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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 10月 2011
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土曜日にムラサキシメジとカワリハツの収獲に恵まれて。。。 歩きやすいのですが。。。 山を登って降りてあまりきのこが無いので。。。 こちらは、まだ草を刈り取った形跡がなかったので期待しながら探して歩くと。。。 かなり沢山生えていましたが。。。 ウスヒラタケは、類似種類にヒラタケ（食）やツキヨタケ（毒）があります。 ウスヒラタケとヒラタケは、ウスヒラタケの方が肉が薄く色も薄い灰色である点で区別出来ますが。。。 良く似た物もあるようですが。。。まあどちらも食なので問題ないかと思います。 慣れてくれば全然違うと思いますけど。。。 最近は、あまり見かけなくなりましたが。。。 でもこれをしめじとして販売する気が知れませんが。。。 ヒラタケは、食感が良く温和な香りなので万能で調理に使えると思いますが。。。 さて続いて探索の続きですが。。。 さらに奥へと歩いて行くと。。。 さて食べれるか？と言う事ですが。。。 ハイイロシメジは、傘の雰囲気や柄の雰囲気で違うと判断出来ましたので。。。 こちらでは、マツタケを購入する事は出来ますが。。。 ホンシメジを収獲して気を良くしたので。。。 いろいろ混ぜたきのこ汁も美味しそうだったで...
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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 4月 2012
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さて今の時期のターゲットですが。。。 前回探して見つからなかったアミガサダケと。。。 ハルシメジは、シメジと名前が付いていますが。。。 他にもピンクになるキノコもありますので。。。 まだ小さなキノコが多かった事も有り数本の収獲のみにしましたが。。。 アミガサダケは、最後に１集団を観察いたしましたが。。。 大きくなったら食べたいなと思っていますので。。。 ハルシメジは、きのこの本によりますと歯切れを楽しむのが良いようで。。。 そのまま素焼きにして塩胡椒で食べると少し土臭い感じの風味がありましたので。。。 また汁の具にする場合には、このキノコからのだしをあまり期待しないで。。。 アミガサダケ。。。 うーむ、ヨーロッパでは優秀な食べれるきのこのようで。。。 さて入り口の芝生エリアで土筆を発見したので。。。 さて歩き出すと早速シロキクラゲ科のコガネニカワタケ（黄色の丸い形をしたキクラゲ）を発見。 その場所から２～３ｍ離れた場所で更に小さなタマキクラゲ（名前の通り楕円形をした透明に柄の入ったきのこ）を発見しました。 いきなりの収獲で気分を良くして探索を続けると。。。 さん Powered by Blogger.
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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 7月 2012
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一般的には、きのこの体を構成する菌糸は、糸状なんです。 これが大きな特徴なんですが。。。 入っているきのこは、アイタケ、チチタケ、アカヤマドリです。 現在、ハルシメジ、サケツバタケ、アカダマキヌガサダケ、チチタケ、ツチナメコ、. このきのこも夏に収獲したいきのこなんですが、まだ綺麗な虫に食べられていないのに出会っていないので。。。 食べていないのですが。。。 このヤマドリタケモドキと言うきのこは、イグチ科のきのこなんですが。。。 ひとつで１キロくらいは、超えている重さ。。。 これは、大物です～。 喜んで収獲し更に歩き進めると。。。 アカヤマドリは、どうやって食べようかと思い図鑑などを調べると。。。 これで５つ目と思っていったら。。。 現在、ハルシメジ、サケツバタケ、アカダマキヌガサダケ、チチタケ、ツチナメコ、アカヤマドリでした。 狙っていたきのこでは、無かったのですが。。。 ツチナメコ以外にもアカヤマドリとアイタケ（この後のブログで登場予定）を入れて作りました。 梅雨の間も比較的気温が低くすごしやすい日が多かったからか夏のきのこが少なかったのですが。。。 さん Powered by Blogger.
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～もぐもぐ料理道場～お家宴会でまんぷく: 11月 2011
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これはこれで良いなと思いますが。。。 料理名は、「ボジョレーとともにきのこのソテービネガー風味」です。 12288;ブナシメジ（ブナピー） １パックの１/３程度、. 12288;マイタケ １パックの１/３程度 . 12288;エリンギ 小さめの品 1本、. 12288;ソーセージ ２本（ベーコンで代用しても可）. 12288;１．ブナシメジは、石づきを取って１本づつに分ける。 12288;２．マイタケは、８ｍｍ厚程度に切り分ける。 12288;３．エリンギは、縦に４等分に切り更に半分に切り分ける。 12288;４．ソーセージは、５ｍｍくらいの厚さで輪切りする。 12288;５．フライパンに油大さじ１を入れてソーセージを入れてから点火して中火にする。 12288;６．ソーセージに焦げ目が付いたらきのこを入れてさっとまぜる。 12288;７．１分程度炒めたら塩コショウをさっと振りあと１分程度炒める。 12288;８．お酢大さじ１．５を入れて１分程度炒めて完成です。 ワインに合うきのこ料理と言いますとバターソースのレシピが多いかと思いますが。。。
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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 1月 2012
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どこの神社に行こうか考えて。。。 ネットで検索してみると。。。 な、な、なんと。。。きのこを祀った神社があるではないか。。。 場所は、滋賀県ですから行けない事もないなと思って。。。 さて神社ですが。。。 菌神社（くさびらじんじゃ）です。 普段は、無人の神社のようですが。。。 ＪＲ草津駅までやって来たのですから。。。 このまま帰るのもなと思って計画していたのですが。。。 余呉湖に到着する前には、な、な、な、なんと。。。 その木のある場所からは、余呉湖が見えていましたが。。。 久しぶりに元旦から行動しましたが。。。 別ブログ～こちらも見てね＾＾. 画像ウィンドウ テンプレート. テンプレート画像提供: kamisoka. さん Powered by Blogger.
