味美乃滋各10克. 準備：草蝦去殼灑胡椒鹽，塔塔醬拌勻。 將草蝦依序沾麵粉、蛋液、麵包粉，以165℃油炸1分鐘撈起，搭塔塔醬品嘗。 星期五, 7月 17, 2015. 材料：鯖魚菲力300克、水400ml、糖30克、薑片4片、昆布2片(4×4cm)、紅味噌20克. 準備：魚菲力表面劃刀，紅味噌加少許水攪勻。 魚菲力沖滾水，搖晃容器至魚肉變白，撈起沖冰水。 星期五, 7月 17, 2015. 星期五, 7月 17, 2015. 準備&#653...

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朴爾雅食譜筆記: 2015-05-31

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做法：蓮藕洗淨後燙熟，在食物調理機中倒入蓮藕與1000c.c.飲用水，打勻後即可飲用，或可加入少許冰糖調味。 星期六, 6月 06, 2015. 做法：仙草洗淨備用，煮滾700c.c.水後放入仙草，轉小火待20分鐘，放涼即可飲用，或可加入少許冰糖調味。 星期六, 6月 06, 2015. 材料：哈密瓜利口酒60ml、檸檬汁10ml、葡萄10顆、甜羅勒3片以及碎冰適量. 葡萄切十字後，去皮，加甜羅勒搗出汁，加其他材料和冰塊搖勻，入杯，加碎冰。 星期五, 6月 05, 2015. 材料：哈密瓜利口酒50ml、鳳梨汁15ml、黑松汽水60ml、青蘋果1/4顆切小塊以及冰塊少許. 青蘋果稍微搗出汁，放利口酒、鳳梨汁、冰塊搖勻，入杯加汽水，以蘋果片裝飾。 星期五, 6月 05, 2015. 材料：黑醋栗利口酒75ml、檸檬1塊切小丁、新鮮薄荷葉10片、碎冰適量. 薄荷葉搗出香味，再放檸檬搗出汁液，加利口酒，以冰塊填滿，放橙皮和薄荷裝飾。 黑醋栗Mojito加入了黑醋栗利口酒，雖帶出酸香，但也帶出些許微甜，喝起來會更順口。 星期五, 6月 05, 2015. 星期五, 6月 05, 2015. 280ml蘋果汁放糖...

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朴爾雅食譜筆記: 2015-05-10

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破布子伴著炒蛋、豆腐的軟綿細滑，越吃越順口。 材料：蛋1個、豆腐1個、破布子少許. 做法：蛋打散快炒半熟，入破布子，起鍋前放入豆腐輕拌幾下即可。 星期六, 5月 16, 2015. 材料：龍鬚菜一把、鹽少許、煮好的破布子適量. 做法：龍鬚菜燙熟後，拌入鹽巴、破布子調味即可。 星期六, 5月 16, 2015. 材料：龍眼乾10顆、紅棗3顆、白木耳少許、雞蛋1個、水適量. 做法：雞蛋先煮成水煮蛋，去殼備用。龍眼乾去殼、去籽，用熱水泡開後，與泡開的白木耳、紅棗及龍眼乾一起熬煮成桂圓茶，最後再將水煮蛋放入鍋中，讓水煮蛋將甜湯吸入。 星期六, 5月 16, 2015. 材料（10個量）：龍眼乾20顆、水300cc、糖少許、洋菜粉2茶匙. 將龍眼去殼去籽後泡入水中約1個小時，然後撈起切碎，再混入水中，放入糖、洋菜粉，水滾約5分鐘，倒入模中置涼再放入冰箱冷藏。 星期六, 5月 16, 2015. 材料：蘆筍30克、蛋1顆、美乃滋10克、蝦卵適量. 蘆筍燙熟後切丁，蛋煮熟放涼、去殼、切半取出蛋黃。 將蛋黃與美乃滋、蘆筍丁充分拌勻，填入蛋白裡，灑蝦卵。 星期五, 5月 15, 2015. 星期五, 5月 15, 2015.

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朴爾雅食譜筆記: 2015-04-26

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材料：絲瓜去皮300克、竹笙6條、白? 50克、香菇3朵、高湯500克、鹽少許、太白粉水適量. 高湯加入鹽調味，並以太白粉水勾芡，淋在步驟1上即可。 夏天很常見的絲瓜，原產於亞洲熱帶地區，台灣在300多年前就已有栽培。較常見的絲瓜有3個品種：米管種、長筒種和菱角絲瓜。《本草綱目》記載，絲瓜可利尿、治痘瘡，並且可以消除水腫。 星期六, 5月 02, 2015. 絲瓜口感爽脆，與鮮香蟹肉燴煮，鮮美入味。 材料：絲瓜去皮300克、新鮮蟹肉75克、蛋白2顆、高湯500克、鹽少許、油適量、太白粉水適量. 絲瓜切滾刀塊，起油鍋將絲瓜稍微過油，撈起瀝乾。 蟹肉加高湯煮熟並勾芡，下蛋白邊攪散成蛋花，再加點鹽調味。 星期六, 5月 02, 2015. 將絲瓜切成絲，與麵線、金針菇互為搭配，好似吃到多種口感的麵條。 材料：絲瓜去皮115克、生干貝30克、香菇3朵、高湯600克、金針菇40克、麵線1把、蠔油5克、紹興酒10克、油適量. 準備：麵線汆燙後，放入冰水中冷卻，撈起瀝乾。金針菇切段、香菇切絲備用。 星期六, 5月 02, 2015. 星期五, 5月 01, 2015. 星期五, 5月 01, 2015. 將做法2入油...