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沖縄料理と泡盛のトップページ/沖縄料理と泡盛~沖縄本舗
宮廷料理 と 庶民料理 です。 宮廷料理 の代表的な料理として 東道盆 というオードブルがありました。 庶民料理 の特徴としては 豚肉 を使用した料理が多いということです。 また、 豆腐 やゴーヤに代表されるような 緑色野菜 もよく使われていました。 24時間毎に次の 麹棚 へ移動させることで、 黒麹菌 を成長させていきます。 泡盛造りとは 麹 造りをするかで出来上がる 酒質 がほぼ決まってきます。 黒麹菌 は 麹室 で育成され、. この段階から各杜氏 温度 湿度 管理に全神経を注ぐことになります。 仕込みタンク に水を入れて 麹米 をその中に入れます。 焼酎乙類 とは、別名 本格焼酎 ともいわれています。 しかし、1983年には 焼酎乙類 の表示から 本場泡盛 として表示されることが認めれました。 この 泡盛 には 血栓溶解酵素 が多く含まれていることも会って. 古酒 5年 10年 と表記する泡盛は文字どおりその年数を寝かせた古酒100%か、. 沖縄では すば 、あるいは うちなーすば とも呼びます。 具材には 三枚肉 ソーキ てびち 中身 豆腐 野菜炒め 卵焼き 上もぎ で、.
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