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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 9月 2011
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さてうどん棒ですが。。。 このお店は、地元産小麦の讃岐の夢を使ったうどんで。。。 以前高松で食べた讃岐の夢を使用したうどん店千ちゃんとは、かなり感じの違う麺で。。。 千ちゃんは、もう少しふわっともちっとしてて更にコシのある麺で。。。 個人的には、こちらの方が好みなんですが。。。 まあ高松なのでそう食べれませんから。。。別の店でとなりますよね。 千ちゃんの話しは、ここらへんにしてと。。。 結構メニューが、多くて。。。 うどんは、現地ほどのバリエーションは無くて。。。 かけ、ぶっかけ（熱、冷）、ざる、釜揚げとですかね。 カレーうどんなどもありましたが。。。 つい丼物に手を出してしまいましたが。。。 個人的には、ぶっかけ冷、釜揚げがおすすめです。 そうそう～この日に注文したのは、ぶっかけ冷とちりめんのご飯のセットです。 ちりめんじゃこも美味しかったですけど。。。 私もたまに購入して家で食べていますが。。。 今日は台風の影響でしょうか。。。少し肌寒いのですが。。。 メインとして肉か魚を選べましたが。。。 使う材料をしぼって上手く利用したメニューだなと感じますが。。。 さん Powered by Blogger.
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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 5月 2011
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あまり釣れませんでしたが。。。時期の問題でしょうか。。。 本モロコは、とても数が少なくなっている魚の一つですが。。。 これらを炭火で焼いて食べましたが。。。 翌日室戸に移動していつもの店に飲みに行き。。。 翌日は、室戸で親戚とＢＢＱの後に宍喰に移動して１泊後帰宅する予定だったのですが。。。。 なんと～室戸の宿が、３日が満杯～そんな～. この周辺と言うか徳島周辺のスーパーは、新鮮な刺身等を購入するには１８時頃に行かないと無理なようで。。。（マイミクさん情報）. 道の駅では、地元で作った惣菜が並ぶのですが。。。 第一位 キラメッセ（室戸）、第二位 道の駅 田野、第三位 道の駅 日和佐です。 朝食を海を眺めて食べた後。。。 千代むすび 強力 純米吟醸 生原酒 ５年自家熟成、. 宝山 純米 ３年 自家熟成. 常きげん 山廃本醸 ６年 自家熟成. 千代 山田 純米 生 ５年 自家熟成. ３年くらい前に一飲んでみたのですが。。。 その時は、ぜんぜんで。。。外したかなと思っていましたが。。。 この蔵のお酒は、３～４年置くとかなり美味しくなる品が多いと思います。 さん Powered by Blogger.
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～もぐもぐまんぷく～食の探求者: 12月 2012
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私はと言いますと。。。 いつもキノコばかりなのでちょっと別の話題もって事で。。。 実は、９月に参加したマラソンの帰りにも讃岐うどんを食べたのですが。。。 もちろん行きたい店は、事前にチェックしていたのですが。。。 その１店の営業時間が、変わっていて他をネットで調べて行ったら。。。 そのミスを繰り返さないためにもと。。。 その内容は、うどん店主が、自店意外で美味しいと思ううどん店は？で集計した情報で。。。 かなり人気店ですが、なかむら、長田 in 香の香の２店に行く事にしました。 まだ１０店くらいしか食べに来てないですけど。。。 食後は、長田 in 香の香に突撃しました。 ここでは、釜あげ、ひやしを注文しました。 私のブログでは、アカダマキヌガサダケを紹介していますが。。。 ある本には、先端のグレバを洗い落として調理と書いてあったのですが。。。 野生キノコと栽培キノコの味の違いが、とても大きく別物と言われていましたので。。。 是非食べてみたいキノコでしたが。。。 これを超えるキノコが、他にあるだろうか？そう思える美味しさでした。 調理はと言いますと。。。 さん Powered by Blogger.
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～もぐもぐ料理道場～お家宴会でまんぷく: 8月 2011
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さて、子供さんのいらっしゃる家庭では、カレーライスを作る事も多いのではないでしょうか？ 私の家では、カレーを作るとカレーが残るのですが。。。 残ったカレーは、翌日のカレーが美味しいと言いますので。。。 そのまま食べても良いと思いますけど。。。 料理名は、「残ったカレーで簡単～カレーパン春巻き」です。 残ったカレー大さじ １山盛りで、春巻の皮１、サンドイッチ用食パン（１２枚切り）１枚. ４．巻いた春巻は、トースターで８分程度焼く。 料理名は、「夏にさっぱり～ヘルシーな茄子のたたき」です。 ナス １本（１２ｃｍくらいの物）、タマネギ １／４ 個. ミョウガ １本、ニンニク １粒、塩 小 １. ７．お湯を沸かせて塩を入れてナスを入れて煮る（約１５０秒）. 65288;太い部分が、箸で挟んで少しへこむ程度でOKです）. １０．ナスの上に魚の身とタマネギ、ミョウガ、ニンニクを乗せてポン酢をかけて完成です. 料理名は、「ＢＢＱに最適～お手軽だけど本格的な豚ひき肉のシシカバブ」です。 材料 豚ひき肉 ３００ｇ、. カレー粉 大１、ガランマサラ 小１/３、. 9734;麺・飯レシピ☆. ゴーヤとひき肉とレタスのカレー炒...
